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出版者:中国中医药出版社

作者:彭松

出品人:

页数:180

译者:

出版时间:2006-1

价格:15.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787801568090

丛书系列:

图书标签:

• 有机化学
• 化学实验
• 大学教材
• 实验教学
• 有机化合物
• 化学分析
• 实验技能
• 高等教育
• 理学
• 教学参考书

《分子魔法师：日常生活中的奇妙化学之旅》 这是一本关于“看不见”的科学的奇妙探索。我们所处的现实世界，从清晨的第一缕阳光，到夜晚璀璨的星空，无不被一种无形的力量所编织——那就是化学。这本书，将带领你揭开这层神秘的面纱，用一种全新的视角去理解我们周围的一切。《分子魔法师》并非枯燥的理论堆砌，而是以一种生动、有趣、充满故事感的方式，将深奥的化学原理融入到我们日常生活的点滴之中，让你惊叹于分子世界的精妙与力量，体验化学在其中扮演的“魔法师”角色。 一、 烹饪的秘密：舌尖上的化学反应 你是否曾好奇，为何简单的食材经过烹饪，会产生如此诱人的香气和丰富的口感？本书将从厨房出发，为你解析美食背后的化学密码。 焦糖化的魔术： 当糖加热到一定温度，颜色由透明变为琥珀色，香气也随之四溢，这就是焦糖化反应。我们将深入探究糖分在高温下的断裂、重组，以及如何产生挥发性风味物质，让你的甜点不仅仅是甜蜜，更充满复杂的层次感。 美拉德反应的奥秘： 烤肉的焦黄外皮，面包的诱人色泽，咖啡豆的醇厚风味，都离不开美拉德反应。我们将揭示糖与氨基酸在加热条件下发生的复杂反应，它如何产生数百种风味化合物，让食物的色香味达到极致。你会了解到，掌握美拉德反应，就是掌握了食物风味的灵魂。 乳化与稳定： 制作沙拉酱、蛋黄酱时，油和水如何能够和谐共存？这背后是乳化剂的功劳。我们将讲解表面活性剂的作用原理，以及如何通过控制分子间的引力，创造出稳定而美味的乳液。 发酵的神奇力量： 酸奶的酸爽，面包的蓬松，啤酒的微醺，都源于微生物的“辛勤工作”。本书将带你走进发酵的世界，了解酵母、细菌等微生物如何将糖分转化为酒精、二氧化碳或其他有机酸，从而赋予食物独特的风味和质地。 二、 清洁与美丽的科学：家居与个人护理的化学智慧 我们每天使用的清洁用品、护肤品，同样蕴含着丰富的化学知识。了解这些，不仅能让你成为更聪明的消费者，还能让你更有效地呵护自己和家居环境。 洗涤剂的去污之道： 为什么肥皂和洗涤剂能去除油污？我们将剖析表面活性剂分子的结构，它们如何同时具备亲水和亲油的特性，从而将油污包裹并悬浮于水中，最终被冲走。 漂白剂的“魔法”： 衣物上的污渍令人头疼，而漂白剂似乎能神奇地将其去除。我们将深入了解不同类型漂白剂的作用机理，它们如何通过氧化还原反应，分解色素分子，恢复衣物的洁白。 防晒霜的化学屏障： 阳光中的紫外线对皮肤有损害，而防晒霜却能提供保护。本书将介绍物理防晒剂（如二氧化钛、氧化锌）和化学防晒剂的作用原理，它们如何吸收或反射紫外线，为你的皮肤构筑一道坚实的屏障。 香水与嗅觉的化学： 迷人的香水背后，是复杂的分子组合。我们将探索香料分子的化学结构，以及它们如何与我们的嗅觉受体结合，产生各种各样的香气，唤起丰富的情感联想。 三、 材料的世界：衣食住行中的化学应用 从我们身上穿的衣服，到我们居住的房屋，再到我们赖以出行的交通工具，化学无处不在，塑造着我们生活的物质基础。 服装的纤维秘密： 棉、麻、丝、毛等天然纤维，以及涤纶、锦纶、氨纶等合成纤维，它们各自的化学结构决定了它们的特性。我们将了解不同纤维的聚合原理，以及它们在强度、吸湿性、弹性等方面的差异，帮助你更好地选择和护理衣物。 建筑的化学基石： 水泥、混凝土、塑料、玻璃……这些构成我们居所的材料，都是化学的杰作。我们将探究水泥的水化反应，玻璃的形成过程，以及聚合物材料的多种应用，理解现代建筑的化学基础。 交通的动力之源： 汽车、飞机、火车，它们都离不开燃料的燃烧。本书将简要介绍汽油、柴油等燃料的化学成分，以及内燃机燃烧过程中发生的复杂氧化反应，动力如何在此过程中产生。 塑料的多样性： 塑料已渗透到我们生活的方方面面，了解不同塑料的化学特性（如聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯）对于合理使用和回收至关重要。我们将带你认识这些高分子材料的分子结构及其带来的性能差异。 四、 自然界的化学韵律：环境与生命中的化学现象 化学不仅仅是人造的奇迹，更是构成自然界运作规律的核心。 光合作用的神奇转化： 植物如何将阳光、二氧化碳和水转化为生命所需的能量和氧气？我们将简要介绍光合作用的化学方程式，以及其中发生的电子传递和能量转化过程，理解地球生命系统的物质基础。 水的生命之旅： 水是生命之源，它的化学性质（如极性、氢键）赋予了它独特的溶解性、比热容和表面张力。我们将探讨水的这些特性如何支持生命活动，以及水循环中的化学变化。 土壤与植物的化学互动： 植物的生长离不开土壤中的矿物质和养分。我们将了解土壤的化学组成，以及植物如何通过根系吸收养分，并进行光合作用，形成完整的生态链。 空气的化学组成与变化： 空气看似简单，实则包含多种气体。我们将了解氮气、氧气、二氧化碳等气体的性质，以及它们在气候变化、污染形成过程中的化学反应。 五、 探索的乐趣：化学思维的启蒙 《分子魔法师》希望点燃你对化学的兴趣，培养你的科学思维。 实验的魅力： 虽然本书不包含实际的实验操作，但我们将用生动的语言描述一些经典的化学现象，激发你对观察、猜测、验证的兴趣。 逻辑推理： 化学是一门逻辑严谨的学科。通过理解化学原理，你将学会如何分析问题、推理因果，并将这种思维方式应用到生活的其他领域。 解决问题的工具： 化学知识可以帮助我们更好地理解和解决生活中的许多问题，从家庭清洁到食品安全，再到环境保护。 这本书，就是你的一把钥匙，让你能够打开“分子世界”的大门，窥探隐藏在日常表象之下的深刻奥秘。它邀请你以一种全新的、充满好奇的目光，去重新审视你所熟悉的世界。在这趟奇妙的化学之旅中，你不仅会增长知识，更会发现，科学的魅力，原来就隐藏在我们触手可及的每一个角落。准备好成为一名“分子魔法师”，去探索那些无所不在的化学奇迹吧！

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说实话，这本书的篇幅巨大，刚开始翻阅时确实有点令人望而生畏。它涵盖的实验种类非常全面，从基础的官能团转化到复杂的天然产物全合成片段，简直像一本有机化学的“武功秘籍”。我个人最喜欢的是那些关于分离纯化技术的章节，什么柱层析的装填技巧、重结晶的溶剂选择标准，写得极其细致入微，很多技巧是课堂上根本听不到的。有一次我尝试用书上介绍的一种非常规的萃取方法来处理一个难溶的混合物，结果出乎意料地好，收率比标准方法高出了近一倍。这让我深刻体会到，这本书的价值远不止于课程要求的那些基础实验。它更像是一本“野外生存指南”，教会你如何应对真实世界中那些不理想的反应条件和不合作的反应物。唯一的遗憾是，某些涉及到新型催化剂或微波合成技术的实验更新得不够快，看来它更侧重于那些经典且经过时间检验的稳健方法。

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这本书给我的最大启发是，有机化学实验的核心在于“耐心”和“观察”。书中的很多地方都强调了对反应过程中微小变化的捕捉，比如溶液颜色的细微褪变、气泡产生速率的减缓，甚至是对反应釜壁上附着物的观察，都被赋予了特定的意义。它不像视频教程那样给你一个标准化的结果展示，而是强迫你去相信自己的眼睛和嗅觉（在安全范围内）。我记得有一次，我以为我的反应失败了，因为加热许久都没有看到预期的现象，正准备放弃时，我翻回书上关于“慢反应”的章节，耐心地多等了半小时，结果产物在冷却时奇迹般地结晶出来了。这种通过细致观察来“解读”反应的技能，是这本书带给我最宝贵的财富。它塑造了一种严谨的科学态度，让我明白实验的成功往往取决于你是否真的“在场”，而不仅仅是“在场”。

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这本厚厚的《有机化学实验》拿到手里，首先感受到的是那种沉甸甸的知识分量。我当时想着，终于可以把那些教科书上光秃秃的反应式变成实实在在的颜色变化和沉淀物了。然而，实际操作起来，过程远比想象的要曲折得多。书里的步骤写得非常详尽，比如称量试剂的精度、加热的速率控制，甚至连搅拌棒的形状和转速都有提及，这对于初学者来说简直是救命稻草。我记得第一次尝试分离某个产物时，完全按照手册上的步骤来了，结果得到的晶体疏松得不成样子，纯度更是堪忧。后来反复对比书上的图谱和自己的操作录像，才发现问题出在某个看似微不足道的洗涤步骤中，溶剂的用量稍有偏差，就导致了严重的损失。这本书的魅力就在于，它不仅仅告诉你“怎么做”，更是在潜移默化中让你理解“为什么这么做”，那种从理论到实践的鸿沟，它努力地用无数细微的提示和注意事项来填补。尤其是关于安全操作的部分，简直是血泪的总结，对于那些容易忽略细节的同学来说，这部分内容比任何一个实验步骤都重要。

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对于一个时间管理能力较弱的学生来说，这本书的前置准备工作清单简直是我的救星。它对每一个实验所需的所有玻璃仪器、试剂的规格和预处理方法都做了明确的区分和标注。我不再需要东奔西跑地去询问助教某个溶液该用什么浓度的标准液来滴定，书上直接给出了详细的配制步骤和注意事项。尤其是对于那些对空气或湿气敏感的反应，它细致到连惰性气体保护的压力控制范围都写得清清楚楚。这极大地减少了实验失败的几率，让我能更专注于反应本身。不过，我注意到关于废液处理的指导部分，虽然提到了分类，但在当前日益严格的环保要求下，某些特定有机废液的处理建议显得有些保守和笼统了，希望未来修订版能增加更符合现代实验室规范的环保处理流程说明。总体而言，它是一本极度可靠的“操作手册”。

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我这本书的版本似乎是比较早期的，封面设计带着一种上世纪末的朴素感，但内容的可读性却出乎意料地高。它不像有些现代教材那样，为了追求视觉效果而把关键信息藏在花哨的图表后面。这本《有机化学实验》的文字描述非常清晰，逻辑性极强，仿佛一位经验丰富的导师在你身边手把手地指导。我尤其欣赏它在每个实验开头设置的“原理回顾”和“潜在陷阱”分析。这部分内容极大地帮助我建立起对整个实验流程的宏观认知，而不是机械地执行每一个步骤。比如在做酯化反应时，它就非常直白地指出了反应平衡的限制性，并提供了几种提高产率的巧妙方法，而不是简单地丢出一个高收率的数字。这种深入的理论结合，让实验不再是枯燥的重复劳动，而更像是一场解谜游戏。当然，如果能配上更现代化的光谱分析图例就更完美了，现在的图例稍微有些模糊，辨认起来需要耗费额外的精力去对照标准图集。

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