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出版者:河南医科大学出版社

作者:杨本兴等编

出品人:

页数:246

译者:

出版时间:2001-7

价格:28.0

装帧:平装

isbn号码:9787810484763

丛书系列:

图书标签:

• 食品安全
• 食品营养
• 卫生学
• 食品管理
• 公共卫生
• 营养学
• 食品卫生
• 食品科学
• 餐饮管理
• 食品法规

历史长河中的文明之光——《器物的温度：古代中国生活史》 序言： 我们常常在博物馆中惊叹于古代精美的玉器、华丽的青铜器，或是古籍中描绘的恢弘场景，然而，那些被时光磨砺的器物，以及那些早已消逝的日常，是否仅仅是冰冷的展品，或是遥不可及的传说？《器物的温度：古代中国生活史》并非一本枯燥的历史教科书，更非一本专注于宏大叙事的史诗。它试图从最平凡的器物出发，以一种温情且细腻的笔触，去还原一个鲜活、有血有肉的古代中国。在这里，每一件物品都承载着一段故事，都诉说着一段过往，都蕴含着古人的智慧、情感与生活态度。它是一次穿越时空的对话，一场与古人灵魂的共鸣，一次对“器物”与“生活”之间深刻联系的探索。 第一章：食器的呼吸——碗盏的诗意与灶火的温度 餐桌，是家庭最温暖的场所，也是连接人与人之间情感的纽带。古代的餐桌，虽然没有如今这般琳琅满目的厨具，但每一件器物，都凝聚着独特的时代印记与匠心独运。《碗与筷：从陶器到瓷器的演变》，我们将追溯碗作为主要进食工具的历史。从最早的粗陶碗，到精致的青瓷、白瓷，它们材质的变化，不仅反映了制陶工艺的进步，更折射出社会经济的发展与审美情趣的变迁。一个简单的碗，可以盛纳五谷杂粮，也可以盛满山珍海味，它记录着从粗粝到精细的饮食变革，也承载着人们对丰衣足食的期盼。 再将目光投向灶火。《炉与釜：烹饪的智慧与烟火的温暖》，我们将深入探究古代的烹饪用具。简陋的土灶，或是更为精巧的铜釜、铁锅，它们承载着一生的烟火气。古人如何利用有限的资源，将生食转化为美味？炉灶的结构，如何体现了对火候的精准把控？从简单的蒸煮，到复杂的炖炒，每一次火的跳动，每一次食材的翻滚，都凝聚着厨者对家人的关爱与对生活的热情。这不仅仅是烹饪，更是家庭的仪式感，是温暖的传递。 第二章：衣着的絮语——丝帛的华美与麻布的朴素 衣物，是人体与外界的屏障，也是个人身份与品味的象征。古代的服饰，远不止于蔽体保暖，它们蕴含着丰富的文化内涵与工艺传承。《锦绣与麻衣：古代纺织与服饰的社会意涵》，我们将解开丝绸的神秘面纱。从蚕桑的养殖，到丝线的抽捻，再到织物的精织，丝绸的诞生本身就是一项艰辛而精湛的技艺。精美的织锦，不仅是皇室贵族的专属，也逐渐走向民间，成为财富与地位的象征。而朴素的麻布，则代表了大多数普通百姓的生活，它们耐穿、实用，是古代社会最普遍的衣着材料。 更进一步，《针与线：缝纫技艺的演变与穿戴的考究》，我们将关注服装的制作过程。古代的缝纫，没有现代化的缝纫机，全凭一双巧手。针的材质，线的粗细，缝法的变化，都展现了古代劳动人民的智慧与耐心。从简单的缝补，到复杂的刺绣，一件衣裳的诞生，凝聚着无数的心血。衣着的款式，如何随着朝代的更迭而变化？不同场合下的穿戴，又有着怎样的规矩？这些细节，都构成了古代生活丰富的图景。 第三章：居所的低语——瓦当的吉祥与灯盏的光影 家，是心灵的港湾，是物质与精神的双重依托。古代的建筑，虽然没有现代化的钢筋水泥，却有着独特的魅力与深厚的文化底蕴。《屋檐下的故事：古代建筑材料与装饰》，我们将从微小的瓦当说起。一片片印有吉祥图案的瓦当，不仅保护着屋顶，也寄托着主人对美好生活的祈愿。它们上的纹饰，龙凤、祥云、花草，都是古人对自然与生命的理解与崇拜。 步入室内，《灯与烛：照明技术的进步与夜晚的诗意》，我们将探寻古代的照明方式。从原始的火把，到油灯、蜡烛，每一种光源都见证了人类对黑暗的征服。一盏小小的油灯，在寒冷的冬夜，点亮了书房，也温暖了心灵。灯具的材质、造型，以及灯油的种类，都反映了当时的技术水平与生活习惯。夜晚的灯火，不仅是物质上的光明，更是精神上的慰藉，是家庭成员团聚的温馨时刻。 第四章：行走的脉络——车马的隆隆与舟楫的摇曳 交通，是连接城市与乡村，沟通人与人之间的桥梁。古代的出行方式，虽然没有飞机高铁，却同样充满了故事与挑战。《车辙与驿道：古代陆路交通的变迁》，我们将追溯车辆的发展史。从最初的马拉拽，到更为复杂的车轮结构，车辆的进步，极大地促进了贸易与信息交流。马匹的选择，车轴的设计，都凝聚着古人的智慧。漫漫的驿道，承载着多少商旅的身影，传递着多少重要的信息。 对于南方地区而言，《舟与渡口：水路交通的便利与生活节奏》，水路交通扮演着至关重要的角色。一叶扁舟，一条渡船，连接着江河湖海，也连接着人们的生活。舟楫的制作，如何体现了对水流的理解？渡口，作为重要的交通枢纽，又孕育了怎样的市井文化？水路的便利，影响着当地的经济、文化，甚至人们的生活节奏。 第五章：智慧的载体——笔墨的墨香与竹简的沙沙 文字，是文明传承的基石，是思想交流的媒介。古代的书写工具，虽然简单，却承载着人类最宝贵的知识与智慧。《笔墨纸砚：文房四宝的奥秘与文化传承》，我们将深入探究“文房四宝”的独特魅力。优质的毛笔，如何将书写者的情感与意境淋漓尽致地展现？墨的研磨，如何决定了书法的浓淡与层次？宣纸的质地，又如何影响着笔墨的晕染？砚台的冰凉，承载了多少墨迹的诞生。 而更早期的书写载体，《简与帛：知识的传播与记录的艰辛》，我们将目光投向竹简与帛书。用刀在竹简上刻写，耗费体力与时间；用毛笔在昂贵的帛上书写，更是珍贵至极。它们承载着先贤的智慧、历史的记录，也反映了知识传播的艰辛与不易。从浩繁的竹简，到轻便的帛书，每一次载体的变革，都标志着知识传播方式的进步。 结语： 《器物的温度：古代中国生活史》所描绘的，并非宏大叙事下的冰冷史实，而是那些隐藏在器物之中的、有温度的生活。它告诉我们，即使穿越千年，古人的喜怒哀乐、悲欢离合，也与我们息息相关。那些被遗忘在时光角落的器物，依然散发着温润的光芒，等待着我们去发现，去解读。它们是古代中国留给我们的宝贵财富，是连接过去与现在的桥梁。通过它们，我们得以窥见那个时代的脉搏，感受那份历史的厚重，更重要的是，理解“生活”本身，无论何时何地，都充满了智慧、情感与无限的可能。这不仅仅是一本书，更是一次心灵的旅行，一次对生命与文明的虔诚致敬。

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这本书的叙事风格，老实说，初看有些枯燥，它没有采用吸引眼球的排版或者鲜艳的图表来“美化”复杂的科学知识，而是选择了最直接、最冷峻的学术语言进行陈述。这使得初学者可能会在第一章的生化名词中迷失方向。然而，一旦熬过了最初的“适应期”，你会发现这种朴实的风格恰恰是其力量的源泉——它杜绝了一切浮夸的修饰，所有的论点都建立在扎实的实验数据和既有研究之上。我特别喜欢它在讨论“食品添加剂”时那种客观冷静的态度。它没有将其妖魔化，也没有盲目推崇，而是详细列举了不同类别添加剂的功能（抗氧化剂、稳定剂、色素等），并引用了国际权威机构（如FAO/WHO的JECFA报告）的毒理学数据来论证其安全剂量范围。这种不偏不倚，只呈现事实的写作手法，极大地增强了其作为工具书的权威性，让我对食品标签上的各种E编码不再感到恐惧，而是多了一份理解和辨识的能力。

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读完这本厚厚的砖头书，我最大的感受是，它完美地平衡了理论与实操之间的鸿沟，尤其是在“卫生与管理”这部分，简直可以作为食品安全体系建设的蓝图。它没有停留在“要洗手、要生熟分开”这种人尽皆知的常识层面，而是将视角提升到了法规标准、风险评估和质量控制的高度。书中对HACCP体系的讲解，简直是教科书级别的清晰，从危害分析到关键控制点（CCP）的确定，每一步骤的逻辑链条都清晰可见，让我这个非专业人士也能窥见现代食品工业背后的严密逻辑。更让我眼前一亮的是，它对突发公共卫生事件中食品安全应急响应的章节。不同于新闻报道中零散的片段信息，这本书构建了一个完整的应急管理框架，包括信息报告、源头追溯和危机沟通策略。我甚至可以想象，在一家大型餐饮连锁机构中，这本书就是他们建立内部SOP（标准操作程序）的底层依据。它教会的不是“怎么做”，而是“为什么要这么做”的深层管理哲学。

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这本关于“食品营养卫生与管理”的书，从头到尾都给我一种严谨、科学的治学态度。它不像市面上那些浮夸的健康指南，动不动就鼓吹某种“神奇食物”能包治百病。相反，作者扎根于基础的营养学原理，系统地梳理了宏量营养素、微量营养素在人体内的作用机制，这一点非常对我胃口。我特别欣赏它在介绍维生素和矿物质缺乏症时，不仅罗列了症状，还深入剖析了生化通路上的障碍，这对于想真正理解“为什么需要吃这个”的读者来说，提供了坚实的理论支撑。比如，讲到铁元素，它不仅仅是说缺铁会贫血，而是详细阐述了血红蛋白的合成过程，以及铁在细胞色素中的关键角色，这种深度让我觉得，这哪里是一本“入门”书籍，简直就是一本微缩版的临床营养学教材。再者，书中对膳食评估方法的介绍极为详尽，从24小时回顾法到食物频率问卷，每种方法的优缺点、适用场景都分析得透彻入微，这对于那些希望进行自我健康管理或从事营养咨询工作的人来说，是极其实用的工具箱。

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这本书最让我感到震撼的，是它对“可持续性”和“公共健康”之间复杂关联性的探讨，这部分内容远远超出了传统营养学或食品卫生的范畴，开始触及伦理和社会学层面。它不再仅仅关注“我今天吃了什么对我好不好”，而是拓展到“我们吃什么对环境和社会的长远影响”。例如，书中专门开辟章节讨论了过度加工食品对居民膳食模式的长期负面影响，并探讨了如何通过政策干预和社区教育来引导更健康的食物选择，这其中涉及的宏观调控思路，非常具有启发性。它甚至没有回避关于全球粮食安全和气候变化对未来营养供应的潜在威胁。阅读这些内容，让我认识到，食品营养卫生管理已不再是厨房里的私事，而是关乎整个社会结构和未来生态平衡的重大议题。这种宏大的视角和前瞻性的分析，让这本书的价值不再局限于知识的传授，而上升到了对未来社会责任的探讨高度。

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这套关于营养卫生和管理的读物，在组织结构上展现了极高的匠心，它似乎是为两个截然不同的读者群体量身定做的。对于我这种对“吃出健康”有强烈兴趣的普通消费者而言，书中关于个体化营养需求（如生命周期，从婴幼儿到老年期的营养调整）的论述，提供了非常实用的指导。它没有推荐昂贵的保健品，而是通过调整日常三餐的结构比例，来满足特定生理阶段的能量和营养素需求，非常接地气。而当我的一个朋友，一位刚进入餐饮业的创业者翻阅时，他则重点关注了后面关于供应链管理和废弃物处理的那几章。他提到，书中关于“从农场到餐桌”全过程的风险点识别和控制，特别是对冷链物流中的温度监控标准的描述，直接帮他优化了他们的食材采购流程，有效地降低了潜在的召回风险。这种跨领域的适用性，显示出作者对整个食品生态系统有着深刻而全面的洞察力，这本书更像是一本立体的参考手册，而非单向度的知识灌输。

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