具体描述
解开美食的密码，简简单单学做最hot的家常料理，享受星级饭店的华丽口感。
如今，我国已逐渐步入小康社会，百姓人家对饮食的要求不仅是吃饱，更要求吃好，吃得科学，健康，吃得有文化、有品位。为此，中国烹饪大师史正良先生通过潜心总结研究、反复实践、制作、编写出“大师解密家常菜”这一套全新的家常菜谱，其中的菜肴用料普通、制法简便、调味适口，并且营养合理、易学易变，对于提高百姓的生活质量和培养美食情趣有极大好处。
本书为其中一册，必将对广大百姓的正确烹饪、合理饮食起到重要的指导作用。品大师之技，赞大师之德，领略家庭川菜之艺，汲取中国烹饪之粹。
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目录信息
读后感
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用户评价
这本书真的太让人惊艳了！我一直以来都对烹饪充满了热情，也尝试过不少菜谱，但《家常一招鲜》带给我的，是一种全新的体验。首先，它的选材非常贴合我们普通家庭的实际情况，无论是食材的获取难度，还是价格的亲民度，都做得非常到位。我翻看了前几页，里面介绍的几个家常小炒，用的都是超市里最常见的蔬菜和肉类，不存在什么特别稀有的东西，这对于我这种不想花太多心思去寻觅食材的人来说，简直是福音。而且，书中对每一个步骤的讲解都非常细致，不仅仅是“切丁”，而是告诉你切丁的大小、形状，甚至连下锅的火候、油温都有详细的说明。我特别喜欢它里面提到的一些“小窍门”，比如如何让肉片更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿的口感，这些都是我在其他食谱里很少看到的，或者是只是一笔带过。读到这里，我脑海里已经浮现出自己在家尝试制作的画面，感觉自己也能做出餐厅级别的美味了。书中的配图也是我非常看重的一点，很多食谱的书配图都模糊不清，或者根本就不实用，但《家常一招鲜》的图片质量非常高，每道菜的成品图都看起来色香味俱全，而且在关键步骤上也有插图，让我能够更直观地理解操作过程。还有，它在一些“难点”的食材处理上，也给出了非常详细的图文讲解，比如如何处理鳝鱼、如何给鸡肉去骨等等，这些都是之前让我望而却步的环节，但看了这本书，我突然觉得没那么难了。我迫不及待地想开始实践，相信我一定能从这本书里学到很多东西，让我的厨艺更上一层楼，给家人带来更多美味的惊喜！
评分我最近刚入手了《家常一招鲜》这本书，真的是爱不释手！我平时就是一个喜欢宅在家里，研究美食的人，也看过不少烹饪书籍，但是《家常一招鲜》给我的感觉真的不一样。它最吸引我的地方在于，它不仅仅是教你做菜，更是在传授一种烹饪的“智慧”。它从最基础的食材处理开始，教你如何最大程度地发挥食材本身的鲜味，如何通过简单的调味，就能做出令人惊艳的味道。我特别欣赏它在食材搭配上的独到之处，它会告诉你，为什么某些食材搭配在一起会产生奇妙的化学反应，能让菜肴的味道更上一层楼。书中的很多技巧，都是我之前从未想过或者尝试过的，比如如何让蔬菜保持爽脆的口感，如何让肉类炖煮后更加软烂入味，这些细节的讲解，真的是让我学到了很多。而且，它在对每一个菜肴的介绍中，都会融入一些关于食材的特性和烹饪原理的讲解，这让我不仅仅是学会一道菜，更是理解了这道菜背后的逻辑，从而能够举一反三。书中的语言风格也很亲切，就像是一位经验丰富的老师在循循善诱，让你在不知不觉中，就掌握了烹饪的精髓。我尝试了几道菜，效果都非常棒，家人也对我的厨艺赞不绝口。这本书真的让我对家常菜有了全新的认识，它让我在厨房里找到了乐趣，也让我的生活因此增添了更多美好的味道。
评分我最近淘到的这本《家常一招鲜》，真的就像书名一样，“一招鲜”！不是说只有一道菜做得好，而是说这本书里介绍的每一道菜，都带着一种让人惊喜的“绝招”。我一直以来都对烹饪很感兴趣，但总觉得家常菜有时候会有点单调，难以做出新意。但是，《家常一招鲜》完全颠覆了我的这种想法。它不拘泥于传统的菜谱，而是将一些非常简单易学的技巧，融入到每一道家常菜的制作过程中。我特别喜欢它在处理肉类方面的技巧，比如如何让猪肉炒出来软嫩不柴，如何让鸡肉炖出来鲜香入味，这些细节的讲解，真的是让我受益匪浅。书中还有一些关于蔬菜保鲜和处理的技巧，比如如何让绿叶蔬菜在炒制过程中保持鲜亮的颜色，这都是我之前一直困扰的问题，现在终于找到了解决办法。而且，这本书的语言风格非常幽默风趣，读起来一点也不枯燥，就像是在和一位老朋友聊天一样，分享着烹饪的乐趣。我最喜欢的是，它在介绍一道菜的时候，会先讲一下这道菜的“灵魂”在哪里，然后才会开始讲解具体的步骤，这样你就能理解为什么这样做，而不是死记硬背。我尝试了几道菜，效果都非常惊艳，家人也赞不绝口。我可以说，这本书让我对家常菜有了全新的认识，它不仅仅是填饱肚子，更是让我在厨房里找到了创造的乐趣和满足感。
评分我最近入手了《家常一招鲜》这本食谱，真的是太棒了！作为一名厨房新手，我之前一直对烹饪感到有些畏惧，总觉得步骤太复杂，食材太难找。但是，这本书完全改变了我的看法。它最大的亮点在于，它能够将那些复杂的烹饪技巧，转化为简单易懂的步骤，并且用最常见的食材，就能做出令人惊艳的味道。我特别欣赏它在食材选择上的建议，它会推荐一些在超市里就能轻松买到的食材，而且对于一些不太常见的食材，它也会给出非常详细的介绍，让你知道如何挑选和处理。而且，书中对于每一个菜肴的步骤分解都非常清晰，从食材的准备到最后的烹饪，每一个环节都有详细的说明和图示，让即使是完全没有烹饪经验的人，也能轻松上手。我尝试了书中介绍的几道菜，效果都非常惊艳，家人们尝了之后都赞不绝口，甚至说比我之前吃过的很多餐厅里的菜还要好吃。这本书不仅让我对烹饪有了信心，更重要的是，它让我体会到了为家人准备美食的乐趣和成就感。我现在每天都迫不及待地想尝试书中的其他菜肴，相信这本书一定会成为我厨房里的必备手册。
评分《家常一招鲜》这本书，可以说是彻底改变了我对家常菜的看法。我之前总觉得家常菜就是随便做做，味道也差不多，但这本书让我看到了家常菜的无限可能。它最大的亮点在于，它不仅仅是提供菜谱，更是在传递一种烹饪的“哲学”。它告诉你，如何从最基础的食材出发，通过巧妙的烹饪技巧，将它们变成一道道令人垂涎欲滴的美食。我非常喜欢它在处理一些常见食材时，给出的那些“不为人知”的窍门。比如，书中在讲到如何让豆腐保持完整的形状，并且煎得金黄酥脆时，就提供了一个非常实用的方法，这让我之前的尝试都觉得相形见绌。而且，这本书在食材的选择上，也非常注重季节性和地方特色，让你能够根据当季的时令食材，去选择最适合烹饪的菜肴，这既能保证食材的新鲜度，又能让你品尝到最地道的时令风味。我尤其欣赏它在调味上的讲解，很多时候，我们做菜味道不对，往往是因为调味料的比例没有掌握好，这本书就针对这一点，给出了非常详尽的指导，让你能够根据自己的口味，去微调出最完美的味道。书中的排版也非常人性化，每一道菜都有清晰的步骤分解，并且附有高质量的图片，让即使是烹饪新手，也能轻松上手。我真心觉得，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本让你爱上厨房，爱上烹饪的指南。它让我在忙碌的生活中，找到了一份宁静和乐趣，也让我能够用最简单的方式，为我的家人创造更多美好的味蕾体验。
评分不得不说，《家常一招鲜》这本书，简直是我厨房里的“救星”！我一直以来都想做出好吃的家常菜，但是总是不得要领，不是太咸就是太淡，要么就是火候不对，把食材都给浪费了。这本《家常一招鲜》就像是为我量身定制的一样。它在食材的选择上，非常接地气，用的都是我们日常生活中最常见的食材，而且购买起来也非常方便。最让我惊喜的是，它在每个菜谱的开头，都会简要介绍一下这道菜的由来或者特色，这让我在制作的同时，也能了解更多关于美食的文化。而且，它对每个步骤的讲解都非常详细，连一些细微的操作都一一列举，比如什么时候下料，什么时候翻炒，用什么样的火候，都交代得清清楚楚。我特别喜欢它在介绍一些“看家本领”的菜肴时，会给出一些非常实用的“独门秘籍”，比如如何让红烧肉色泽红亮，口感软糯，这都是我之前一直想要掌握的技巧。书中的插图也非常精美，每一道菜的成品图都让人食欲大开，而且在关键步骤上还有详细的图解，这让我在操作过程中，能够更加准确地模仿。我尝试了其中几道菜，效果都非常棒，家人们吃了都说味道比我以前做的好太多了。这本书让我对烹饪这件事重新燃起了热情，也让我对自己的厨艺更有信心了。
评分《家常一招鲜》这本书，简直就是我厨房里的“宝藏”！我一直以来都对烹饪抱有极大的热情，也收集了不少烹饪书籍，但是这本书带给我的惊喜是前所未有的。它最大的特点在于，它能够将那些看似寻常的家常菜，通过一些巧妙的烹饪技巧，变得格外美味和有特色。我特别欣赏它在食材处理上的细节讲解，比如，在烹饪一道红烧肉的时候，它会详细讲解如何选择上好的五花肉，如何进行腌制，以及如何掌握火候，才能让红烧肉达到入口即化，肥而不腻的口感。这些细节的讲解，真的是让我受益匪浅。而且，书中还包含了很多关于食材搭配的建议，它会告诉你，哪些食材在一起搭配，能够激发出更丰富的风味，让你的菜肴味道更加层次分明。书中的语言风格非常亲切自然，读起来一点也不费力，就像是一位慈祥的长辈在手把手地教你做菜一样，充满了生活的气息。我尝试了其中几道菜，效果都非常惊艳，家人们吃了都赞不绝口，甚至说比我以前做的要好吃很多。这本书不仅让我的厨艺得到了提升，更重要的是，它让我感受到了烹饪的乐趣，也让我在为家人准备餐食的过程中，找到了更多的成就感。
评分我最近入手了《家常一招鲜》这本食谱，简直就是我厨房里的“秘密武器”！我一直以来对烹饪都很有兴趣，但是总是感觉自己做的家常菜，味道总是差那么一点意思，而且有时候会觉得比较单调。这本书完全改变了我的看法，它让我在最普通的食材里，发现了最不平凡的味道。这本书最让我欣赏的一点是，它在讲解每道菜的时候，都会从食材本身的特点出发，告诉你为什么这样做才能达到最佳的效果。比如，在制作一道凉拌菜时，它会详细讲解如何处理蔬菜才能保持其清脆的口感，以及如何调配出酸甜适中的酱汁，这些细节的讲解，真的是让我茅塞顿开。而且，书中还融入了很多关于烹饪的“小窍门”，比如如何让肉类在烹饪过程中保持鲜嫩多汁，如何让蔬菜在炒制后仍然保持鲜亮的颜色，这些都是我在其他食谱里很少看到或者很少被提及的。书中的语言风格非常生动有趣，读起来一点都不枯燥，就像是和一个经验丰富的朋友在厨房里交流一样，充满了生活的气息。我尝试了几道菜，效果都非常棒，家人也都吃得津津有味，并且给了我很多好评。这本书不仅仅是教会我如何做菜，更重要的是，它让我感受到了烹饪的乐趣，也让我对为家人准备美食充满了热情。
评分我最近刚入手了《家常一招鲜》，说实话，拿到这本书的时候，我并没有抱太大的期望，毕竟市面上关于家常菜的书籍太多了，内容也大同小异。然而，当我翻开第一页，就被它的内容深深吸引住了。这本书最大的特点，我认为在于它对“家常”这两个字的精准把握。它没有那些花里胡哨的摆盘，也没有那些繁琐的步骤，而是回归到最朴实的烹饪本质，用最简单的食材，做出最地道的味道。我特别欣赏它在食材搭配上的独到之处，很多时候，我们做菜会遇到“不知道什么和什么搭配才好吃”的困扰，这本书就为你解决了这个难题。它会告诉你，什么样的蔬菜和什么肉类炒在一起口感最好，什么样的调料组合能激发出食材的原始风味。而且，它在对每道菜的介绍中，都会融入一些关于食材特性的讲解，比如为什么某种食材需要大火快炒，为什么另一种食材需要小火慢炖，这些知识点让我觉得受益匪浅，不仅仅是学会一道菜，更是理解了这道菜背后的原理。书中的语言风格也很亲切，就像一位经验丰富的长辈在手把手教你做菜一样，没有生涩难懂的专业术语，只有实实在在的经验分享。我尤其喜欢它在介绍一些传统菜肴时，还会穿插一些关于这道菜的文化背景或者小故事，这让烹饪的过程变得更加有趣味性。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活的美学指南，教会你如何用最简单的方式，去享受最纯粹的美味。我已经迫不及待地想要尝试书中的一些经典菜肴了，我相信它一定会成为我厨房里不可或缺的伙伴，为我的餐桌增添更多色彩和风味。
评分《家常一招鲜》这本书，我必须给它打满分！作为一名资深的家庭煮妇（煮夫），我尝试过无数的菜谱，但这本书真的是我最近几年遇到的最惊喜的一本。它最大的亮点在于，它并没有追求那些复杂难做的菜肴，而是将目光聚焦在最朴实、最家常的味道上，并且用一种非常巧妙的方式，让这些家常菜焕发出新的生命力。我特别欣赏它在食材处理上的细节讲解，比如在制作一道清蒸鱼的时候，它会告诉你如何选择新鲜的鱼，如何处理鱼的腥味，如何掌握蒸的时间和火候，这些都是影响一道菜成败的关键因素，而《家常一招鲜》都给出了非常详细的指导。而且，它在调味上的讲解也很有独到之处，它不会给你一套死板的配方，而是会告诉你如何根据食材的特性，以及自己的口味，去灵活调整调料的用量，让你能够做出属于自己家味道的菜肴。书中的插图质量非常高，不仅有成品图，还有很多关键步骤的实拍图，让即使是烹饪新手，也能轻松理解和操作。我尝试了其中几道菜，效果都非常惊艳，家人们吃了都赞不绝口，甚至说比外面餐厅的味道还要好。这本书不仅让我学会了更多的家常菜，更重要的是，它让我对烹饪这件事产生了前所未有的热情和自信。
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