《食品物性學(高等學校食品專業係列教材)》編著者屠康、薑鬆、硃文學。
《食品物性學(高等學校食品專業係列教材)》是國內普通高等學校本科食品物性教材。全書分緒論和八個章節，對食品的基本物理特性、食品流變、質地、散粒體特性、光學、熱學以及電學特性分彆進行瞭闡述。教材對物理特性的檢測和應用情況做瞭較為全麵的介紹，因此具有很強的理論性和實踐指導性。
通過本教材和課程的學習，學生可對食品物理特性及其檢測、應用有較為全麵的理解和掌握。本書可作為食品科學與工程專業和食品質量與安全專業的教材，各院校可以根據先修課程對教學內容加以選擇和調整。本書也可供從事上述相關領域生産、科研和管理的專業人員參考。
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