《食品加工工藝學》是為農業高等院校食品及其相關專業編寫的專業課教材，全書共分四部分。第一篇糧食加工工藝學，主要講解小麥、玉米、豆類和薯類的加工技術；第二篇果蔬加31211藝學，主要講解果蔬加工保藏原理，果蔬罐藏、乾製、糖製、速凍、醃製和果酒的加工方法；第三篇畜産品加工工藝學，主要講解肉製品和乳製品的加工方法；第四篇軟飲料工藝學，主要講解飲料加工對原料的要求，碳酸飲料和植物蛋白飲料的加工方法。第一篇由李慧靜編寫；第二篇由趙叢枝和唐霞編寫；第三篇由袁麗和牟建樓編寫；第四篇由何俊萍編寫。
本書內容豐富，以實際操作內容為主，既可作食品及其相關專業的教材和參考教材，也可供食品加工企業技術人員參考。
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