具体描述
Japanese food continues to grow in popularity in the United States. Yet enjoyment of Japanese cooking is still largely limited to an occasional night out at a Japanese restaurant, and for far too long it has been assumed that this food is difficult to make in one's own kitchen. Actually,
Japanese cooking is surprisingly simple. Raw ingredients should be glistening fresh and of the best quality, and flavors, however elaborate, are built up from just two basic seasonings - dashi, an easily made, delicate stock, and shoyu, naturally brewed Japanese soy sauce.
This cookbook is much more than an accumulation of recipes. In his preface, the author (whom Craig Claiborne calls "a sort of Renaissance man of Japanese and world gastronomy") discusses the essence of Japanese cooking, with its emphasis on simplicity, a balance of textures, colors, and flavors,
seasonal freshness, and beauty of presentation. The expertise of the staff of the professional cooking school headed by the author is evident throughout the book.
After introducing ingredients and utensils, the 20 chapters of Part One are made up of lessons presenting all the basic Japanese cooking methods and principal types of prepared foods-grilling, simmering, steaming, noodles, sushi, pickles, and so on-with accompanying basic model recipes. Part Two
consists of 130 carefully selected recipes. These range from simple dishes for daily fare to well-chosen challenges for the adventurous cook. Together with the 90-odd recipes included in Part One, these enable the cook to build up a repertory, dish by dish, from the basic everyday "soup and three"
formula to a gala banquet.
Whether preparing a snack for oneself or something special for friends, readers will find themselves reaching for this volume. Japanese Cooking: A Simple Art is a sourcebook of cooking concepts and recipes from one of the world's outstanding culinary traditions.
Over 220 recipes 510 sketches 16 color pages chart of North American and Japanese fish extensive list of shops in North America where ingredients can be purchased calorie and weight chart of typical Japanese foods metric conversion tables.
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
我是一个非常注重“地方风味”和“食材溯源”的读者。现在的很多食谱，看起来光鲜亮丽，但总觉得少了点灵魂，用料随便就能在任何超市买到，做出来的味道也大同小异。我特别留意了这本书里是否有关于特定地区烹饪传统的介绍。我翻阅到其中一章，标题赫然写着“关于酱油的地域差异与使用精髓”，这立刻抓住了我的注意力。它似乎在探讨不同产地的酱油在咸度、鲜味和色泽上的细微区别，并且建议在制作哪些类型的菜肴时应该选用哪种酱油。这种对细节的执着，让我感觉作者是一位真正深入了解这门饮食文化的人士。此外，书中对季节性食材的运用也进行了深入的探讨，它不仅仅是说“春天吃这个”，而是详细解释了特定季节食材的营养特点以及最能激发其风味的烹饪方法。比如，书中可能提到了如何通过快速焯水来保留某种绿叶蔬菜的亮度和口感，而不是简单地“炒熟”。这种对“时令”的强调，让我对这本书充满了期待，它似乎在教我如何与自然的时序同步，用最当季的材料，烹饪出最本真的味道。
评分我对于烹饪工具的介绍和保养知识总是抱有一种近乎偏执的关注。很多食谱书要么完全忽略工具，要么只是简单列出几个必需品，缺乏深度。然而，这本书里似乎有一个专门的篇幅用来讨论如何选择和维护基础的厨房用具。我翻阅到其中关于锅具的部分，它似乎不仅区分了铸铁锅、不锈钢锅和不粘锅的适用范围，还深入讨论了锅具的“养锅”过程，以及如何利用锅具的特性来控制火候。这对我这样的工具控来说，简直是福音。此外，书中对刀具的介绍也极其细致，它可能展示了如何使用磨刀石，如何根据不同的切割任务选择不同的刀具类型。我期待的正是这种全方位的知识体系，它让我觉得，阅读这本书不仅仅是学会几道菜，更是在建立一个完整的、可持续的烹饪系统。当我掌握了工具的秘密，我对烹饪的掌控感就会大大增强，这才是真正意义上的“授人以渔”。这本书显然不是昙花一现的跟风之作，它旨在成为读者厨房里一本可以长期依赖的“百科全书”。
评分从实际操作的角度来看，一本好的食谱书必须在“易读性”和“操作性”之间找到完美的平衡点。我非常讨厌那些步骤写得像散文一样，或者图片和步骤完全脱节的书。这本书给我的感觉是，它在这方面做得非常到位。我注意到食谱的排版非常讲究，每一道菜的用料清单都用一个清晰的小方框列出，并且所有的计量单位都非常明确，没有使用那种模糊不清的“适量”或“少许”。更重要的是，在每一个关键步骤的旁边，都有一个小的注释框，专门提醒读者可能出现的失误和应对措施。比如，在揉面团的步骤旁，它可能会提醒：“如果面团太粘手，请不要急于加干粉，尝试用刮板刮除手上的面团，并继续揉搓三十秒。”这种“预判式”的指导，极大地降低了新手操作的难度，也减少了有经验者犯错的几率。这种以用户体验为中心的编排方式，真的体现了作者的匠心，它把烹饪过程中的“不确定性”降到了最低，让读者能够更有信心地去尝试那些看起来可能比较复杂的菜肴。
评分这本书的封面设计真是太吸引人了，那种沉静的靛蓝色调配上烫金的标题，立刻就让人感觉这是一本有格调的烹饪书。我拿到手的时候，首先翻阅的是它的目录部分。目录的编排非常清晰，不像有些食谱书那样把所有的菜式一股脑地堆在一起，这本书似乎是按照季节或者食材的特性来划分章节的，这一点我非常欣赏。比如，它似乎有一个专门介绍春季野菜的单元，这在国内的烹饪书中并不常见，通常大家更侧重于那些大热的家常菜。我尤其好奇那个关于“发酵的艺术”的章节，光是标题就充满了神秘感和深奥的知识感，感觉不仅仅是教你做菜，更是在普及一种传统的生活哲学。而且，这本书的字体选择也很有讲究，那种略带手写感的宋体，读起来非常舒服，不会让人产生阅读疲劳，这对于一本需要反复查阅的工具书来说至关重要。我已经迫不及待地想看看里面的食谱是如何图文并茂地展示制作过程了，我期待着那些高质量的步骤图，它们是判断一本烹饪书是否实用的重要标准。总而言之，从装帧到目录结构，这本书给我的第一印象是：专业、细致，并且充满了对食材和烹饪艺术的尊重。
评分说实话，我购买这本书的时候，主要是被它所声称的“从零开始的烹饪基础”这一描述吸引的。我自认为在厨房里摸爬滚打了好几年，但总感觉自己的基本功像是空中楼阁，很多菜肴做到一半就容易失控，很多时候都不知道为什么会失败。我希望这本书能提供一些扎实的地基知识，比如关于高汤的熬制技巧，或者不同油温对食材质地的影响这些“硬核”内容。翻开内页后，我注意到它对基本刀工的介绍似乎非常详尽，不仅仅是教你怎么握刀，还用插图对比了不同切法的目的性，比如什么是“散刀”和“拉刀”，以及它们分别适用于哪些食材。这正是我需要的！我一直在努力提升我处理蔬菜的均匀度，因为我知道这是保证菜肴口感一致性的关键。更让我惊喜的是，书中似乎还专门辟了一个版块来讨论盐、糖、醋这三大基础调味品的“化学反应”，这已经超出了普通食谱的范畴，更像是一本厨房里的化学入门教材。我喜欢这种深度解析，因为它能帮助我理解“为什么”要这么做，而不是死记硬背步骤。如果这本书真的能把这些基础知识讲透，那它对我来说的价值就远超一本单纯的菜谱了。
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