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出版者:人民卫生出版社

作者:中华人民共和国卫生部中国烹饪协会

出品人:

页数:176

译者:

出版时间:2006-7

价格:60.00元

装帧:

isbn号码:9787117076357

丛书系列:

图书标签:

• 餐饮卫生
• 食品安全
• 卫生规范
• 餐饮管理
• 图解
• HACCP
• 食品卫生标准
• 餐饮从业人员
• 食品安全管理
• 餐饮经营

现代企业精益化运营与数字化转型实务指南 本书聚焦于如何在全球化、技术快速迭代的商业环境中，构建一套高效、可持续且富有弹性的企业运营体系。它摒弃了传统管理学中僵化的理论框架，转而深入探讨在信息技术深度融合的背景下，企业如何实现从战略规划到日常执行的全流程优化与数字化赋能。 第一部分：精益化运营的底层逻辑与实践路径 本部分深入剖析了精益思想在非制造领域的应用潜力，强调“消除浪费”并不仅仅是生产线的专利，而是所有企业管理活动的核心驱动力。 第一章：超越精益制造：服务与流程的精益化重构 本章首先界定了服务业与知识工作中的“浪费”形态——低效的沟通、冗余的审批、无效的会议、信息孤岛等。接着，详细介绍了价值流图（VSM）在跨部门流程梳理中的应用方法。不同于传统流程图的描述性，价值流图着重于识别信息流和物料（或服务交付）流之间的滞后时间与增值时间，从而量化瓶颈。 关键技术点： 区分“识别浪费”与“消除浪费”的策略层次；如何利用“看板”机制管理知识工作流（例如，软件开发中的Scrum/Kanban混合应用）；价值流映射中的“当前状态图”与“未来状态图”的构建标准。 第二章：组织敏捷性与自适应结构设计 在市场变化日益迅猛的今天，僵硬的层级结构已成为创新的阻碍。本章探讨了如何构建具有高度“敏捷性”（Agility）的组织架构。我们不局限于传统的敏捷开发框架，而是将其扩展到整个组织职能层面。 敏捷团队的构建： 跨职能团队（Cross-functional Teams）的授权范围、决策机制的扁平化设计。如何平衡专家深度与团队广度。 赋能型领导力： 领导者角色从“控制者”转变为“赋能者”和“清除障碍者”。仆人式领导（Servant Leadership）在推动自下而上创新中的作用。 绩效管理系统的变革： 引入OKR（目标与关键成果）体系，强调目标对齐与结果导向，取代传统的KPI僵化考核，鼓励适度的风险承担与快速试错。 第三部分：数字化转型的战略规划与落地执行 本部分是全书的核心，旨在为企业提供一套系统性的数字化转型路线图，强调技术选型必须服务于业务战略，而非盲目追求“前沿技术”。 第三章：数据驱动的决策体系构建 成功的数字化转型源于对数据的掌控和有效利用。本章着重于如何建立一个从数据采集、清洗、治理到最终洞察的闭环系统。 数据治理框架（Data Governance）： 明确数据所有权、质量标准与安全合规性（特别是涉及隐私保护的法规）。 商业智能（BI）与分析平台搭建： 讨论如何选择合适的云端或本地BI工具，以及构建面向业务场景的指标体系（Metrics Definition）。重点分析描述性分析、诊断性分析向预测性分析的升级路径。 数据文化建设： 确保业务人员能够信任数据、理解数据，并将其融入日常决策过程的培训与激励机制。 第四章：核心业务系统的集成与云战略 本章剖析了现代企业IT架构的演进方向，特别是面向客户体验与内部效率提升的系统集成。 ERP的重构与模块化： 讨论SaaS型ERP与传统定制化ERP的优劣势对比。如何通过微服务架构解耦核心业务流程，提高系统的灵活性。 客户关系管理（CRM）的深度应用： 从销售管理延伸至客户生命周期管理（CLM），利用AI进行客户细分、流失预警和个性化推荐的实战案例。 安全与合规的“内嵌式设计”： 强调安全（Security）和合规（Compliance）必须作为系统设计初期就嵌入的原则（Security by Design），而非事后补救。讨论零信任架构（Zero Trust Architecture）在现代混合办公环境中的部署挑战。 第五章：技术赋能下的效率革命：RPA与流程自动化 本章专注于如何利用自动化技术释放人力资源，使其投入到更具创造性的工作中去。 机器人流程自动化（RPA）的适用场景识别： 如何通过流程挖掘（Process Mining）工具准确识别高频、规则明确且易于自动化的任务。 超自动化（Hyperautomation）的前景： 探讨RPA与其他技术（如AI、低代码/无代码平台）的结合，实现端到端流程的自动化，而不仅仅是孤立任务的自动化。 变革管理与员工接受度： 自动化带来的组织结构调整与岗位技能重塑。如何通过内部沟通和再培训计划，确保员工将自动化视为提升工具而非威胁。 第六章：可持续性管理与ESG绩效集成 在全球对企业社会责任要求日益提高的背景下，本章探讨了如何将环境、社会和治理（ESG）因素融入企业运营和数字化战略。 ESG数据的量化与报告： 介绍主流的ESG报告标准，以及如何利用物联网（IoT）和传感器技术实时监测能源消耗、碳排放和供应链的社会责任指标。 绿色IT实践： 探讨如何优化数据中心能耗、选择可持续的云服务提供商，并将可持续性指标嵌入到采购决策流程中。 供应链的韧性与透明度： 利用区块链等技术提高供应链的可追溯性，应对地缘政治和气候变化带来的中断风险。 总结与展望：构建面向未来的学习型组织 本书最后总结，现代企业的竞争力不再仅仅来源于其资产或规模，而在于其学习速度、适应速度和系统协同的效率。本书提供的方法论旨在帮助管理者从宏观战略到微观执行层面，系统性地提升企业的内生动力，确保企业能够在不断变化的市场中持续创造价值。本书面向企业高层管理者、中层运营主管、流程改进专家以及致力于数字化转型的IT架构师。

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从实际使用者的角度来看，这本书的便携性和检索性做得非常出色。我发现自己不用每次都翻阅厚厚的纸质文件或电脑里的PDF。很多关键信息被浓缩成了“速查卡”或者“一页纸总结”，这些小设计在日常的高强度工作环境中显得尤为宝贵。比如，在高峰期，如果需要快速确认油炸锅的清洗频率或某个特定区域的消毒剂配比，我能迅速在书中找到对应的图表，无需浪费宝贵的几分钟时间去翻找长篇大论的文字说明。更让我感到惊喜的是，书中对不同类型餐饮业态的适应性做了考虑。虽然大部分内容是通用标准，但它也针对快餐、正餐、外卖等不同模式下的卫生重点做了侧重说明，比如外卖包装的防污染环节，就比传统堂食有更高的要求。这种细致入微的考量，让这本书的适用范围极大地拓宽了，感觉像是请了一位经验丰富的卫生顾问随时待命，能够快速解答我们日常工作中遇到的各种具体问题，极大地提升了应对突发状况的反应速度和准确性。

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这本书的封面设计得相当吸引人，色彩搭配既专业又不失活力，那种让人一眼就能感受到与“餐饮”和“卫生”相关的气息，特别是封面上那张清晰的流程图示例，让人对接下来的内容充满了期待。我本来以为这会是一本枯燥的法规汇编，毕竟卫生规范这种东西听起来就挺教条的，但翻开目录后，我发现作者的思路非常清晰。他们没有把所有规章制度堆砌在一起，而是巧妙地将理论知识与实际操作场景紧密结合。比如，在介绍洗消流程时，配上了高清的步骤图解，连水温、药剂用量这些细节都标注得清清楚楚，这对于一线操作人员来说简直是福音，比起那些只有文字描述的厚重教材，这种图文并茂的方式学习起来效率高太多了。我尤其欣赏其中关于“新进食材的验收标准”那一章节，它用对比图的方式展示了合格与不合格食材的直观区别，这极大地帮助我们识别潜在的风险点。总的来说，这本书的排版和视觉呈现，让原本严肃的卫生管理变得平易近人，更像是一本实用的操作手册，而不是一本冰冷的参考书。我已经在考虑在培训新员工时，直接把这本书作为主要教材了。

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这本书在构建“企业文化”层面上也起到了意想不到的作用。卫生管理往往被基层员工视为“额外的负担”或“老板的规定”，但这本书的呈现方式，让“卫生”不再仅仅是“合规性”的代名词，而逐渐演变成了我们专业素养的一部分。书中的语言风格是积极且富有教育意义的，它强调的是“保护顾客健康”和“维护品牌声誉”的双重价值，而不是仅仅强调“避免罚款”。通过清晰的视觉逻辑和简洁有力的文字，它成功地将复杂的法规要求转化为所有员工都能理解并内化的行为准则。我们团队在学习这本书后，明显感觉到员工的主动性增强了，他们开始主动报告设备维护需求，主动提出流程优化建议，因为他们通过图解明白了每个环节对最终卫生结果的影响。这种从被动执行到主动参与的转变，是任何罚款或口头强调都难以达到的效果，这本书真正做到了以工具赋能管理，实现了从“管住”到“管好”的质的飞跃。

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我最欣赏这本书的地方在于它对“持续改进”理念的渗透。很多卫生指南读完后你会觉得，只要按部就班地做完这些检查表，万事大吉了。但这本书似乎在引导读者思考“为什么”和“如何做得更好”。书中设计了多个“案例分析”模块，这些案例并非虚构的完美情景，而是基于现实餐饮业中常见的卫生漏洞和事故，然后详细剖析了从问题发生到解决的完整闭环。例如，它展示了某次爆发食物中毒后，管理层如何利用这本书中的标准工具进行溯源和整改，这种真实感非常震撼。它不仅仅是告诉你“保持清洁”，而是提供了一套从源头控制、过程监控到应急响应的完整管理框架。通过阅读这些章节，我开始重新审视我们厨房里那些看似“老传统”的操作流程，发现其中确实存在许多被我们忽略的灰色地带。这本书真正激发了我们团队追求“零缺陷”的动力，因为它展示了达到那种高标准的可行路径，而非遥不可及的口号。

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说实话，刚拿到手时，我对这种“图解”形式的书籍抱有一丝怀疑，总觉得深度可能会有所欠缺，毕竟复杂的管理体系很难仅凭几张图就能完全阐释清楚。然而，这本书的巧妙之处在于，它在保持直观性的同时，并没有牺牲内容的严谨性。它不是那种只停留在表面、做做样子的图册。举个例子，在讨论交叉污染的预防措施时，它不仅画出了不同工作区域的物理隔离要求，还深入解析了为什么某些特定操作（比如处理生食和熟食的刀具必须分开）是基于微生物学的原理，这让我这个管理者在向下属强调要求时，能更有说服力。书中的很多图示都带有强烈的“实景模拟”感，仿佛直接站在后厨的现场一样。尤其是关于“高风险区域的空气流动与通风设计”部分，那些复杂的参数和建议，被转化成了易于理解的箭头和颜色编码，这对于需要进行硬件升级或流程优化的场所来说，提供了非常实用的参考蓝图。它真正做到了“授人以渔”，教会我们如何构建一个自洽、高效的卫生管理体系，而不是仅仅告诉我们“该做什么”。

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