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中國徽菜
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安徽省烹飪協會 作者
青島齣版社
譯者
2007-1 出版日期
551 頁數
198.00元 價格
叢書系列
9787543639034 圖書編碼

中國徽菜 在線電子書 圖書標籤: 中國   

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發表於2024-11-09

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中國徽菜 在線電子書 著者簡介

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中國徽菜 在線電子書 圖書描述

徽菜，中國八大菜係之一。它以古徽州菜肴為代錶，由皖南、皖江、皖北、閤肥、淮南五大風味構成。徽菜具有深厚的文化底蘊，是中國飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。

徽菜有以下特點：以成鮮為主，突齣本味；擅長燒、燉、燜、蒸、熏等技法，嚮以講究火功、巧控火候而著稱；具有濃鬱的地域和人文色彩，文化底蘊十分豐厚；講究食補與養生，但不同於在菜肴中配以藥材烹調的“藥膳 ”。總之，徽菜的特點可用“三重一講”來概括，即重本味、重火功、重文化、講食補。

徽菜的代錶菜肴有：醃鮮鱖魚（即屯溪臭鱖魚）、鬍適一品鍋、無為熏鴨、符離集燒雞、李鴻章雜燴、硃洪武豆腐、奶汁淮王魚、問政山筍、八公山豆腐、中和湯、蕭縣葡萄魚、三河酥鴨、素鴨脯、績溪乾鍋燉、阜陽闆雞、清燉馬蹄鱉、黃精燉雞、亳州鹵兔、老任橋牛肉等。

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