食品安全是一个世界瞩目的全球性问题，涉及政治稳定、经济繁荣、人类健康和种族繁衍。随着食品贸易全球化的进一步深入，食品安全问题也必将成为各国政府和民众关心的焦点。因此，不断学习和借鉴发达国家的先进技术和经验，加强对国内外食品安全管理知识和管理手段的学习十分必要。
本书是中国轻工业出版社“国外现代食品科技系列”中的一本，原书自首次出版以来畅销不衰。书中既有较为系统的食品微生物理论知识，又有实际应用实例。为适应社会形势，本书力求覆盖更宽、更新的范围，强调了对食物链上所有环节的有效控制，介绍了对原料、加工过程和成品的传统的控制方法，也对预测微生物学、危害分析和关键控制点（HACCP）、微生物风险评估及食品安全目标等新的食品安全管理手段进行了综述，同时还提供了最新的网络资源和信息。本书在国外被作为本科生和研究生的教材使用，也可以作为食品企业和食品微生物工作者的参考书。
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