具体描述
漫遊經典與創新交融的風味，尋味世界經典之美，
細嚼麥香的深層滋味，用麵包與世界美食接軌！
每個國家都有其特有的飲食文化，同樣麵包也因各國民情的不同而有所差異。雖說麵包的主要材料大同小異，但不同的製作工法，展現的卻是截然不同的鮮明特質，尤其是歷久不衰的代表性風味。
和風細緻、台式柔軟、歐風豪邁、濃郁酥香丹麥、百變吐司，書中就各種屬性、口感的經典風味分別介紹，還有別具意義的節慶麵包，讓喜愛各國麵包的您，就算不出國也能身歷其境，透過味覺漫遊麵包世界，賞味截然不同的味蕾饗宴。
除了用味覺享受麥香，細嚼各國道地風味，深入了解流長已久卻仍備受喜愛的經典口味之外；書中還就各種性質的麵包，教您用適合的方法來製作獨特滋味。翔實圖解，加上完整的流程解說，在家也能做出專業級的風味麵包。
書中的各種麵包，從材料的準備、製作到提點都是站在新手角度考量；從基礎的麵團攪拌、發酵到成型、烤焙等流程製作，都有詳細說明及圖解。另外針對一般民眾礙於設備受限之不便、或做麵包時常有的疑難，作者就其經驗傳授做法建議，方便您在家製作；除了傳統吃法之外，揉合新食感的變化巧思，以及各種麵包的來由典故，也讓您在學習麵包製作的同時，能一探各國的麵包文化，增添烘焙的樂趣。
★本書特色：
◎5大主題、76款各國最具代表風味的完整呈現，所有經典風味全在這一本。
◎最完整實用技法！從基礎材料、工具，到認識種法、了解筋度，攪拌、到最後的烤焙技巧，都有鉅細靡遺的介紹。
◎作者經驗傳授！葡萄菌液、發酵種法、蒸氣烤法，不藏私製作技法大公開，一目瞭然的圖標，清楚的步驟圖解，完整的麵包技術教學，讓您立即抓住重點。
◎兼具實用與趣味的麵包書！不只是食譜，更穿插介紹麵包背後的由來典故，品味麥香風味的同時，更深入認識世界各國的麵包文化。
作者简介
陳共銘
6年級後段班，擁有豐富的烘焙資歷，
屬於他人生的美味關係，由麵包的香味開始…
從進入麵包領域開始，醉心埋首麵包製作至今已超過17年。
擁有一雙巧手和細膩感性的創作力，
熱衷麵包的美味，並鍥而不捨為夢想的實踐不斷邁進。
對麵包有一套堅持的想法與追求，
相信感受麵團的微妙起伏，才能做出令人深度眷戀的真正美味；
秉著讓麵包美味的執念，
期許自己能為家人、烘焙同好做出幸福的味道。
在乎每一項微小細節，
擅長透過食材屬性，創作風味美感皆具的麵包。
目前沉浸麵包烘焙的教學，並傾注極致好味的麵包創作，
專業的麵包技術、理論知識素有好評，教學深獲熱烈的喜愛。
目录信息
读后感
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用户评价
对于一个热爱美食的家庭主妇来说，《頂級風味麵包書》就像一本魔法书，让我的厨房充满了香气和惊喜。这本书的语言通俗易懂，而且非常接地气。它不是那种高高在上的理论书籍，而是更像是和蔼可亲的烘焙老师。我被书中对于“基础面团的稳定性”的讲解所吸引，它让我明白了为什么有些面团在整形时容易破裂，或者烤出来后形状不规则。书中通过“醒发”和“折叠”的技巧，来增强面团的延展性和支撑力，这对我提升面包的整形能力非常有帮助。我尝试了书中关于“水果面包”的制作，过去我总觉得水果会让面团变得太湿，影响发酵。但这本书教我如何处理水果，比如在加入面团前稍微晾干或者裹上面粉，这样就能有效地避免这个问题，而且让水果的风味更好地融入到面包中。我最喜欢的是书中关于“创意造型”的章节，它鼓励我打破常规，尝试各种有趣的造型，让面包不仅美味，更富有艺术感。
评分这本《頂級風味麵包書》简直是我烘焙路上的启明星！我一直对制作香气四溢、口感丰富的面包充满热情，但总是觉得自家出品的面包缺少了那股“灵魂”。偶然间看到这本书，封面上的面包图片就足以让人垂涎三尺，立马下单了。收到书后，我迫不及待地翻阅。首先，它的排版设计就非常吸引人，图片清晰，色彩饱和度高，每一个步骤都配有详细的图解，即使是烘焙新手也能轻松理解。我最喜欢的是书中对不同面粉、酵母、以及各种香料的详细介绍，让我明白了为什么同样是做法棍，有些店里的会特别有嚼劲，而有些则偏软。它不仅仅是提供食谱，更是在传授面包制作的“道”与“术”。我尝试了书中的基础欧包，从揉面到发酵，每一个环节都严格按照指示来。最令我惊喜的是，书里对于发酵温度和湿度的控制给出了很多实用的建议，我过去总是凭感觉，现在有了这本书，我终于知道为什么我的面团有时候会发酵过度或者不足。而且，书中的一些搭配建议也极大地拓展了我的思路，比如在经典乡村面包里加入烤过的核桃和蔓越莓干，那种香脆与微酸的结合，简直是味蕾的盛宴。这本书让我对烘焙的理解更上一层楼，也让我更有信心去挑战那些看似复杂的面包。
评分作为一个业余烘焙爱好者，我一直在寻找能够真正提升我烘焙技艺的书籍。《頂級風味麵包書》绝对是我近期收到的最好的礼物。这本书的魅力在于其深度和广度。它涵盖了从最基础的酵母发酵原理，到各种经典面包的详细制作方法，再到一些更具创意的风味组合。我被书中对于不同面团的揉制技巧的讲解深深吸引，书中详细解释了如何通过揉面来形成面筋网络，这对于制作出有弹性和嚼劲的面包至关重要。我过去揉面总是凭感觉，有时候面团黏手，有时候又太干，导致面包成品效果不佳。这本书提供了很多实用的技巧，例如“舒展折叠法”，通过多次的折叠和醒发，让面团变得光滑且富有弹性，这个方法真的让我事半功倍。此外，书中对于各种烘烤温度和时间的建议也非常精确，而且还提供了很多关于如何根据自家烤箱的实际情况进行调整的指导。我最喜欢的是书中关于“天然酵母”的部分，详细讲解了如何从零开始培养自己的酵母，以及如何维护和使用它。我成功地用它制作出了风味独特的欧包，那种自然的麦香和淡淡的酸味，是商业酵母无法比拟的。
评分我一直对烘焙情有独钟，尤其喜欢那种自己亲手制作、香气扑鼻的口感。偶然间接触到《頂級風味麵包書》，这本书简直打开了我新的烘焙世界。它不仅仅是提供食谱，更像是一位经验丰富的老友，循循善诱地引导我探索面包的奥秘。我尤其欣赏书中对于基础知识的讲解，比如不同面粉的特性，如何选择适合的酵母，以及不同发酵方式对面包口感的影响。这些内容非常扎实，不像有些书只是简单罗列配方。我尝试了书中关于天然酵母 sourdough 的部分，过去我一直对制作 sourdough 望而却步，觉得过程太复杂，但这本书的讲解非常细致，从如何培养酵母，到如何判断发酵状态，都解释得明明白白。第一次成功做出带有漂亮虎纹和浓郁酸香的 sourdough 时，那种成就感无与伦比。书中的图片也非常精美，每一个步骤都配有清晰的图解，让我在操作时更有方向感。而且，书里的一些小贴士，比如如何判断面团的揉到位程度，如何掌握烘烤的火候，都非常有帮助。这本书让我明白了，制作好吃的面包，不仅仅是按照配方来，更需要理解面团的“语言”。
评分我一直以来都对烘焙有种莫名的执着，特别是那些拥有独特风味和复杂工艺的面包。《頂級風味麵包書》这本书，无疑是我烘焙生涯中的一座里程碑。它不仅仅是一本食谱，更是一门关于“风味与工艺”的艺术课程。书中对于“风味层次的构建”的讲解令我茅塞顿开，它不仅仅是关于基础的面粉和酵母，更是关于如何通过各种天然食材，如香草、香料、坚果、奶酪等，来创造出丰富多变的味觉体验。我被书中关于“发酵过程对风味的影响”的细致分析所折服，它让我理解了，漫长的低温发酵不仅能让面包体积膨胀，更能发展出更深邃、更复杂的风味。我尝试了书中关于“巧克力香蕉面包”的制作，它不仅仅是简单的将巧克力和香蕉放入面团，而是通过精心的配比和烘烤，让巧克力微苦的醇厚与香蕉的香甜完美融合，再加上烤过的核桃增添的坚果香脆，口感层次丰富到令人惊叹。这本书让我明白，好的面包，是时间和食材的艺术，更是技艺与创意的结晶。
评分作为一名美食爱好者，我一直对各种精致的烘焙产品充满了好奇，尤其是那些充满艺术感的面包。《頂級風味麵包書》的到来，满足了我对面包制作的无限遐想。这本书最大的亮点在于它将烘焙变成了一场充满乐趣的探索。我从书中学习到了很多关于“风味融合”的技巧，比如如何巧妙地将各种香料、坚果、水果融入到面团中，创造出层次丰富的口感和独特的香气。我特别喜欢书中关于“无糖天然酵母面包”的部分，它不仅讲解了如何制作基础的天然酵母，更重要的是，它教我如何通过调整发酵时间和温度，来获得不同的风味和质地。我尝试了书中加入烤制过的迷迭香和海盐的乡村面包，那种淡淡的草本香气与海盐的咸味在口中交织，带来了意想不到的惊喜。而且，书中对于面包出炉后的“熟成”过程也有详细的介绍，这让我明白了为什么有时候当天做的面包口感不如放凉后的面包。书中的图片也极其吸引人，每一张都仿佛在诉说着一个关于美味的故事，也给了我很大的创作灵感。
评分我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总是觉得自己的作品缺少了一些“灵魂”，不够精致。《頂級風味麵包書》的出现，彻底改变了我的烘焙体验。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的导师，引领我深入了解面包制作的每一个环节。我尤其欣赏书中对于“面团的生命力”的描绘，它让我明白了发酵过程的重要性，以及如何通过观察面团的状态来判断发酵是否成功。书中对于不同面团的特性分析也非常到位，比如高含水量面团的揉制技巧，或者含糖量较高的甜面包面团的处理方法，这些都是我过去常常遇到的难题。我尝试了书中关于“法式长棍”的制作，过去我做的法棍总是外皮不够酥脆，内部组织也比较密集。按照这本书的指导，从面团的搅拌、醒发、排气到整形，每一个步骤都细致入微，特别是关于“二次发酵”和“蒸汽烘烤”的讲解，让我第一次做出了外皮金黄酥脆、内部组织蜂窝状的完美法棍，口感简直无可挑剔。书中的图片也非常精美，每一步都配有清晰的图示，让我在操作时更加得心应手，也让我对制作过程有了更直观的理解。
评分我一直梦想着能在家里制作出像面包店里一样令人惊艳的欧式面包，但屡屡尝试都以失败告终。《頂級風味麵包書》的出现，彻底改变了我的烘焙生涯。这本书的书名就极具吸引力，而内容更是名副其实。它不仅仅是提供一个又一个的食谱，更是在传授一种“匠心”。我被书中对于“面团延展性”的讲解所深深吸引，书中详细解释了如何通过“摔打”和“折叠”等方法来增强面团的筋性，从而制作出具有良好支撑力和弹性的面包。我过去揉面总是容易过度，导致面团变得干硬，而这本书则教我如何把握揉面的“度”。我尝试了书中关于“可颂”的制作，这是我一直以来的“痛点”，因为可颂的制作过程复杂且对温度要求很高。但这本书的步骤分解得非常清晰，从黄油的处理到折叠次数的控制，都指导得非常到位，我第一次做出了层次分明、口感酥脆、奶香浓郁的可颂，家人都赞不绝口。书中的图片也极为精美，每一个环节都配有详细的图解，让我仿佛置身于一个专业的烘焙工作室。
评分我一直对烘焙充满热情，尤其是那些需要耐心和技巧的欧式面包。《頂級風味麵包書》的出现，让我的烘焙之路更加顺畅和富有成效。这本书最大的魅力在于其内容的全面性和细致性。它涵盖了从基础的揉面、发酵，到各种复杂的整形和烘烤技巧，每一个环节都解释得非常到位。我被书中对于“发酵过程中的温度控制”的讲解所深深吸引，它让我明白了为什么有时候面包发酵出来的体积不够理想，原来是发酵温度不准确。书中提供了很多关于如何利用环境温度来判断发酵状态的经验，这些都是非常宝贵的。我尝试了书中关于“吐司”的制作，过去我做的吐司总是容易塌陷，或者内部组织不均匀。这本书的配方和步骤都非常讲究，特别是关于“充分揉面”和“二次发酵”的讲解，让我第一次做出了饱满、柔软、内部组织细腻的吐司，切片后边缘整齐，令人赏心悦目。书中的图片也极为精美，让我在学习过程中充满了视觉享受。
评分我是一个对生活品质有追求的人，喜欢自己动手制作各种美食，《頂級風味麵包書》就是我最近发现的一块“宝藏”。这本书的价值在于它的实用性和深度。它不仅仅是告诉“怎么做”，更重要的是解释“为什么这么做”。我被书中对于“酵母的活性”的科学解释所吸引，它让我明白了为什么有时候酵母发酵效果不佳，原来是因为储存不当或者过期。书中还详细介绍了如何通过“温水测试”来判断酵母的活性，这是一个非常实用的小技巧。我尝试了书中关于“黑麦面包”的制作，过去我总觉得黑麦面包口感比较粗糙，味道也有些沉重。但这本书的配方调整得恰到好处，加入了适量的全麦粉和一些香料，让黑麦面包的风味更加丰富，口感也更加松软。我最喜欢的是书中关于“烘烤的艺术”的章节，它讲解了如何利用不同的烘烤方式，比如石板烘烤、铸铁锅烘烤，来达到不同的面包表皮效果，这让我对烘烤有了全新的认识。
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