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出版者:皇冠

作者:梁文韜

出品人:

页数:94页ｊ

译者:

出版时间:2002/12

价格:HK$38.00

装帧:平

isbn号码:9789624517446

丛书系列:

图书标签:

• 饮食文化
• 美食
• 食谱
• 传统美食
• 烹饪
• 生活
• 中国饮食
• 饮食养生
• 美食故事
• 地方特色菜

《歲月裡的餐桌：一卷流動的東方風物誌》 作者： 許青梧 出版社： 翰林書坊 裝幀： 布面精裝，附贈手繪時令食材插圖集 頁數： 480頁 --- 卷首語：舌尖上的記憶與失落的古老滋味 在我們習以為常的現代廚房中，有一種聲音漸行漸遠，那便是時序流轉間，食材與土地之間最本真的對話。食物，從來不只是果腹之需，它是歷史的載體，是人情世故的溫床，是特定地理空間下，文明對抗虛無的具體證明。《歲月裡的餐桌》並非一本傳統意義上的食譜，它更像是一份關於「味道的地圖」的繪製嘗試，試圖用文字挽留那些即將消逝在工業化浪潮中的烹飪哲學與地方記憶。 作者許青梧，一位遊走於古籍修復與田野調查之間的人，以其敏銳的觀察力和近乎執著的考據精神，將目光投向了過去一百年裡，中國廣袤土地上那些被遺忘的鄉野廚房。她記錄的，不只是如何將一塊豬肉燉煮至酥爛，而是那燉煮所需柴火的種類，那燉煮時光裡家庭成員間的無聲交流，以及那道菜肴在特定節令下所承載的文化符號。 內容概述：跨越四時與地域的風味遷徙 本書共分為四大部分，結構上嚴謹地遵循了中國傳統的「四時節序」，但內容的廣度遠超傳統的季節範疇，深入到不同地域、不同階層的生活實踐中，構成一幅層次豐富的東方生活畫卷。 第一部：東籬下的春聲——時令的萌動與清淡的哲學 (約 120 頁) 春日，是萬物勃發，也是飲食上最考驗功力的時節。許青梧將讀者帶入江南水鄉與北國山村的早春。她細膩地描摹了江南水芹在初春時，如何只以清水煨煮，求取其「嫩綠的脆度」；她也探訪了北方山區，人們如何在積雪初融之際，挖掘那些掙扎著破土而出的山野菜，並以簡單的榆錢或槐花，製成充滿生命力的麵食。 這一部分著重探討了「不时不食」的古老信條如何體現在日常的清淡料理中。作者對比了宋代文人筆下的「春醲」與民間的「迎新湯」，揭示了在物資相對匱乏的年代，人們如何從極簡的食材中提煉出至高的風味。其中，關於醃製春筍的章節，不僅記錄了發酵的時間控制，更闡釋了鹽分在古代防腐與調味中的雙重身份。 第二部：盛夏的煙火與湖海的贈予 (約 130 頁) 炎熱的夏季，是食物保存與風味濃縮的考驗期。許青梧將筆鋒轉向了西南的霧氣蒸騰與沿海的潮濕酷熱。她深入巴蜀的茶樓，記錄了當地如何運用酷辣來對抗濕氣，並著重分析了「發酵辣椒」在地方風味體系中的核心地位，這種風味的形成，實則是一種對惡劣氣候的積極回應。 在湖泊與海洋的章節，本書摒棄了對名貴海鮮的描寫，轉而聚焦於尋常百姓家中的「時令小鮮」。例如，如何處理夏季短暫肥美的河蝦，或是在江淮流域，如何利用湖泊的藻類與水草，製作出具有藥用價值的清涼湯羹。這裡的文字充滿了對「火候」的敬畏，尤其在夏季，如何利用慢燉與急火的交替，鎖住食材的水分與鮮甜，成為討論的重點。 第三部：金秋的豐盈與儲藏的智慧 (約 110 頁) 秋天，是收穫的季節，也是「準備過冬」的關鍵時期。本章節的基調是「豐盈中的節制」。作者考察了東北地區對於儲藏的精妙技藝，包括如何利用地窖的恆溫，保存大地的氣息；以及南方稻作區，人們如何利用秋日乾燥的陽光，將瓜果與穀物進行「曬乾」的轉化，從而讓風味變得更加集中、醇厚。 特別值得一提的是，作者對於「醃臘」習俗的田野考察，遠超出了對臘肉的簡單描述。她追溯了不同地區使用糖、酒、豆豉、乃至於特定草藥包裹肉類的差異，並探討了這種「保存」行為背後，對於未來不確定性的心理依託。這是一種對時間的預支，是對自然循環的信任。 第四部：隆冬的爐火與文化的凝結 (約 120 頁) 寒冷的冬季，是家庭團聚，也是風味最終「沉澱」的時刻。在嚴冬，食物的意義從「生存」轉向了「慰藉」與「儀式」。許青梧描寫了北方農家在冬夜裡圍爐吃火鍋的場景，但她關注的不是鍋中的食材，而是火光下映照出的家庭權力結構與故事的傳承。 在這一部分，作者將大量的篇幅用於探討「湯」的學問。冬季的湯品，往往是將前三季積攢下的各種乾燥、發酵的食材，通過長時間的熬煮，重新「激活」其風味與營養。從滋補的藥膳湯到單純的骨湯，湯被視為連結過去（儲藏）與未來（來年）的媒介，是家庭集體記憶的液態載體。最後，作者回望了那些在冬季完成的複雜糕點製作，它們往往與農曆新年相關，是特定文化對抗寒冷與黑暗的最終儀式。 學術價值與閱讀體驗 《歲月裡的餐桌》不僅是對東方飲食的感性描寫，更是一部隱藏的「民俗學與社會學的觀察筆記」。作者極少使用華麗的詞藻，其語言風格沉穩、考究，帶有史學研究的嚴謹性，卻又不失生活細節的溫度。她巧妙地將植物學知識、氣候學變遷、以及社會結構的變化，熔鑄於對一道道地方菜餚的描述之中。 本書最吸引人之處，在於它強迫讀者放慢腳步，去重新審視「產地」與「時間」在烹飪中的不可替代性。它提醒我們，當我們習慣了食材的全球化供應，我們失去的，遠不止是幾種調味品，而是與腳下這片土地建立起來的，最古老、最深沉的聯繫。對於所有熱愛歷史、關注文化傳承，以及對食物懷有敬畏之心的讀者而言，這是一本值得反覆閱讀、細細品味的案頭之書。它描繪的，是一幅關於「時間如何被吃掉」的宏大圖景。

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坦白地说，我选择这本书并非因为它描绘了华丽的盛宴，而是因为它散发着一种对“日常”的深刻凝视。那些真正有生命力的文化，往往深藏在最不起眼的烟火气之中。这本书的标题本身就带着一种独特的节奏感和古典美学，让人在默读时，都能感受到其中蕴含的文化张力。我期望它能打破我对传统美食书籍的刻板印象，不只是教人如何烹饪，更是记录下一段段被遗忘的生活片段，一些关于食材的来去流转，一些关于餐桌礼仪的悄然演变。我关注的重点在于它对“时间”的捕捉，食物如何随季节更替，人们如何在新旧交替的时代背景下调整自己的口腹之欲。这本书的整体视觉呈现，从字体到边框设计，都透露出一种对细节的极致追求，这让我相信，内里的文字内容也必然经过了精心的打磨和审视，绝非信手拈来之作，而是耗费了大量心血的结晶。

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这本厚重的精装书，拿在手里沉甸甸的，装帧设计充满了复古的韵味，那种墨香与纸张的质感交织在一起，立刻让人感受到一种对传统的敬意。我一直对那些讲述历史变迁中寻常百姓生活细节的文字情有独钟，这本书的封面设计，虽然没有直接展示任何食物的画面，但那种古朴的色调和巧妙的排版，似乎预示着内里蕴藏的，是对某种生活哲学，或是特定时代风貌的细腻捕捉。我特别留意了扉页上的那段引文，虽然它并非直接关于烹饪的论述，却用一种近乎诗意的语言探讨了“食”与“记”的关系，这让我对作者试图构建的叙事框架充满了好奇。翻开目录时，那些章节标题的命名方式也很有趣，它们似乎不是按菜系或食材分类，更像是某种随笔集或游记的结构，这无疑增加了阅读的探索性。我期待它能带我走进一个充满烟火气，却又饱含文人情怀的旧日厨房与餐桌场景，去探寻那些被时间冲淡的，关于味道的集体记忆。这本书的字体选择非常考究，宋体与仿宋体的交错使用，让阅读过程本身也成为一种视觉上的享受，字里行间透露出一种对阅读体验的尊重。

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这本书的装帧和印刷质量堪称一流，那种特意选用的微黄纸张，让人在长时间阅读后眼睛也不会感到过于疲劳，这在如今充斥着大量低成本印刷品的市场中，实属难得。我个人对那种致力于保存“地方性”知识的作品抱有极大的热情，从这本书的简介和装帧透露出的信息来看，它似乎并不追求成为一本标准的食谱大全，而更像是一部关于“吃”的文化人类学观察手记。我注意到其中提到了很多生僻的词汇，这些词汇的出现，往往伴随着作者精妙的注解，这种详实而又不过于学究气的处理方式，使得阅读过程充满了发现的乐趣。它不像那种快餐式的美食指南，它要求读者慢下来，去品味文字背后的历史肌理和地域风情。我甚至想象，如果能配合着那些文字，去寻找相应的古老器皿来一同“品读”这本书，那将是怎样一番意境。整体来看，这本书散发着一种沉静而深邃的气质，仿佛是尘封已久的家族典籍，等待着有心人去拂去灰尘，一窥究竟。

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这本书的重量感和厚度，让我联想到那些经典的老派博物学著作，它似乎在试图建立一个庞大而精细的知识体系，但这个体系的构建却是围绕着“食”这个核心主题展开的。我非常好奇作者如何处理不同地域、不同阶层之间的饮食差异，是采用宏观的梳理，还是聚焦于某几个鲜活的个案进行深入挖掘？从封面选用的那种略带斑驳的纹理来看，我倾向于后者，更侧重于小人物的故事。这种叙事策略，往往能更真实地折射出时代的脉搏和社会的变迁。而且，这种图书的价值往往在于其注释和参考文献的详尽程度，一本好的文化著作，其脚注本身就构成了一部微型的学术史。这本书的纸张似乎带有轻微的纹理，触摸起来有一种独特的触感，这暗示着作者对“物”的尊重，以及对传统工艺的推崇。我完全可以想象，阅读它时，需要时不时地停下来，查阅一下书中的专有名词或历史典故，这本身就是一种沉浸式的学习体验。

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作为一名业余的历史爱好者，我总觉得，要真正了解一个时代，就必须从它的日常生活入手，而“吃”无疑是其中最核心的一环。这本书的排版设计极为讲究留白，这种空间感的处理，使得每一段文字都有足够的呼吸感，不会让人感到信息过载。它的章节结构似乎采用了某种非线性的叙事方式，这对我来说是一个不小的挑战，但也意味着，每一页都可能开启一个新的、独立的故事入口。我尤其欣赏作者在引言中表达的那种对“失传技艺”的抢救性记录的诚意，这种诚意不是喊口号式的，而是通过扎实的文本构建起来的。我预期它会是一本需要反复研读的书，而不是一次性读完就束之高阁的读物。书中的配图（如果它有的话，从风格推测）很可能是某种手绘的插画或历史文献的复刻，而非现代的彩色照片，这种选择更符合它所要传达的怀旧与典雅的基调。这本书需要的，是一杯清茶，一个安静的下午，才能真正领会其中微妙的滋味。

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