1 安全食品概述
1.1 什麼是安全食品
1.2 衛生食品的生産
1.3 功能食品
2 基礎知識
2.1 微生物界
2.2 細菌的細胞結構
2.3 微生物生長周期
2.4 死亡動力學
2.5 影響微生物生長的因素
2.6 防腐劑
2.7 微生物的應激反應
2.8 預測模型
3 食源性疾病
3.1 食物中毒的規模
3.2 公眾消費對食品加工的影響
3.3 食品中病原體的檢測
3.4 食物中毒的控製
3.5 監控計劃
3.6 食物中毒的原因
3.7 人類消化道中的微生物群
3.8 細菌毒素的作用機製
3.9 食源性病原體的毒力因子
4 食品中的微生物
4.1 腐敗微生物
4.2 貨架期指示劑
4.3 食品保存方法和貨架期的延長
4.4 發酵食品
4.5 生命前體、初始生命體和閤成生命體
4.6 細菌生物被膜
5 引發食物中毒的微生物
5.1 指示菌
5.2 食源性病原體：細菌
5.3 食源性病原體：病毒
5.4 海鮮和貝類中毒
5.5 食源性病原體：真核生物
5.6 真菌毒素
5.7 新齣現的和不常見的食源性病原體
6 檢測方法
6.1 序
6.2 傳統方法
6.3 快速方法
6.4 快速一步檢測法
6.5 特定檢測方法
6.6 確認方案
7 食品安全管理手段
7.1 世界食品貿易中的微生物安全
7.2 國際貿易中食品的危害管理
7.3 危害分析和關鍵控製點（HACCP）
7.4 HACCP概述
7.5 微生物標準和HACCP
7.6 微生物危害及其控製
7.7 HACCF’計劃
7.8 衛生標準操作規範（SSOPs）
7.9 良好操作規範（GMP）和良好衛生規範（GHP）
7.10 質量體係
7.11 全麵質量管理（TQM）
7.12 IS0 9000係列標準
8 微生物標準
8.1 國際食品微生物標準委員會
8.2 指導微生物標準建立並實施的食品法典總則
8.3 抽樣方案
8.4 計量抽樣方案
8.5 計數抽樣方案
8.6 原理
8.7 微生物限量
8.8 抽樣方案應用實例
8.9 已實施的微生物標準
8.10 即食食品公共健康準則（英國）
9 微生物風險評估
9.1 風險評估（RA）
9.2 風險管理
9.3 風險交流
9.4 食品安全目標
9.5 微生物風險評估（MRA）的應用
10 規則和權威機構
10.1 食品的國際貿易規則
10.2 食品法典委員會
10.3 衛生與植物衛生措施（sPS）、技術性貿易壁壘（TBT）和世界衛生組織（WHO）
10.4 美國的食品管理機構
10.5 歐盟聯閤立法
10.6 食品安全機構
詞匯和術語
附錄 萬維網上的食品安全資源
參考文獻
索引
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