具体描述
《畜产品加工实验实训教程》结合我国畜产品加工业的现状、发展趋势以及当前行业的最新有关标准，紧密围绕国家技能鉴定考核标准的实践技能操作内容，严格按照高等职业教育食品类专业人才培养目标编写。《畜产品加工实验实训教程》注重实践技能的培养，内容包括肉品加工、乳品加工、蛋品加工三大部分，主要介绍与畜产品生产加工企业技能培训有关的实践教学内容。
《畜产品加工实验实训教程》可作为高职高专院校食品加工技术、食品营养与检测、食品储运与营销、食品生物技术、食品机械与管理、养殖类等专业的实验实训教材及参考书，也可作为食品、发酵、农副产品加工等领域的科研人员和从业人员的参考资料，对食品行业的教学、科研、生产和新产品开发具有一定的指导意义。
《畜产品加工实验实训教程》可与科学出版社出版的另一本由吴晓彤、马兆瑞主编的《畜产品加工技术》教材配套使用。
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读后感
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用户评价
我是一名对食品工程在畜产品加工中的应用充满好奇的学生。我希望《畜产品加工实验实训教程》这本书能够为我打开一扇通往食品工程的大门，让我了解工程学原理是如何应用于畜产品加工过程的。我期待书中能够介绍一些典型的畜产品加工设备，例如，混合机、均质机、灭菌器、干燥器等，并解释它们的工作原理和设计特点。我希望书中能够通过实验案例，来展示如何运用工程学知识来优化加工工艺，提高生产效率，降低能耗。例如，如何通过流体力学知识来设计更合理的管道输送系统，或者如何通过传热学知识来优化杀菌设备的加热和冷却过程。这本书能否帮助我理解，如何将抽象的工程学原理转化为具体的生产实践，是我非常期待的。
评分我是一名刚刚接触畜产品加工领域的初学者，对这个行业充满了好奇，同时也带着一丝忐忑。选择《畜产品加工实验实训教程》这本教材，主要是因为它的标题明确地指向了动手实践，这对我来说至关重要。我希望能通过这本书，从最基础的实验操作开始，逐步建立起我对畜产品加工过程的认知。我期待书中能够提供详细的实验步骤，并且对每一步操作的目的和注意事项进行清晰的阐述，这样我就不会感到无从下手。同时，我也希望书中能够介绍一些常用的实验仪器和设备，以及它们的使用方法，让我能够提前熟悉这些工具。当然，最重要的是，我希望通过这本书，我能够亲手完成一些基本的畜产品加工实验，比如肉制品的腌制、熏制，蛋制品的加工，或者简单的乳制品制作。在实验过程中，我希望能学习到如何观察实验现象，记录实验数据，并尝试对实验结果进行初步的分析。这本书能否帮助我克服初学者的恐惧，建立起自信心，是我最为关注的。
评分这本书的封面设计虽然朴实，但透露出一种严谨的气息，这让我对内容本身充满了期待。作为一个在校大学生，我一直对食品科学领域抱有浓厚的兴趣，尤其是那些能够将理论知识与实际操作相结合的课程。在众多关于食品加工的教材中，我选择《畜产品加工实验实训教程》，很大一部分原因是被它“实验实训”这几个字所吸引。我深知，理论学习固然重要，但只有通过亲身操作，才能真正理解其中的奥秘，掌握关键的技术。我希望这本书能带我走进一个充满实践乐趣的课堂，在那里，我可以亲手操作各种仪器设备，感受畜产品从原料到成品的奇妙蜕变。我渴望了解不同畜产品（如肉类、禽蛋、奶制品、水产品等）在加工过程中所涉及的物理、化学和生物变化，并希望通过实验，能够量化这些变化，理解其背后的科学原理。我尤其关注书中对实验操作规程的详细描述，以及对实验数据采集、分析和解读的方法指导。我希望这本书不仅仅是一份操作指南，更是一本能够启发我思考、培养我创新能力的良师益友。
评分我是一名对动物福利和可持续发展理念非常看重的学生，在选择《畜产品加工实验实训教程》这本书时，我非常关注书中是否会涉及到一些与这些理念相关的实践操作。例如，在肉类加工过程中，如何通过更温和的方式来减少动物在屠宰前的应激反应，或者如何通过优化加工工艺来减少能源消耗和废物产生。我希望书中能够提供一些关于减少加工过程对环境影响的实验案例，例如，如何处理加工过程中产生的废水废渣，或者如何利用副产品来创造新的价值。我尤其希望能了解，是否有一些加工技术能够最大程度地保留畜产品原有的营养成分和风味，从而减少不必要的添加剂的使用。这本书能否帮助我理解，在追求经济效益的同时，如何兼顾环境保护和动物福利，是我非常看重的一点。
评分作为一名对传统工艺和现代科技相结合感兴趣的爱好者，我选择《畜产品加工实验实训教程》这本书，是希望它能够展现畜产品加工领域中，传统技艺是如何与现代科学技术相融合的。我希望书中能够介绍一些经典的畜产品加工方法，比如传统的腌制、熏制、风干等，并深入剖析这些传统工艺背后的科学原理。同时，我也希望书中能够展示一些现代化的加工设备和技术，比如真空包装、辐照处理、酶解技术等，并说明它们是如何改进传统工艺，提高产品质量和食品安全水平的。我希望通过这本书，我能够看到一个古老行业是如何在新时代焕发活力的，并且能够了解，如何将传统智慧与现代科技相结合，创造出更优质、更健康的畜产品。
评分我是一名正在进行毕业论文研究的学生，我的课题方向是畜产品中的风味物质形成机制。因此，我希望《畜产品加工实验实训教程》这本书能够为我提供一些关于畜产品风味形成相关的实验方法和案例。我特别关注那些涉及挥发性风味物质提取、鉴定和定量分析的实验。我希望书中能够介绍一些常用的分析仪器，比如气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）或者高效液相色谱仪（HPLC），以及它们在畜产品风味研究中的应用。我还希望书中能够提供一些关于不同加工工艺（如发酵、熟成、热处理等）对风味物质影响的实验设计，例如，如何通过对比实验来评估不同发酵菌种对酱香味肉制品风味的影响，或者如何通过控制熟成时间来优化奶酪的风味。
评分我是一名对畜产品加工中的质量控制和品质保证体系感兴趣的学生。因此，我在阅读《畜产品加工实验实训教程》时，非常关注书中是否有关于质量控制的实验内容。我希望书中能够介绍一些检测畜产品品质的常用指标和方法，例如，pH值、水分活度、菌落总数、蛋白质含量、脂肪含量等，并提供相应的实验操作规程。我还希望书中能够介绍一些常见的质量控制体系，比如HACCP（危害分析与关键控制点）或者ISO22000（食品安全管理体系），并说明如何在实际的畜产品加工过程中应用这些体系。我希望这本书能够帮助我理解，如何通过科学的实验方法和严格的管理体系，来确保畜产品的质量安全，让消费者能够放心食用。
评分我在研究畜产品加工中的生物化学反应，因此，我选择《畜产品加工实验实训教程》这本书，是希望能够找到书中在生物化学层面上的具体实验设计和案例。我非常关注那些能够揭示酶促反应、微生物代谢以及非酶褐变等在畜产品加工过程中扮演重要角色的实验。我希望书中能够提供详细的实验方案，包括所需要的试剂、仪器、反应条件以及样品前处理的方法。我特别期待书中能够对实验结果的生物化学原理进行深入的阐述，例如，如何通过实验来测定蛋白质变性程度，如何监测脂肪氧化速率，或者如何分析乳酸菌的发酵产物。我希望这本书能够提供一些定量分析的实验方法，让我能够通过实验数据来验证我的理论模型，并可能发现一些新的研究方向。
评分作为一名在畜产品加工行业摸爬滚打多年的技术人员，我阅读《畜产品加工实验实训教程》更多的是想从中汲取一些新的灵感和更深层次的理解。我见过太多只懂理论却不知如何操作的初学者，也见过太多熟练操作却缺乏科学解释的实践者。我希望这本书能够成为连接这两者的桥梁。我期待书中能够提供一些更具深度和挑战性的实验项目，不仅仅是基础的原理演示，更能够模拟一些实际生产中的复杂情况，让我能够通过实验去解决一些实际生产中遇到的问题。我希望书中对实验设计、数据统计和误差分析有更专业的指导，能够帮助我提升实验的严谨性和结果的可靠性。此外，我也关注书中是否会涉及到一些新兴的畜产品加工技术和设备，以及相关的安全操作规范和质量控制方法。我想知道，这本书能否帮助我更新知识库，提升自身的技术水平，从而在竞争激烈的行业中保持优势。
评分我是一名对食品安全和质量控制特别关注的消费者，偶然间听朋友提到了《畜产品加工实验实训教程》这本书，虽然我不是专业人士，但出于对食品生产过程的好奇，我还是想了解一下。我希望这本书能够以一种相对容易理解的方式，向我展示畜产品在加工过程中是如何被处理的，以及在这个过程中，有哪些环节是与食品安全和质量息息相关的。我希望能了解到，为什么有些加工方式能够延长产品的保质期，为什么有些产品会呈现出特定的色泽和口感。我希望这本书能够介绍一些基本的实验方法，让我能够大致了解，科研人员或者质检人员是如何对畜产品进行检测和评估的。即使我不能亲自操作，我也希望能通过阅读这本书，对畜产品加工有一个更科学、更理性的认识，从而在日常生活中做出更明智的食品选择。
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