具体描述
我国是世界上最大的苹果生产和加工大国，苹果贮藏加工对做强做大我国优势和特色苹果产业具有重要意义。本书系统地介绍了贮藏加工用苹果的品质特性、苹果商品化、苹果贮藏技术，苹果浓缩汁、苹果饮料、苹果酒、苹果醋、苹果干、苹果脯、苹果罐头、苹果粉的加工，苹果中苹果籽油、苹果果胶、苹果膳食纤维、苹果多糖、苹果黄酮、苹果多酚等有效成分的提取，苹果及其加工产品的市场营销。
本书可供从事食品科学与工程、农产品贮藏与加工、果树学、农产品贸易领域的科技人员、生产管理人员参考；也可供大专院校相关专业教师、本科生、研究生参考。
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用户评价
《苹果贮藏与加工》这本书，为我打开了一扇通往“时间与食物”奥秘的大门。在此之前，我一直认为，苹果的生命周期在被摘下的那一刻就基本结束了，但这本书让我看到了一个截然不同的景象。作者以一种近乎“解剖”的方式，将苹果在采摘后的“二次生命”展现在我面前，让我惊叹于它在贮藏过程中依然发生的复杂生理生化反应。书中对“呼吸作用”的详细讲解，让我明白，苹果并非静止的物体，而是在不断地进行着新陈代谢，消耗自身养分，产生能量。而贮藏技术，正是要通过控制环境条件，来减缓它的“生命节奏”。我被书中关于“乙烯”的论述所深深吸引，我了解到，乙烯是导致苹果成熟和衰老的重要信号，而如何有效控制乙烯的产生和作用，是延长贮藏期的关键。作者介绍了多种处理乙烯的方法，包括物理阻隔、化学吸附以及生物拮抗等，并提供了详实的实验数据作为佐证。读到这里，我才真正理解，为何有些苹果能够长期保持新鲜，而有些却迅速软化变质。此外，书中对“水分管理”的深入探讨，也让我大开眼界。我了解到，过高或过低的水分都会对苹果的品质造成致命的影响，而如何在一个微妙的平衡点上进行控制，则是贮藏的关键。作者用通俗易懂的语言，解释了相关的物理化学原理，并提供了多种实用的湿度调控方案。读完这本书，我感觉自己不再是一个被动的消费者，而是一个能够与水果“对话”的参与者，我能够更深刻地理解，为什么有些苹果能够保持数月的新鲜，而有些却只能短暂地陪伴我们。
评分当我翻开《苹果贮藏与加工》，我原本以为这只是关于如何让苹果“不坏”的书，却没想到它开启了我对“时间”和“生命”的全新理解。这本书的文字，如同一位经验丰富的酿酒师，在讲述如何将新鲜的果实转化为时间的沉淀。它不仅仅是教你如何堆放苹果，而是告诉你如何与苹果体内的生命力进行一场巧妙的对话。书中对采摘时机的选择，对果实成熟度的判断，都用了大量的篇幅来细致阐述，仿佛在强调，贮藏的起点，远比我们想象的要早。我被书中关于“呼吸商”和“乙烯”的讲解所深深吸引，这是一种全新的视角，让我知道苹果在采摘后，依然是一个“活生生”的个体，它在不断地“呼吸”，释放出各种气体，而这些气体，是决定它能否长久保存的关键。作者用大量的实验数据和图表，将这些抽象的生化过程具象化，让我清晰地看到了不同贮藏环境下，这些物质的变化轨迹。特别是对“乙烯”的处理，简直是一门艺术，如何有效隔离和去除它，就像是为苹果的“衰老”按下暂停键。书中详细介绍了各种物理和化学的方法，例如乙烯吸附剂的使用，以及不同包装材料对乙烯的阻隔效果。这些细节，让我惊叹于人类对自然规律的深刻洞察和巧妙运用。而且，这本书并非仅仅停留在理论层面，它还提供了大量实际操作的案例和技术指导，从小型家庭贮藏到大型商业化贮藏，都有详细的解决方案。我甚至学会了如何根据自己家里的条件，选择最适合的贮藏方式，以及如何通过一些简单的技巧，延长苹果的保鲜期。读完这本书，我感觉自己不再是一个被动的消费者，而是一个能够与水果“对话”的参与者，我能够更深刻地理解，为什么有些苹果能够保持数月的新鲜，而有些却只能短暂地陪伴我们。
评分这本书的书名是《苹果贮藏与加工》，从这个朴实无华的名字，我原本以为会是一本枯燥的技术手册，充斥着各种冷冰冰的化学公式和机械操作指南。然而，当我翻开第一页，就被它所展现的深邃内容深深吸引，远超我最初的预料。作者并没有局限于简单地罗列贮藏条件和加工流程，而是将苹果这一寻常水果的背后，描绘成一个庞大而精密的科学体系。从苹果从枝头采摘的那一刻起，就仿佛进入了一个由时间、温度、湿度和气体组成的无形战场，而贮藏技术，正是这场战役的艺术。我读到了关于不同品种苹果在贮藏过程中对环境因素的细微反应，一些品种偏爱低温，一些则对高湿度更为敏感。更让我惊叹的是，书中对于“可控气氛贮藏”（CA）的讲解，简直是开启了一个全新的视角。它不仅仅是简单地调节氧气和二氧化碳的比例，而是涉及到对苹果呼吸作用的精妙调控，如何通过改变气体环境来延缓衰老，保持果实的鲜度和口感，就像是为苹果按下了“慢放键”。作者以非常详尽的图表和案例，解释了CA库的设计原理，从库体的隔热性到气体注入和排出的精确控制，再到各种传感器和监测设备的配合，构成了一个严谨的科学工程。读到这里，我才真正理解，为什么在寒冷的冬天，我们依然能品尝到清脆多汁的苹果，这背后是无数科研人员智慧的结晶，是贮藏技术不断发展的生动体现。书中对贮藏过程的每一个环节都进行了深入的剖析，从采摘后的预冷到包装的选择，再到运输过程中的温度保持，每一个细节都关乎苹果的最终品质。我尤其对书中关于果实生理生化变化的章节印象深刻，了解了贮藏过程中苹果内部会发生哪些复杂的变化，例如糖分、酸度、硬度、颜色以及香气成分的改变，以及这些变化如何受到贮藏环境的影响。作者通过大量的实验数据和分析，揭示了不同贮藏条件对这些生理生化指标的影响规律，为我们理解和优化贮藏技术提供了坚实的科学基础。这让我感觉，我不仅仅是在阅读一本关于苹果的书，而是在探索一个关于生命、时间和科学的宏大叙事。
评分《苹果贮藏与加工》这本书，彻底颠覆了我对“贮藏”这一概念的狭隘认知。我曾以为，贮藏不过是把东西放进冰箱，或者埋在土里，但这本书让我明白，这其中蕴含着多么深奥的科学和技术。作者并非一位冷冰冰的科学家，而更像是一位充满激情的“水果诗人”，用细腻的笔触描绘了苹果在贮藏过程中的每一次呼吸、每一次蜕变。书中对“呼吸代谢”的讲解，让我第一次真正认识到，采摘下来的苹果，依旧是一个有生命的有机体，它在不断地消耗自身的养分，释放能量。而贮藏技术，正是要通过精妙的调控，来减缓它的“生命节奏”。我被书中关于“低氧贮藏”的介绍所深深打动，它就像是在为苹果创造一个“失重”的环境，让它的新陈代谢降到最低，从而最大程度地保持其新鲜度和口感。作者用大量的案例和数据，证明了这种方法的有效性，并详细介绍了如何构建和维护这样的贮藏环境。此外，书中对于“水分活度”和“相对湿度”的控制，也让我大开眼界。我了解到，过高或过低的水分都会对苹果的品质造成致命的影响，而如何在一个微妙的平衡点上进行控制，则是贮藏的关键。作者用通俗易懂的语言，解释了相关的物理化学原理，并提供了多种实用的湿度调控方案。读到这里，我才真正体会到，每一颗能够摆放在我面前的苹果，都凝聚着人类对自然规律的深刻理解和不懈的探索。这本书让我看到了，科学不仅仅是实验室里的抽象公式，更是能够为我们带来触手可及的美味和营养的实践。它让我对水果的生命周期有了全新的认识，也让我对那些默默奉献的科研人员致以深深的敬意。
评分这本《苹果贮藏与加工》带给我的，是一场关于“时间的魔法”的视觉与智慧盛宴。在阅读过程中，我仿佛化身为一位经验丰富的果农，亲手将一个个饱满的苹果从树上摘下，然后小心翼翼地送入一个神秘的“时间胶囊”。书中所阐述的贮藏技术，绝非简单的冷冻或堆积，而是一门融合了物理学、生物学和工程学的复杂艺术。我被书中对于不同贮藏方式的详细对比所震撼，例如，空气贮藏、冷藏、气调贮藏，以及最新的超低温贮藏技术，每一种方式都有其独特的适用范围和技术要求。作者以生动形象的比喻，将这些技术原理娓娓道来。比如，在描述“可控气氛贮藏”时，他将苹果比作正在呼吸的生命体，而贮藏库则像是一个为它们精心设计的“氧吧”，通过微妙地调整氧气和二氧化碳的比例，来减缓它们的“呼吸节奏”，从而延长它们的生命周期。书中对各种贮藏设备，如贮藏库的结构、隔热材料的选择、制冷设备的配置、气体检测与调节系统等，都进行了详尽的介绍，并配以精美的插图和技术图纸。我能从中感受到作者对于每一个技术细节的严谨态度，以及他对如何最大限度地保存苹果原有风味和营养价值的不懈追求。更让我惊喜的是，书中还探讨了不同贮藏技术对苹果的品质、风味、营养成分以及抗氧化能力等方面的长期影响。这些研究成果，不仅为我们提供了科学的贮藏指导，更让我认识到，在享受美味苹果的同时，背后凝聚了多少科学家和工程师的汗水与智慧。这本书让我深刻体会到，看似简单的水果，其背后却蕴含着如此深厚的科学奥秘，以及人类在与自然规律的抗争中，所展现出的非凡创造力。它让我重新审视了日常饮食中的每一个环节，理解了科技如何悄无声息地改变着我们的生活，让美味得以跨越时空的界限，源源不断地抵达我们的餐桌。
评分《苹果贮藏与加工》这本书，对我来说，更像是一本关于“时间管理”的艺术指南，只不过，它的主角是美味的苹果。在我拿起这本书之前，我对贮藏的理解仅限于“冷藏”，但这本书彻底拓展了我的视野。作者以一种近乎“解剖”的方式，将苹果的生命过程展现在我眼前，让我惊叹于它在采摘后依然持续的“生命活动”。书中对“呼吸速率”的阐述，就像是在为苹果绘制一张“生命曲线图”，而贮藏技术，就是要通过控制环境因素，来让这条曲线尽可能地平缓。我被书中关于“可控气氛贮藏（CA）”的详细讲解所吸引，它不仅仅是简单的气体比例调节，而是一种对苹果内部生理生化过程的精妙操控。作者用大量的数据和图表，展示了CA贮藏如何通过降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，来显著减缓苹果的呼吸作用，从而延长其货架期。更令我印象深刻的是，书中对不同贮藏介质的探讨，例如充气包装、真空包装以及活性包装等。这些看似细微的包装选择，却对苹果的保鲜效果有着至关重要的影响。作者详细分析了各种包装材料的特性，以及它们与苹果在贮藏过程中的相互作用。读到这里，我才真正体会到，每一颗能够摆在我面前的苹果，都是经过无数科学家和工程师的智慧结晶，是科技与自然完美结合的产物。这本书让我对“食物保鲜”这一看似日常的议题，有了全新的认识，也让我对这些默默奉献的科研人员致以深深的敬意。
评分当我第一次看到《苹果贮藏与加工》这个书名时，我以为这只是一本关于如何延长苹果寿命的工具书。然而，这本书的内容，远比我想象的要丰富和深刻得多。它让我仿佛置身于一个庞大的“苹果生命周期管理中心”，深入了解了苹果从采摘到加工的每一个环节，以及背后所蕴含的科学原理。书中对“贮藏环境因素”的分析，让我意识到，温度、湿度、气体成分，甚至光照，都对苹果的品质有着微妙的影响。作者以严谨的科学态度，解释了这些因素是如何影响苹果的生理生化变化，从而决定其最终的贮藏效果。我尤其对书中关于“营养成分流失”的研究感到担忧。我了解到，在贮藏过程中，苹果的维生素、矿物质以及抗氧化物质都会逐渐流失，而一些先进的贮藏技术，正是要最大限度地减少这种流失。作者用大量的实验数据，证明了不同贮藏方法对营养成分保持的差异，并提出了优化贮藏条件的建议。此外，书中对“加工过程中品质变化”的探讨，也让我大开眼界。我了解到，苹果在加工成果汁、果酱、果脯等产品时，其原有的营养成分和风味都会发生显著的变化。作者详细分析了各种加工工艺对苹果品质的影响，并提出了改善加工技术、提升产品附加值的建议。读到这里，我才真正体会到，从一颗新鲜的苹果，到餐桌上的各种美味，背后凝聚了多少科学家的智慧和努力。
评分《苹果贮藏与加工》这本书，像一扇窗户，让我窥见了苹果背后隐藏的巨大科学世界。我一直以为，苹果就是一颗颗摆在那里的果实，但这本书让我看到了，它们在被摘下后，依然是一个充满生命力的个体，它们在“呼吸”，在“衰老”，而贮藏和加工，就是我们人类与它们进行的一场关于“时间”的博弈。书中对“成熟度”的判断，就让我耳目一新。我了解到，采摘时机的选择，对苹果的贮藏性能有着至关重要的影响。作者用详细的数据和图表，说明了不同成熟度苹果在贮藏过程中所表现出的差异，以及如何通过科学的判断来选择最佳的采摘时机。我被书中对“预冷”的讲解所深深打动，它就像是给苹果披上一件“冬衣”，让它在进入漫长的贮藏期之前，能够迅速降温，减缓生理活动。作者详细阐述了预冷的原理和方法，并提供了多种实用的预冷技术。此外，书中对“包装材料”的探讨，也让我受益匪浅。我了解到，不同的包装材料对苹果的保鲜效果有着至关重要的影响。作者详细分析了各种包装材料的特性，以及它们与苹果在贮藏过程中的相互作用。读到这里，我才真正体会到，每一颗能够摆在我面前的苹果，都是经过无数科学家和工程师的智慧结晶，是科技与自然完美结合的产物。这本书让我对“食物保鲜”这一看似日常的议题，有了全新的认识，也让我对这些默默奉献的科研人员致以深深的敬意。
评分这本书，是送给所有热爱苹果、并且好奇它背后故事的人的一份珍贵礼物。在我最初的设想中，《苹果贮藏与加工》可能充斥着晦涩难懂的专业术语，但当我真正开始阅读，却发现它如同一场精心编排的“生命交响曲”。作者以宏大的视角，将苹果从枝头到货架的旅程，描绘得淋漓尽致。我尤其对书中关于“生理成熟”与“采后成熟”的区分感到着迷。这让我意识到，苹果的“生命周期”并非简单地随着采摘而终结，而是在采摘后，依然在进行着复杂的生理生化变化。贮藏技术，正是要通过人为的干预，来引导和控制这些变化。书中对于“乙烯”这一植物激素的详细论述，更是让我大开眼界。我了解到，乙烯是引发苹果成熟和衰老的重要信号，而如何有效地控制乙烯的产生和作用，是延长贮藏期的关键。作者介绍了多种处理乙烯的方法，包括物理阻隔、化学吸附以及生物拮抗等，并提供了详实的实验数据作为佐证。读到这里，我才真正理解，为何有些苹果能够长期保持新鲜，而有些却迅速软化变质。此外，书中对“冷害”的研究，也让我受益匪浅。我了解到，并非所有的苹果都适合在极低的温度下贮藏，不当的低温处理可能会导致果实的组织损伤，从而影响其品质。作者详细阐述了不同品种苹果对低温的敏感性差异，并提供了相应的贮藏温度建议。这本书让我看到了，科学的智慧如何在与自然力量的博弈中，为我们带来丰饶的果实。
评分这本书，让我对“苹果”这两个字，有了前所未有的敬畏感。在我看来，《苹果贮藏与加工》绝不仅仅是一本技术手册，它更像是一部关于“时间、生命与科学”的史诗。作者以精湛的笔触，将苹果从枝头采摘到最终加工的整个过程，描绘得栩栩如生。我被书中关于“冷害”的探讨所深深吸引。我了解到，并非所有的苹果都适合在极低的温度下贮藏，不当的低温处理可能会导致果实的组织损伤，从而影响其品质。作者详细阐述了不同品种苹果对低温的敏感性差异，并提供了相应的贮藏温度建议。这让我明白，贮藏并非简单的“越冷越好”。此外，书中对“气调贮藏”的深入解读，更是让我大开眼界。它不仅仅是简单的气体比例调节，而是一种对苹果内部生理生化过程的精妙操控。作者用大量的案例和数据，展示了气调贮藏如何通过降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，来显著减缓苹果的呼吸作用，从而延长其货架期。读到这里，我才真正体会到，每一颗能够摆放在我面前的苹果，都凝聚着人类对自然规律的深刻理解和不懈的探索。这本书让我看到了，科学不仅仅是实验室里的抽象公式，更是能够为我们带来触手可及的美味和营养的实践。它让我对水果的生命周期有了全新的认识，也让我对那些默默奉献的科研人员致以深深的敬意。
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