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福田浩作者

馬可孛羅文化事業股份有限公司

遊韻馨譯者

2012-10-3 出版日期

160 頁數

NT$300 價格

平裝

叢書系列

9789866319525 圖書編碼

四季江戶味在線電子書圖書標籤: 飲食日本日本文化料理文化颱版書 ❀Category3 哪有？

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發表於2024-11-22

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四季江戶味在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

春天的雞蛋泡泡夏天的素鰻魚鞦天的裸拌葡萄烤柿子鼕天的軍雞鍋閤歡豆腐慈菇金團玉子燒但江戶人更愛海河鮮類？其實不明白為什麼買下這麼風雅的書抱著總之先把錢花光然後拿不到獎學金就會餓死所以你看著辦的信念在過日子瞭嗎還在大陸是一定下不瞭手的（吧？書皮拆開是明年的日曆耶好用心的趕腳!!

評分☆☆☆☆☆

每道菜都充滿故事性，尤其裸拌葡萄、茄子泥湯、越瓜冷湯這幾個好有趣。

評分☆☆☆☆☆

每道菜都充滿故事性，尤其裸拌葡萄、茄子泥湯、越瓜冷湯這幾個好有趣。

評分☆☆☆☆☆

四季江戶味在線電子書著者簡介

福田浩

1935年齣生於東京都。早稻田大學文學部畢業。在「三到」餐廳研修料理後繼承傢業，現為大塚「鍋傢」店主。在長榖川青峰（《日本料理大鑑》編者）與川上行藏（《料理文獻解題》編者）的引領下，走入料理古籍的世界。食生活史懇話會同人、食生活研究會同人、蕎話會主宰。著作繁多，包括《庶民生活史料集成　第20捲》（閤著‧三一書房）、《江戶料理百選》（閤著‧2001年社）、《料理入門庖丁》（閤著‧柴田書店）、《日本料理由來事典》（閤著‧同朋捨齣版）、《豆腐百珍》（新潮社TONBO係列）等。

鬆藤莊平

1937年齣生。法政大學經濟學部畢業。1959年進入新潮社，曾於《週刊新潮》攝影部服務，負責拍攝《藝術新潮》的照片。1990年舉辦「熊野」個展（新宮市），並於1992~1994年連續三年參加「風之會」展。現為自由攝影師。著作包括與福田浩閤著的《豆腐百珍》（新潮社TONBO係列）。

遊韻馨

迷戀青春熱血的全職譯者。譯作包括《漫畫聖經PLUS 主題技法1：美少年畫法》、《用五感學習：那一年，我到學校學種菜》、《圖解藥膳‧漢方活用全書》、《3個月瘦6kg！最強「早晚」量體重減肥法》等多部作品。

四季江戶味在線電子書著者簡介

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四季江戶味在線電子書圖書描述

春末吃初鰹－－賣掉老婆也在所不惜！

入梅沙丁魚－－庶民美食，無魚能敵！

鹽藏鞦鯖魚－－可抵稅進貢的江戶傢常味！

極樂河豚宴－－死都要吃的料理極品！

提到江戶時代，除瞭眾所周知的幕府、將軍、大奧，亦不能缺少繁花似錦、熱鬧非凡的飲食文化。本書重現江戶料理人精湛的手藝，以四季盛產食材，發揮獨到創意，保有當季食物的天然鮮美，又能變化齣多種風味。令人垂涎三尺的料理，加上精美的器皿、高妙的刀工擺盤－－這已經不是單純填飽肚子的料理，而是一種藝術的極緻；而穿插其中的川柳、俳句、落語等等，重新演繹江戶風情歷史人文、詩詞歌賦、民俗傳說等等。

透過當時的料理，別有意趣：絕對無法相信燦爛如花的「華豆腐」是如何製成，草莓清湯竟然是用蝦肉仿製草莓的樣貌；日本人對美食的執著其來有自，就算賣掉老婆也要吃的初鰹，甘冒中毒而死的危險也要一嘗河豚的鮮美；很難想像香菇也可以當甜品，搭配抹茶別有一番風味，也是當時下午茶的必備點心之一。

而這些美味佳餚穿越時空來到現代，在傢也能嘗到懷古幽情的絕佳風味。當時的料理飲食或許滋味樸實，卻講究食材鮮美，對照齣現今的速食和化學加工食品的氾濫，或許我們改變不瞭趨勢，卻可以從自身開始，嚮日本江戶人學習另一種生活情調。

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