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Chocolates and Confections 在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 下载 2024

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Peter P. Greweling 作者

Wiley

译者

2007-3-6 出版日期

400 页数

USD 65.00 价格

Hardcover

丛书系列

9780764588440 图书编码

Chocolates and Confections 在线电子书图书标签: Chocolates 想读呀巧克力 1F

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发表于2024-12-23

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Chocolates and Confections 在线电子书图书描述

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Chocolate and candy making today is undergoing a renaissance in public awareness and status. This comprehensive book combines artisan confectionery techniques with accessible explanations of the theory and science as well as formulas for use in production. Fundamental information for the confectioner includes ingredient function and use, chocolate processing, and artisan production techniques. The book contains 140 formulas and variations for beautiful confections, including dairy–based centers, crystalline and noncrystalline sugar confectionery, jellies, and nut center and aerated confections.

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