西式麵點師(中級) 在線電子書 圖書標籤: 烘培 西式麵點師 後廚 DIY
發表於2024-08-22
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課本。實用度五星
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《西式麵點師(中級)》由勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業培訓指導中心依據上海1+x職業技能鑒定考核細目——西式麵點師(四級)組織編寫。本教材從強化培養操作技能,掌握一門實用技術的角度齣發,較好地體現瞭本職業當前最新的實用知識與操作技術,對於提高從業人員基本素質,掌握中級西式麵點師的核心知識與技能有很好的幫助和指導作用。本教材在編寫中根據本職業的工作特點,從掌握實用操作技能,以能力培養為根本齣發點,采用模塊化的編寫方式。全書內容分為八個單元,主要內容包括:準備工作、蛋糕類、清酥麵團、哈鬥、冷餐會點心、成本核算、常用英文詞匯和製作技能等。每一單元著重介紹相關專業理論知識與專業操作技能,使理論與實踐得到有機的結閤。
為方便讀者掌握所學知識與技能,本教材在部分單元後附有單元測試題及答案,全書最後附有知識考核模擬試捲和技能考核模擬試捲,供鞏固、檢驗學習效果時參考使用。
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