百变凉菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国轻工业出版社

作者:邓渠

出品人:

页数:47

译者:

出版时间:2006-5

价格:8.0

装帧:平装

isbn号码:9787501953219

丛书系列:

图书标签:

• 菜谱　蔬菜
• 菜谱
• 001
• 凉菜
• 家常菜
• 快手菜
• 开胃菜
• 夏季美食
• 下酒菜
• 宴客菜
• 简单易学
• 健康饮食
• 素菜

《百变凉菜》是一本专注于创新与实用性的凉菜烹饪指南。本书深入浅出地介绍了凉菜的制作精髓，涵盖了从基础理论到进阶技巧的方方面面。 本书的独特之处在于其“百变”的理念。 我们打破了传统凉菜的固有框架，鼓励读者在经典口味的基础上进行大胆的创新与融合。书中不仅收录了许多耳熟能详的家常凉菜，如口水鸡、蒜泥白肉、凉拌海蜇等，更提供了大量融合东西方风味、色彩斑斓、造型别致的创意凉菜。这些创意菜肴的灵感来源广泛，可能是一场旅行中的奇遇，也可能是一次食材的意外搭配，旨在激发读者在厨房中的无限可能。 内容深度与广度兼备。 在基础部分，《百变凉菜》详细讲解了凉菜制作的关键要素： 食材的选择与处理： 如何挑选最新鲜的蔬菜、肉类、海鲜，以及如何通过焯水、浸泡、腌制等方式处理食材，使其口感和风味达到最佳状态。 基础调味汁的制作： 涵盖了各种经典及改良的调味汁配方，从简单的蒜醋汁到复杂的麻酱汁，再到泰式风味的酸辣汁，提供了详细的比例和制作方法，并讲解了不同调味汁的适用场景。 刀工与摆盘的艺术： 针对不同食材，讲解了切丝、切片、切块、滚刀等常用刀法，并提供了兼具美观与实用的摆盘建议，让凉菜不仅美味，更赏心悦目。 创新是本书的核心驱动力。 我们相信，凉菜不应仅仅是餐桌上的开胃小点，更可以成为一道道令人惊艳的艺术品。因此，本书着重介绍： 不同风味的碰撞与融合： 例如，将中式凉菜的灵魂酱汁与西式沙拉的清爽相结合，创造出既有深度又有层次的新口味；或者，将亚洲的香料运用到传统的西式凉菜中，带来意想不到的惊喜。 新兴食材的应用： 介绍了一些不常见但极具潜力的食材，如藜麦、牛油果、各种特色菌菇、新鲜的香草等，并提供了将其巧妙融入凉菜的食谱。 季节性食材的创意 활용： 强调根据不同季节的特点，选择当季最新鲜的时令食材，并围绕这些食材设计出最能体现其风味的凉菜。 实用性是本书的另一大亮点。 《百变凉菜》深知许多读者在繁忙的生活中寻求简单、快捷又美味的烹饪方案。因此，本书的食谱设计： 步骤清晰明了： 每一个步骤都配有简洁易懂的文字说明，力求让即使是厨房新手也能轻松上手。 制作时间优化： 许多食谱都考虑到了制作时间，提供了一些可以在短时间内完成的美味凉菜，适合工作日晚餐或聚会时的快速准备。 易得的食材： 在保证创意的同时，尽量选用市面上容易购买到的食材，降低了制作门槛。 灵活的配比： 对于一些基础调味汁和搭配，书中会提供建议的配比，但也鼓励读者根据自己的口味进行微调，培养自己的烹饪直觉。 《百变凉菜》不仅仅是一本菜谱，它更是一种生活态度的体现。 我们希望通过本书，让读者体会到烹饪的乐趣，发现食材的无限可能，并能够轻松地为自己和家人朋友制作出健康、美味又富有创意的凉菜。无论是家庭聚餐、朋友小聚，还是独自享受一份清爽的午餐，《百变凉菜》都能为您提供灵感和解决方案。 本书的目标是让每一位读者都能成为自己厨房里的魔术师，用最简单的方式，变幻出最不简单的美味。从基础的搭配技巧到复杂的创意组合，从经典的重现到全新的探索，《百变凉菜》将带领您开启一段精彩的凉菜美食之旅。

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我是一个对“健康饮食”有较高要求的读者，所以我在选择食谱书时，会特别留意其对于用油、用盐的控制程度。对于凉菜而言，看似清爽，但很多餐馆的版本为了追求口感的厚重和刺激，往往会用大量的油和高钠调味料。我期待'百变凉菜'能在保持美味的同时，提供一些更轻盈、更健康的替代方案。比如，它是否会推荐使用初榨橄榄油或坚果油来替代传统的大豆油，以增加风味的复杂性？在调味方面，是否会引入发酵食品如味噌、果醋等，来替代部分盐分，从而提升鲜味层次，同时降低钠的摄入？如果这本书能够在每一道菜的旁边，附带一个简单的营养小贴士，指出如何进行“健康升级”，那就太贴心了。我希望它不只是一本教我“怎么做”的书，更是一本教我“怎么吃得更聪明”的书，让我的凉菜盘既能满足口腹之欲，又能符合现代人对营养均衡的追求。

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最近这段时间，我一直在研究如何利用现有的食材做出更有“设计感”的餐点，特别是在宴请客人时，开胃的凉菜往往是第一个给人留下深刻印象的环节。我购买这本书，主要是冲着它的“百变”二字去的，我希望能看到一些打破常规的组合。例如，书中是否收录了如“荔枝配腐竹”或者“烟熏三文鱼搭西瓜”这类看似风马牛不相及，但经过巧妙处理后能产生奇妙化学反应的创新凉菜？我对那些传统意义上的凉菜，比如夫妻肺片、口水鸡等，已经非常熟悉了，我更想从这本书中挖掘出那些能让我在朋友聚会上脱颖而出的“秘密武器”。另外，我对这本书的排版设计也抱有很高的期望，如果它能像一本精美的画册一样，用大量的留白和精妙的布景来衬托菜肴的美感，而不是简单粗暴地堆砌文字和图片，那么它作为一本厨房工具书和审美读物，就能双重满足我了。

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这本书的名字听起来就充满了吸引力，'百变凉菜'，光是这个名字就让人忍不住想翻开看看。我一直觉得凉菜是中餐里最考验功力的一个环节，既要清爽开胃，又要风味独特，而且在摆盘上更是大有学问。我拿到这本书的时候，心里是充满期待的，希望它能带给我一些耳目一新的灵感。我尤其关注那些看似简单，实则变化无穷的凉拌菜，比如黄瓜、海带、豆腐丝这类家常食材，能不能通过不同的调味组合，焕发出全新的生命力。如果这本书能提供一些超越传统酱油、醋、麻油基础调配的思路，那就太棒了。比如，会不会有东南亚风味的柠檬草、香茅的运用，或者日式芝麻酱的深度融合？我更希望看到一些关于食材处理技巧的详细解析，比如如何让素菜保持最佳的脆度，或者如何让肉类在凉拌的过程中依然保持鲜嫩多汁。如果能配上一些高清的实物图，让读者能直观感受到每道菜的质感和色彩搭配，那就更完美了。总而言之，我期待的是一本既有深厚文化底蕴，又不失现代创意的凉菜宝典。

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说实话，我对这种主打某一类菜品的食谱书，总是持着一种既好奇又谨慎的态度。'百变凉菜'这个标题听起来很宏大，但我更关心的是它内容的实用性和创新性到底能达到一个什么样的水平。我是一个厨房里的“实用主义者”，我需要的是那些我能马上上手，并且家人朋友吃了都会夸赞的菜谱。我希望这本书里能有非常清晰的步骤指导，而不是那种过于文学化或含糊不清的描述。比如，每种调味料的用量是否精确到克？焯水的时间有没有给出明确的范围？对于那些需要提前腌制的食材，最佳的“等待时间”是多少？我深切关注书中关于“平衡”的论述，凉菜的灵魂在于酸、甜、咸、辣、鲜、麻的相互制约与提升，如果作者能深入浅出地讲解如何根据不同的季节和主菜来调整这种平衡，那这本书的价值就不仅仅是一本菜谱集了，更像是一本凉菜的“哲学”指南。我最怕的就是那些看起来华而不实，实际操作起来一团糟的配方，希望这本书能让我踏踏实实地做出令人惊艳的凉拌菜。

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拿到这本书后，我的第一印象是，它似乎并没有过多纠结于那些全国知名的、复杂的凉菜大作，反而更像是深入挖掘了中华大地各个角落里那些“被遗忘的”地方特色凉拌菜。比如，书中是否提到了北方地区冬季腌制的各种酱菜，那种经过时间沉淀后的咸鲜和微酸是如何调配出来的？或者，是否收录了西南地区，除了麻辣之外，那些以酸辣或酸甜见长的特色小菜的独门秘方？我发现很多市面上的凉菜书都只是简单复制了川湘菜系的调味法，而这本书如果能真正做到“百变”，就必须覆盖到更广阔的地域风味。我尤其关注它对“素菜”的演绎，素菜的清爽是凉菜的基调，如何通过不同的腌制方式——是快速的“冰镇”，还是慢速的“糟卤”——来改变蔬菜的口感和风味层次，是衡量一本优秀凉菜书的关键标准。我希望它能教会我如何根据手边现有的时令蔬菜，即兴创作出符合当地人口味的凉拌佳肴。

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厨房小白看了好激动，也不难，明天开始试试手艺

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