具体描述
本书是编者根据多年来从事仪器分析方法研究和教学的实践经验，并参考近年来国内外发表的大量应用文献编写而成的，可供食品行业的研究及检测人员和大专院校中食品类专业的研究生、本科生学习参考。
本书着重介绍在食品分析中较为常用且较重要的几类仪器分析方法：气相色谱法、高效液相色谱法、波谱分析技术、热分析及食品流变学测量。对于每种分析方法，力求理论联系实际，以应用技术为主，在总结归纳不同分析方法及其进展的基础上，尽量多列举有代表性的、实际可行的应用实例，以期具有较大的实际应用价值。
本书为《现代食品工业技术丛书》之一。
本书分六章介绍了食品分析中较为常用且较重要的几类仪器分析方法，即气相色谱法、高效液相色谱法、波谱分析技术、热分析及食品流变学测量。对每种分析方法都在总结归纳其原理及进展的基础上，列举了大量有代表性的、实际可行的应用实例，以提供给读者举一反三的思路。同时，对于仪器分析中重要的前端操作——样品处理以及各种操作中的注意事项等由编者实践中的丰富经验提炼出来进行了详解。
本书可供食品和农产品测试、分析、监测部门的技术人员以及从事新型食品开发的技术人员参考使用，同时也可供食品、生物、农业等专业的高校师生参考。
图书名称：《分子生物学前沿技术：从基因编辑到蛋白质组学解析》 图书简介 在当代生命科学研究的浪潮中，对生命活动微观层面的理解与操控已成为驱动创新的核心力量。本书《分子生物学前沿技术：从基因编辑到蛋白质组学解析》并非一本聚焦于食品成分分析或仪器操作规范的工具书，而是一部深入剖析当前生物技术领域最尖端、最具变革性的实验方法与理论框架的综合性专著。它旨在为生命科学、生物工程、生物医药领域的科研工作者、高年级学生及技术人员，提供一个全面、深入且具有前瞻性的技术视野。 本书的结构布局严谨，内容覆盖了生命科学研究的三个核心维度：遗传物质的精确操控、细胞与组织的功能解析，以及宏观分子网络的系统性研究。 我们避开了传统的化学分析方法论，转而聚焦于那些依赖于生物系统自身复杂性和特异性的前沿技术。 第一部分：基因组编辑与核酸操作的革命 本部分着重探讨了自CRISPR/Cas系统诞生以来，生命科学领域发生的深刻变革。我们详细阐述了基因编辑技术的原理、应用范围及其伦理考量，而非侧重于传统光谱或色谱分析仪器的操作。 第一章：CRISPR/Cas系统的机制与变体 本章深入解析了II型、V型及VI型Cas酶的分子作用机制，包括sgRNA的设计原则、脱靶效应的评估与控制策略。重点阐述了基础的基因敲除（Knockout）技术之外，如何利用碱基编辑（Base Editing, BEs）和先导编辑（Prime Editing, PEs）实现点突变和中等长度序列的插入或删除，而无需产生双链断裂。这些技术是理解基因功能和开发新型治疗方法的基石，与食品成分的定量分析范畴截然不同。 第二章：单细胞基因组学与空间转录组学 随着高通量测序技术的成熟，我们进入了“单细胞时代”。本章详细介绍了单细胞RNA测序（scRNA-seq）和单细胞ATAC测序（scATAC-seq）的关键技术流程，包括微流控捕获技术（如10x Genomics平台）、文库构建的优化以及复杂生物信息学数据（如降维、聚类分析、细胞类型注释）的处理流程。更进一步，我们探讨了空间转录组学（Spatial Transcriptomics） 的最新进展，该技术允许研究人员在保持组织结构完整性的前提下，定位特定基因的表达位置，这是探索组织微环境和发育生物学的关键。 第二部分：蛋白质组学、蛋白质工程与功能探究 如果说基因组学关注“蓝图”，那么蛋白质组学则关注“执行者”。本部分聚焦于生命体中蛋白质的功能、结构和相互作用网络的解析技术。 第三章：高分辨率蛋白质组学与翻译后修饰（PTMs）解析 本章讨论了新一代液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）技术在蛋白质组学中的应用，但重点在于如何设计复杂的样品前处理策略以富集低丰度蛋白和特定的翻译后修饰（PTMs），例如磷酸化、泛素化和糖基化。我们详细介绍了用于PTM富集的亲和层析技术（如TiO2、金属螯合树脂）的化学原理，以及如何利用高分辨率质谱仪对PTMs进行精确定位和定量分析，这些都是远超传统食品组分分离检测技术范畴的复杂研究方法。 第四章：蛋白质结构解析的冷冻电镜（Cryo-EM）技术 冷冻电子显微镜（Cryo-EM）已经彻底改变了生物大分子结构生物学。本章系统介绍了从样品制备（铺样、玻璃化冷冻）、数据采集（直接电子检测器的工作原理）到三维重建（图像配准、三维分类）的完整流程。我们讨论了如何利用该技术解析大型蛋白质复合物和膜蛋白的原子分辨率结构，这对于药物靶点设计和理解分子机器的工作机制至关重要。 第五章：功能蛋白质工程与定向进化 本章关注如何主动设计和优化生物分子。内容涵盖了定向进化（Directed Evolution） 的基本步骤，包括随机诱变（如错误倾向PCR）、高通量筛选系统的构建（如酵母展示、噬菌体展示系统），以及基于计算模型的蛋白质设计策略（如AlphaFold 2的结构预测辅助设计）。这些技术旨在创造具有全新催化活性、结合亲和力或稳定性的功能性蛋白质，与分析化学中的标准品校正流程无关。 第三部分：细胞成像、通路分析与系统生物学 现代生命科学越来越依赖于对活细胞内动态过程的实时观察和复杂网络的整体建模。 第六章：活细胞成像与光遗传学调控 本章聚焦于分子探针与显微成像的结合。我们详细阐述了荧光蛋白的分子机制与优化（如新一代光开关蛋白的开发），以及如何结合共聚焦显微镜、STED、SIM等超分辨技术来克服衍射极限，实现对细胞内分子事件的纳米级分辨率观察。此外，光遗传学（Optogenetics） 作为一种精确控制神经元或特定细胞功能的方法，其核心的通道蛋白（如Channelrhodopsin）的基因导入与光照刺激策略，也作为一种先进的细胞功能调控技术被深入讨论。 第七章：高通量筛选技术与系统生物学建模 系统生物学的目标是将孤立的分子数据整合为一个功能性网络。本章介绍如何利用高内涵筛选（High-Content Screening, HCS） 平台，在微孔板阵列中并行处理数千个细胞样品，并利用图像分析软件提取多维度的细胞表型数据。最终，我们将探讨如何利用这些海量数据，结合网络拓扑分析、动态系统建模（如ODE模型）来预测细胞对外界刺激（如药物或信号分子）的反应。 结论 《分子生物学前沿技术：从基因编辑到蛋白质组学解析》全面覆盖了当前生命科学研究中最具活力和影响力的实验技术和计算方法。它强调的是生物系统的内在机制、动态变化和结构功能关系，而非依赖于外部物理化学仪器对食品基质中特定组分进行分离、识别和定量的分析流程。本书是理解和参与未来生物技术创新的重要参考资料。
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