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面点制作技术
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陈迤 作者
轻工业出版社
译者
2006-5 出版日期
174 页数
18.00元 价格
简裝本
丛书系列
9787501952939 图书编码

面点制作技术 在线电子书 图书标签: 厨房   

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发表于2024-11-24

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面点制作技术 在线电子书 图书描述

本书以突出专业理论、专业操作技能和职业能力测评三方面的内容为重点，对中式点心制作技术和西式点心制作技术进行了详略得当的说明。全书共分十章，其主要内容是：面点基础知识、面点基础知识、面点基本操作技术、制馅、实面面团与运用、膨松面团与运用、油栈面团与运用、米粉面团与运用、其他原料制品、西式点心制作和筵席面点与应用。此外，每章中均附有学习重点、本章小结和本章职业能力测评等三方面的内容。为方便模块教学的开展，本书每个章节的内容既相对独立，又相互有知识联系；每个章节中品种实例部分的内容可随着今后实际教学的需要而增删。

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