西餐烹饪秘诀 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:世界书局

作者:李公耳(常熟)

出品人:

页数:124页

译者:

出版时间:民国十二年九月三版

价格:0

装帧:32开

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《东方茶道精粹：千年传承的宁静与和谐》 卷首语：静水流深，一盏清茗涤尘心 在光影流转、尘嚣未歇的现代社会中，我们常常渴望寻得一处能够让身心得以安放的角落。若说西方的烹饪艺术重在展现食材的本真风味与技巧的极致张扬，那么东方茶道，则是一场关于内省、和谐与时间沉淀的修行。《东方茶道精粹》并非一部食谱集，它带领读者走进的，是一条通往内心深处的静谧之道。本书旨在全面、深入地剖析以中国、日本、韩国为代表的东方茶文化体系，探讨其哲学基础、历史演变、器具美学、冲泡技艺以及在现代生活中的精神价值。 第一章：茶之源起——历史长河中的翠绿印记 本章将追溯茶树从西南山地的野生植物，如何一步步演变为影响东亚文明进程的文化符号。 神农尝百草与陆羽的《茶经》： 详细考证茶文化在先秦、汉代的萌芽状态，重点解析唐代陆羽如何通过系统化的理论建构，确立了茶的“道”的地位。不仅是工艺的总结，更是对自然哲学的诠释。 宋代的“点茶”与“斗茶”风尚： 深入探讨宋代士大夫阶层对茶的痴迷，解析抹茶的制作工艺（蒸青、捣磨），以及“斗茶”背后的社会文化含义——技艺、审美与身份的象征。 明清的“散茶”革命： 清晰阐述明代朱元璋推翻团茶制度后，制茶工艺向更精细化、更注重原味的方向转变（如绿茶的炒制、红茶的萎凋发酵），以及乌龙茶的半发酵工艺在闽南地区的成熟。 茶叶的远播与区域化： 考察茶文化如何随着贸易路线传播至朝鲜半岛和日本，并探讨其在异域文化土壤中如何“在地化”，形成了独特的体系。 第二章：茶类全景图——六大茶系的深度解码 本书将摒弃简单的分类介绍，而是从原料的采摘标准、核心制作工艺（杀青、揉捻、发酵、干燥）的微妙差异入手，系统解析“六大茶类”的内在逻辑。 绿茶（不发酵）： 聚焦于“杀青”技术（炒青、烘青、晒青）对茶汤口感和叶底形态的决定性影响。例如，西湖龙井的“扳高手法”与信阳毛尖的“抖散成型”的对比分析。 白茶（微发酵）： 重点阐述白毫银针、白牡丹的自然萎凋过程，以及陈化对口感产生的奇妙转化（从清甜到药香）。 黄茶（闷黄工艺）： 详细解析“闷黄”这一独特环节，解释为何黄茶的口感和香气会比绿茶更为醇和柔顺，并介绍君山银针的工艺独特性。 青茶（乌龙茶，半发酵）： 深入解析“做青”环节中对温度、湿度和摇青力度的精准控制，如何平衡花香与醇厚感。以铁观音、大红袍的工艺差异为例进行剖析。 红茶（全发酵）： 探讨“萎凋”与“发酵”过程中，茶多酚氧化转化的化学原理，以及正山小种的松烟熏制工艺如何形成其标志性的“桂圆汤”香。 黑茶（后发酵）： 聚焦于“渥堆”这一微生物作用过程，解析普洱生茶与熟茶在工艺和陈化方向上的根本区别，以及茯砖茶中“金花”的形成与作用。 第三章：器物之道——承载茶汤的物质哲学 茶的品饮离不开器具。本章着重探讨东方茶器如何从实用工具演变为艺术品和精神载体。 紫砂艺术的灵魂： 深入探讨宜兴紫砂泥料（紫泥、朱泥、段泥）的特性与透气性，解释为何“一壶侍一茶”的理念深入人心。分析不同壶型（如掇只、钟形壶）对茶汤香气聚拢和释放的影响。 瓷器的清雅： 从青瓷（如越窑的秘色）到白瓷（如德化的象牙白），再到彩瓷（如景德镇的斗彩），考察不同釉色和胎体对茶汤色泽的映衬效果。重点阐述盖碗作为清代以来冲泡“散茶”的核心工具的优势。 日式与韩式的独特用具： 介绍日本茶道中的“茶碗”（对光影和釉面纹理的极致追求）和“茶筅”（打抹茶的专业工具），以及韩国传统茶礼中使用的铜壶和陶罐的特点。 第四章：冲泡的艺术——从沸水到茶汤的转化瞬间 这一章是技巧与哲学的交汇点，它教授的不是固定的步骤，而是根据环境、季节和茶性调整冲泡参数的智慧。 水之论： 探讨“水为茶之母”的深刻含义。分析软水、硬水对茶汤口感的影响，以及不同季节对水温的调整原则（例如，冲泡娇嫩的绿茶宜用稍低水温，以防“烫熟”叶片）。 中式功夫茶法详解： 细致拆解潮汕功夫茶的流程，从温壶洁具到高冲低斟，重点在于对“出汤时间”的掌控艺术，强调“快冲快出”以保持茶汤的鲜活感。 日式煎茶道与抹茶道的差异： 对比日式煎茶的“注水——待浸泡——分茶”的流程与抹茶道中“点茶、击拂”的独特技法。 茶席的构建： 探讨如何根据品饮的场合（如雅集、待客、独处）设计茶席的布局、花材的选择（插花艺术与茶道的关系）以及香道（焚香）的配合，达到“天、地、人”的和谐统一。 第五章：茶与身心——东方哲学的现代诠释 茶道精神的最终指向是修心养性。《东方茶道精粹》的终极目标，是引导读者在日常生活中实践茶中的“和、静、怡、真”。 “和”——人与自然的平衡： 探讨茶的生长环境（风土）与饮茶者的心境如何相互影响。 “静”——内观与冥想： 分析饮茶过程中，如何通过专注的动作和细致的品鉴，实现短暂的心灵放空，达到类似冥想的效果。 “怡”——生活情趣的培养： 介绍茶与文学、诗歌、绘画之间的内在联系，展示如何将对茶的鉴赏提升为对生活美学的感悟。 茶的健康价值： 从传统中医角度解析不同茶类对人体五脏六腑的调理作用，而非西式营养学的纯粹分析。 结语：一杯清茶，映照万千世界 本书不是教人成为茶艺大师，而是邀请每一位读者，从日常的一杯热水中，重新发现东方文化中那份沉静而深远的智慧。茶的滋味，不在于外在的描述，而在于饮者每一次心境的投射。

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