具体描述
本书是“金盾家庭烹饪书系”之一，专为家庭做蛋品菜肴而编写。书中精选了能满足鲜蛋品菜76种，每菜四图，以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法及成菜特点等作了具体的介绍，主要制作过程均配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，适宜广大家庭学习制作，也可供餐馆、酒店使用，还可供烹饪学校教学参考。
好的，这是一本名为《香鲜蛋品菜》的图书的详细简介，内容完全基于一个假设的、与“香鲜蛋品菜”主题无关的烹饪书籍的构想： 书名：《烟火人间：传统北方炖菜的季节流转与技艺精研》 内容提要： 《烟火人间：传统北方炖菜的季节流转与技艺精研》并非一本专注于单一食材或新兴菜系的著作，而是对中国北方地区，特别是华北、东北及西北部分区域，世代传承下来的“炖”这一核心烹饪技法的深入挖掘与系统梳理。本书旨在以时间为轴，以地域为骨架，呈现北方家庭餐桌上最朴素、最具有“烟火气”的一系列经典菜肴，并探究这些看似简单的炖菜背后所蕴含的深厚历史、气候适应性以及精湛的火候掌控艺术。 第一部分：炖的哲学——北方饮食的气候基因与文化根基 本书开篇即探讨“炖”在中国北方饮食文化中的核心地位。在寒冷漫长的冬季，炖煮成为最有效、最能提供持久热量与丰富口感的烹饪方式。我们首先从地理气候角度分析，长城内外，土地的局限性决定了对耐储存食材（如豆类、根茎类蔬菜、腌制品）的依赖，而“慢炖”正是释放这些食材潜能的最佳途径。 “慢”的艺术： 详细解析文火、武火、焖炖的区别，以及如何通过不同阶段的火力控制，使食材的蛋白质、脂肪和风味物质实现最佳的融合与转化。 高汤的秘密： 深入探究北方炖菜的灵魂——老汤的熬制技法。不同于南方清汤的讲究，北方高汤（如排骨汤、鸡架汤、豆酱汤底）需要更为浓郁的动物油脂和骨髓释放，以抵御严寒。我们收录了三代祖传的“不倒老汤”秘籍，强调汤水循环利用的经济智慧。 调味的层次感： 北方炖菜的调味风格趋向于“厚重”和“回味悠长”。重点剖析酱油、醋、大酱、以及特有香料（如东北的大料、山西的陈醋、内蒙的孜然）在炖煮过程中如何层层递进地构建风味，而非一味追求鲜美。 第二部分：春之苏醒——时令鲜蔬与淡雅慢炖 当冰雪消融，北方大地展现出短暂而珍贵的“青”意。春季的炖菜开始追求清爽与滋补的平衡。 头茬野菜的妙用： 介绍如何处理和炖煮荠菜、蒲公英等初生野菜，如何搭配少量的肉丁或鸡蛋，以减轻野菜的苦涩，提升其营养价值。例如，“荠菜豆腐墩子汤”的做法，强调清汤见底，突出食材本味。 腌菜的转换： 探讨冬季储存的酸菜（如东北酸菜、东北大酱腌制的缸豆角）在春季如何“解腻”和“提鲜”。如何用少许猪五花肉慢炖酸菜，使其酸味温和，肉香四溢，成为解救漫长冬季食欲不振的良方。 春羔与春笋的结合： 在部分地区，春季的嫩羊肉和初上的竹笋是珍贵的食材。本书提供了一款融合了地域特色的“春笋羊肉炖”，教授如何通过正确的焯水和火候，去除羊肉的膻味，同时保持春笋的脆嫩口感。 第三部分：夏之浓郁——大江南北的融合与酱香 夏季天气炎热，但北方人对“下饭”的需求并未减少。夏季的炖菜往往吸收了更多外界风味，向更浓郁的酱香和热烈口味靠拢。 “酱炖”的黄金法则： 详细解析“黄豆酱”和“甜面酱”在不同地域炖菜中的应用差异。例如，胶东地区的“鲅鱼炖豆腐”与内蒙古地区的“扒三样”在酱料的比例和发酵程度上存在微妙的平衡。 茄子与土豆的交响曲： 重点介绍两款国民级炖菜：“地三鲜”的升级版——“浓油慢炖三鲜”以及“土豆烧牛腩”的北方变奏。本书强调在炖煮过程中，如何通过油封和煸炒的前期处理，确保茄子和土豆在慢炖后不至于完全散架，保持形状的同时吸收汤汁。 河鲜与水产的炖煮： 针对黄河、松花江流域的特色，提供了“鲫鱼炖豆腐”和“白鲢炖粉条”的古法，重点在于如何利用浓厚的酱料和香辛料来平衡鱼肉的土腥味，达到“浓香四溢”的境界。 第四部分：秋之丰收——食材的盛宴与食材的储备 秋季是北方食材最富足、最适合“大块吃肉，大碗喝酒”的季节。炖菜进入了最高潮的展示期，强调食材的原汁原味和丰盛感。 “一锅出”的艺术： 系统介绍了东北“乱炖”和山西“大烩菜”的制作精髓。这并非简单的食材堆砌，而是对各种不同烹饪习性的食材（如玉米、豆角、南瓜、排骨）进行科学的投放顺序和时间控制，确保所有食材在同一锅中达到最佳熟度。 硬菜的传承： 聚焦于需要长时间炖煮的硬菜，如“红烧肉”的北方做法（更偏向于炖煮而非收汁）以及“肘子肉炖粉条”。书中详尽分析了如何通过糖色、陈皮、砂仁等调料，将猪肉的胶质完全释放到汤汁中，使汤汁醇厚，肉烂脱骨。 蘑菇与菌类的炖煮： 针对秋季采摘的野生菌类（如猴头菇、榛蘑），教授如何通过与鸡肉或排骨的搭配，利用其独特的木质香气，提升传统炖菜的层次感。 第五部分：技术精讲与工具论 本书最后一部分回归技术层面，对比了不同器皿对炖菜风味的影响，并提供了现代厨房中如何复现传统风味的方法。 锅具的温度记忆： 比较铸铁锅、砂锅、搪瓷锅在保温性、热传导性上对炖菜的影响，以及如何选择最适合不同炖菜的锅具。 “火候回溯”： 针对现代炉灶火力过旺的问题，提供了“低温慢煮”的精确温度参照表，帮助年轻一代烹饪者掌握传统柴火所带来的“温柔热力”。 香料的“退场”时机： 详细列出了大葱、姜片、八角、桂皮等常用香料在炖煮过程中，何时加入、何时取出，以避免味道过于霸道而掩盖了食材本身的鲜美。 《烟火人间》是一本献给所有热爱家庭味道、追求食材本真的食客的指南。它不仅是菜谱的集合，更是一部关于北方人如何通过“一锅炖”，温暖了漫长岁月的历史文化志。读者将从中体会到，最朴素的烹饪，往往蕴含着最深刻的智慧。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
评分
用户评价
评分
评分
评分
评分
评分
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有