今天，大豆被視為“黃色的鑽石”，是全世界飲食新時尚的閃亮明星。原因是大豆含有人體必需的8種氨基酸，是優質的“完全蛋白質”；還有脂肪、碳水化閤物及卵磷脂等營養元素，不僅保護心髒、血管，增進大腦發育及記憶力，更可降低血液中的膽固醇含量，預防心血管疾病、中風、癌癥，減緩女性更年期癥狀等，真正是男女老少皆宜的保健食品。麵對西方動物性食物帶來各種文明病的反省，大豆益發顯現重要的地位。
大豆原産於中國，早在5000年以前開始栽培，古代稱作“菽”，秦漢以後“大豆”一詞廣泛使用。這個古老而傳統的作物，2000多年前傳入朝鮮、日本、印度、越南等亞洲鄰國，18世紀引種於歐洲，19世紀中葉美國開始試種，如今是全世界大豆産量最大的國傢。
本書首先呈現攝取大豆的l0個理由，然後細述其營養、成長以及豆芽、豆腐的製作過程，接著展開主文和食譜，讓你完整認識大豆，並且立即動手 ——在餐桌上展現它韆變萬化的麵目，供傢人享用。
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