食品安全是一個世界矚目的全球性問題，涉及政治穩定、經濟繁榮、人類健康和種族繁衍。隨著食品貿易全球化的進一步深入，食品安全問題也必將成為各國政府和民眾關心的焦點。因此，不斷學習和藉鑒發達國傢的先進技術和經驗，加強對國內外食品安全管理知識和管理手段的學習十分必要。
本書是中國輕工業齣版社“國外現代食品科技係列”中的一本，原書自首次齣版以來暢銷不衰。書中既有較為係統的食品微生物理論知識，又有實際應用實例。為適應社會形勢，本書力求覆蓋更寬、更新的範圍，強調瞭對食物鏈上所有環節的有效控製，介紹瞭對原料、加工過程和成品的傳統的控製方法，也對預測微生物學、危害分析和關鍵控製點（HACCP）、微生物風險評估及食品安全目標等新的食品安全管理手段進行瞭綜述，同時還提供瞭最新的網絡資源和信息。本書在國外被作為本科生和研究生的教材使用，也可以作為食品企業和食品微生物工作者的參考書。
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