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出版者:中国人民大学出版社

作者:王国纬，李建著

出品人:

页数:133

译者:

出版时间:2006-12

价格:28.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787300077369

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《环球美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂》 第一部分：舌尖上的冒险——世界的烟火气 本书带您踏上一场跨越五大洲的味蕾之旅，探索隐藏在城市角落里的美食传奇。我们不追逐高冷的殿堂，而是深入寻访那些用最朴实的食材，烹饪出最动人心魄味道的街头巷尾。 一、亚洲的香料交响曲 曼谷的黄昏市场： 深入考山路的喧嚣，探究冬阴功汤如何平衡酸、辣、甜、咸的极致哲学。我们记录了当地摊贩制作芒果糯米饭的独家秘籍——糯米浸泡时间的精确掌控与椰浆浓度的黄金比例。 摩洛哥的马拉喀什迷宫： 穿越古老的麦地那，追踪塔吉锅（Tagine）的蒸汽。重点解析摩洛哥特有的“拉萨勒”（Ras el Hanout）复合香料的构成，以及它如何赋予慢炖羊肉独特的异域风情。书中收录了多份由当地家庭传承的肉类与蔬菜炖煮食谱，强调慢煮艺术。 墨西哥城的玉米革命： 剖析玉米饼（Tortilla）制作过程的古老技术——“碱法处理”（Nixtamalization）。通过详尽的图解，展示如何将干燥的玉米粒转化为柔软、富有弹性的面团，以及如何应对不同地区对辣椒（Chiles）辣度的偏好差异，从安乔辣椒到哈瓦那辣椒的运用技巧。 二、欧洲的匠人精神与地域限定 意大利那不勒斯的“神圣”披萨： 聚焦真正的拿波里披萨（Pizza Napoletana）认证标准。不仅仅是配料，更关键的是面团的发酵环境、木火烤炉的温度控制（通常要求485°C以上）以及烘烤时间（90秒内）。书中采访了几位坚持传统手法的披萨大师，探讨“水合法”对面团结构的影响。 法国勃艮第的葡萄酒与食物哲学： 探讨勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）中，选择特定年份和产区葡萄酒的重要性。分析炖煮过程中，酒的酸度如何与肉类的脂肪和胶原蛋白发生反应，达到风味的最大化释放。我们还介绍了法国“农场到餐桌”运动在勃艮第乡村的实践方式。 西班牙的“小吃艺术”——Tapas的社会学： 探究Tapas不仅仅是食物，更是一种生活方式。详细描述了从巴斯克地区的“Pintxos”（串起来的小食）到安达卢西亚的冷汤（Gazpacho）的区域差异，以及如何在小份量中展现出复杂和平衡的口感。 三、美洲大陆的融合与创新 美国新奥尔良的克里奥尔（Creole）与卡真（Cajun）融合： 深度解析路易斯安那州独特的烹饪三角——“圣物”（洋葱、芹菜、青椒）的使用。对比秋葵浓汤（Gumbo）中，使用油面糊（Roux）的深浅度对最终风味的影响，以及海鲜在不同烹饪阶段的加入时机。 秘鲁的酸橘汁腌鱼（Ceviche）的“瞬间”哲学： 揭示新鲜度至上的原则。分析酸性液体（通常是酸橙汁）对鱼肉蛋白质的“烹饪”过程，以及如何利用洋葱、香菜和当地特有的“Leche de Tigre”（老虎奶）创造出兼具清新与刺激的口感。书中包含对比了太平洋沿岸与内陆地区 Ceviche 的微妙差异。 第二部分：殿堂之外的技艺——厨房的秘密 本部分将焦点从地域转移到技艺本身，阐述构成高品质烹饪的底层科学与艺术。 四、发酵的魔力与微生物的合作 从酸面包到味噌： 探讨厌氧环境和特定菌种（如酵母、乳酸菌）如何重塑食材的结构和风味。详细介绍制作日式味噌时，大豆、米曲霉和盐的比例平衡，以及不同发酵时长的风味演变路径。 奶酪世界的微观结构： 追踪从牛奶到成熟奶酪的转化过程，重点分析凝乳酶（Rennet）的作用机制，以及霉菌（如蓝纹奶酪中的青霉）如何穿透内部结构，形成独特的刺激性风味和质地。 五、火候的艺术：温度与时间的博弈 低温慢煮（Sous Vide）的科学： 介绍精确的温度控制如何打破传统烹饪中常见的“外部过熟、内部未熟”的难题。通过热力学原理，解释蛋白质在特定温度区间内嫩化、胶原蛋白转化的精确控制点。 烟熏艺术的演变： 区分冷熏、温熏和热熏的技术差异。分析不同木材（如山核桃木、苹果木、橡木）在燃烧时释放的酚类化合物如何与食物表面的脂肪发生反应，形成独特的香气分子（如愈创木酚）。 第六部分：食材的道德与可持续性 本书的最后一部分探讨了现代美食对地球和生产者负责任的态度。 海洋的馈赠与限制： 关注“可持续海鲜”的选择标准，解读MSC（海洋管理委员会）等认证的意义。探讨过度捕捞对特定鱼种生态链的冲击，并提供选择更具韧性物种的指南。 农产品：从品种到风土： 介绍“传家宝”蔬菜（Heirloom Varieties）的保护价值。分析特定土壤类型（Terroir）和微气候如何影响番茄、橄榄油和咖啡豆的风味深度。书中特别收录了对一些小型、坚持有机耕作农场的深度报道，展示他们如何通过提升土壤健康来提升作物本身的品质。 通过这趟环球美食之旅，读者将不仅获得一系列令人垂涎的食谱，更重要的是，理解每一种味道背后所蕴含的文化历史、科学原理和人文关怀。这是一部献给所有热爱生活、热爱探索食物本质的读者的指南。

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这本书的标题“十大常见病的中医调养”引起了我的极大兴趣。我一直认为，中医的智慧在于其整体观和辨证施治的理念，这与现代医学的“头痛医头，脚痛医脚”有所不同。我希望这本书能够深入地讲解这十种常见病在中医看来是如何产生的，比如是否与脏腑功能失调有关，是否与外邪入侵有关，又或是与不良的生活习惯有关。更重要的是，我希望书中能够提供一些实用的调养方法，不仅仅是药物治疗，更包括食疗、药膳、推拿、艾灸等多种形式。例如，对于腰腿疼痛，除了常见的止痛药，中医是否有可以缓解疼痛、改善血液循环的按摩手法或者药膏？我希望这些方法都能够简单易学，并且在家中就可以进行操作，这样我才能真正地将中医的智慧运用到自己的生活中。

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这本书的标题“十大常见病的中医调养”让我眼前一亮，因为我一直对中医在慢性病管理方面的作用充满好奇。在日常生活中，高血压、糖尿病、颈椎病、腰椎病等似乎已经成为了“国民病”，许多人都在为这些疾病所困扰。我一直觉得，西医在急症治疗方面非常有效，但在慢性病的长期调养和预防上，似乎中医更具优势。我希望这本书能够深入浅出地讲解这十种常见病在中医看来是如何形成的，以及有哪些中医的治疗和调养方法。比如，针对高血压，除了药物治疗，中医是否可以通过针灸、推拿、或者特定的中药方剂来辅助调理？对于糖尿病，除了控制饮食和运动，中医是否有可以改善胰岛功能的独特方法？我更希望这本书能提供一些简单易学的居家调养方法，比如按摩穴位、食疗方，甚至是一些简单的中医养生功法。这样，我就可以在日常生活中随时随地进行自我调理，而不用过于依赖医生。

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我之所以会购买这本书，是因为我一直认为中医在疾病的预防和康复方面有着独特的优势。现代社会生活节奏快，很多人都承受着巨大的压力，各种“富贵病”和亚健康问题层出不穷。我希望这本书能够提供一套系统化的中医调养方案，帮助我们应对这些挑战。我特别好奇书中是如何将“调养”这个概念具体化的，是仅仅停留在理论层面，还是会提供一些切实可行的操作方法？比如，对于那些需要长期调养的慢性病，书中是否会介绍一些适合居家进行的运动，如八段锦、太极拳等，并说明它们对哪些疾病有益？此外，中医的“情志疗法”也是我非常感兴趣的一个方面，希望书中能够探讨情绪对身体健康的影响，以及如何通过调整心态来改善某些疾病的状况。

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这本书的封面设计非常吸引人，淡雅的水墨风格，配上“十大常见病的中医调养”几个大字，一下子就勾起了我对中医养生知识的兴趣。我一直认为，与其等到疾病来袭再“头痛医头，脚痛医脚”，不如提前做好预防和调养。中医的理念，尤其是“治未病”的思想，非常符合我的养生观。我特别期待书中能详细介绍如何通过饮食、起居、运动等方面来调理身体，从而达到预防常见病的目的。例如，对于现代人普遍存在的亚健康问题，如疲劳、失眠、消化不良等，中医是否有独到的见解和行之有效的调养方法？我希望书中能够提供具体的操作指南，而不仅仅是理论性的阐述。当然，如果能结合一些具体的案例，那会更有说服力。例如，某个读者通过书中介绍的方法，成功改善了某常见病的症状，这样的故事会让我更加信服书中的内容，也会更有动力去实践。

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我是一名对传统养生文化非常感兴趣的读者，一直以来都对中医的博大精深深感敬畏。这本书的题目“十大常见病的中医调养”正是我所追求的知识领域。我希望这本书不仅仅是对“十大常见病”的罗列和简单介绍，更应该深入探讨中医是如何从根本上认识这些疾病的。比如，对于我们日常生活中经常遇到的颈椎病，中医是如何将其归类的？是属于“痹症”的一种吗？又或者与其他原因相关？我非常期待书中能够提供一些针对不同体质、不同病症的个性化调养方案，而不仅仅是千篇一律的建议。例如，对于女性常见的痛经问题，书中是否会介绍一些针对不同类型痛经的调养方法，比如血瘀型、寒凝型等等，并且提供相应的食疗或者中药方剂。

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这本书的封面设计简洁大方，给人一种宁静致远的感觉，与“中医调养”的主题非常契合。我一直以来都对中医的整体调理和“治未病”的理念非常推崇，认为这是一种更健康、更可持续的养生方式。我希望这本书能够详细地介绍这“十大常见病”在中医眼中的病因病机，并提供一套系统化的调养方案。比如，对于很多现代人饱受困扰的失眠问题，书中是否会分析其在中医理论中的具体原因，是心脾两虚，还是肝火扰心，亦或是肾精不足？然后，针对不同的原因，提供相应的调养方法，比如安神助眠的食疗方、泡脚方，或是简单的中医功法。我更希望书中能够强调生活方式在疾病调养中的重要性，比如合理的作息、规律的饮食，以及适度的运动。

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拿到这本书，我首先注意到的是其内容结构。一个好的科普读物，不仅要内容准确，还要易于理解和吸收。我期望这本书在介绍“十大常见病”时，能够根据疾病的性质，采用不同的讲解方式。比如，对于像感冒、咳嗽这样比较急性的疾病，可以侧重于症状的快速缓解和预防复发；而对于像关节炎、肠胃病这样可能需要长期调养的疾病，则应该强调循序渐进的调理过程和生活方式的改变。我特别关心书中是否能够提供一些实用的食材推荐和药膳方，以及它们各自的功效和适用人群。例如，针对肝脏不好的人，有什么推荐的食物？针对容易失眠的人，晚上可以喝什么茶？我希望这些内容能够具体到食材的种类、烹饪方法，以及服用剂量和时间等细节，这样才能真正做到“学以致用”。

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我是一名对中医养生抱有浓厚兴趣的普通读者，之所以会选择这本书，是因为“十大常见病”这个主题与我的生活息息相关。我身边很多亲戚朋友都或多或少地受到一些慢性疾病的困扰，我也很想学习一些中医的知识，以便能够更好地关爱自己和家人。我特别想知道，书中是如何界定这“十大常见病”的，是根据发病率，还是根据对生活质量的影响？然后，对于每一种疾病，书中是否会详细介绍其在中医理论中的病因病机，比如是“虚”还是“实”，是“寒”还是“热”，以及相应的调养原则。我更希望书中能够提供一些个性化的调养建议，考虑到不同体质的人可能需要不同的调养方法。比如，同样是容易疲劳，有些人可能是气虚，有些人可能是血虚，调养的侧重点肯定不一样。

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我一直对中医的治病理念非常感兴趣，认为其能够从根本上解决问题，而非仅仅缓解症状。这本书的题目“十大常见病的中医调养”正是我所期待的。我希望书中能够详细地介绍这十种常见病，并从中医的角度分析其发病原因和病理机制。例如，对于消化系统方面的常见问题，如胃炎、胃溃疡等，书中是否会从中医的“脾胃”理论出发，分析其发生发展的过程，并提供相应的食疗、按摩或者中药调理方法？我特别希望能看到一些具体的、易于操作的居家调养技巧，比如如何通过穴位按摩来缓解肠胃不适，或者有哪些简单的药膳可以健脾养胃。如果书中还能包含一些辅助性的运动，如八段锦、五禽戏等，并说明它们对哪些常见病有益，那就更好了。

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这本书的标题“十大常见病的中医调养”立刻吸引了我，因为我一直相信中医在疾病预防和长期调理方面有着独特的优势。我希望这本书能够深入浅出地讲解这十种常见病在中医理论中的根源，以及如何通过调整生活方式、饮食习惯和运用中医的传统疗法来达到调养的目的。我尤其关注书中是否会提供一些适合不同人群的个性化调养建议。例如，对于那些体质偏寒的人，如何通过饮食和起居来调养？对于那些容易上火的人，又有哪些疏肝理气、清热泻火的方法？我希望书中不仅能提供理论知识，更能给出切实可行的操作指南，比如具体的食谱、药方，或者是一些简单的中医按摩手法，让我能够在日常生活中轻松地应用，从而改善健康状况。

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