具体描述
本书为“水产健康养殖新技术丛书”的其中一册，主要介绍了淡水虾的健康养殖技术，内容包括：克氏原螯虾的健康养殖技术，红螯螯虾健康养殖技术，青虾健康养殖技术，罗氏沼虾健康养殖实用技术，南美白对虾的健康养殖技术等。本书技术含量高、内容丰富，融科学性、实用性和可读性于一体，通俗易懂，深入浅出，能够让广大水产养殖业者看得懂、记得住、用得上。
溯源与传承：中国传统酿酒技艺的千年流光 图书简介 《溯源与传承：中国传统酿酒技艺的千年流光》是一部深度挖掘和系统梳理中国悠久酿酒历史、复杂工艺流程与深厚文化内涵的权威著作。本书旨在带领读者穿越时空，探寻中华民族如何从早期谷物发酵的偶然发现，逐步发展出以黄酒、白酒为代表的独特酿酒体系，并将其融入社会生活的方方面面。 本书并非关注现代化的工业生产，而是将聚光灯聚焦于那些代代相传、充满地域特色的传统手工技艺。它详细记录了不同历史时期，特定地域的酿酒师们如何凭借对自然环境的深刻理解和对微生物世界的朴素认知，创造出风味各异的佳酿。 第一部分：文明的初始——谷物与发酵的邂逅 本部分从考古发现和早期文献入手，追溯中国酿酒的文明起源。我们探讨了新石器时代陶器中残存的有机物痕迹，如何指向早期谷物发酵的实践。重点分析了“醴”和“酒”在甲骨文和早期典籍中的词源演变，揭示了酒在祭祀、礼仪和日常社交中的核心地位。 早期原料的利用： 详细考察了黍、稷、稻米等作为主要发酵原料的地域差异和演变。 曲药的诞生与演进： 深入剖析了中国独有的“曲”文化。从最初的天然霉变物，到人工制作的“神曲”、“大曲”，直至针对不同酒体的“小曲”和“麸曲”，阐释了曲药在糖化和酒化过程中起到的决定性作用。 工具与器皿的变迁： 描绘了从土釜、陶甑到青铜和后世瓷器的酿酒器具变迁史，这些器皿的形制如何反作用于发酵效率和酒体风味。 第二部分：黄酒的温润——“非米不成”的江南哲学 黄酒，作为中国最具代表性的传统酒种，其酿造工艺承载了江南水乡的精细与耐心。本部分以江浙沪及福建、江西等地的传统黄酒（如绍兴花雕、福建老酒）为例，对“淋饭法”、“落缸法”等核心工艺进行了图文并茂的详尽解析。 精细的浸泡与蒸煮： 阐述了浸米、沥干、蒸饭等前期准备工作对淀粉糊化的关键影响。如何掌握“冷饭”的温度与湿度，是决定发酵成败的第一步。 糖化与酒化的平衡艺术： 重点解析了“边糖化、边发酵”这一复杂过程。书册详细对比了传统人工踩曲与现代机械化生产在温度控制、接种时机上的差异，强调传统技艺中对“看、闻、尝”等非量化指标的依赖。 陈酿与坛储的奥秘： 探讨了黄酒“越陈越香”的科学原理。不同材质的酒坛（如陶坛、砂罐）如何通过微孔呼吸作用，影响酒体的氧化与醇化，以及“活坛”、“封坛”等传统习俗的文化意义。 第三部分：白酒的刚烈——固态发酵与多醅串沙 白酒的酿造，尤其浓香型、酱香型等大曲白酒的制作，被誉为“化学的魔术”。本书深入探讨了中国固态发酵体系的独特性，特别是复杂的堆积、发酵和蒸馏技术。 固态发酵的微生物生态学： 剖析了传统大曲中包含的数千种微生物群落，以及它们在不同阶段如何协同作用，形成复杂的酯类、醇类物质。书中收录了若干传统酒厂关于“制曲房”环境控制的经验记录。 续糟发酵与轮窖循环： 详细描绘了浓香型白酒“万年糟”的构建过程，解释了如何通过反复添粮、发酵、取酒，逐步培养出具有独特窖香的微生物环境。对酱香型白酒的“端午制曲、重阳下沙”的季节性依赖进行了深入分析。 蒸馏与提纯的技艺： 详述了甑桶蒸馏的原理与操作。重点区分了“跑窖”与“缓汽蒸馏”在酒体纯净度和口感平衡上的影响，以及传统酒头、酒尾的筛选标准和处理方法。 第四部分：风土、人文与酒艺的交融 酿酒从来不只是技术活，它与地理环境、地域文化紧密相连。本部分拓展到酿酒的非技术层面，展现其深厚的文化价值。 水质决定酒性： 考察了中国不同著名酒产区的核心水源地（如赤水河畔、淮河流域），分析了特定矿物质含量如何影响酵母活性和最终风味。 节气与物候的指导： 系统梳理了中国传统酿酒中对“天时”的把握，包括“冬捞糟”、“春发酵”、“夏伏坛”等严格遵循农耕时令的规程，揭示了古人如何将宇宙规律内化为生产准则。 酒器与饮风俗： 从瓷、玉、竹、木等不同材质的酒具，分析了不同酒品在不同场合下的饮用礼仪和器具搭配，例如“温饮”与“饮烈”的文化差异。 结语：活态传承的挑战与未来 本书最后一部分对当代传统酿酒技艺的保护与发展进行了审视。它记录了在工业化浪潮下，许多古老的、依赖经验的技艺面临失传的困境。作者通过田野调查，记录了少数仍在坚守传统工艺的酿酒师的工作状态和坚守的信念，强调保护这些非物质文化遗产的紧迫性与必要性。 《溯源与传承：中国传统酿酒技艺的千年流光》是历史学家、食品科学家、文化研究者以及所有热爱中国传统工艺的读者的必备参考书。它不仅仅是一本关于“如何酿酒”的技术手册，更是一部关于“中国人如何与自然共处，如何将时间与风味凝固”的文化史诗。
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