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出版者:轻工业出版社

作者:陈迤

出品人:

页数:174

译者:

出版时间:2006-5

价格:18.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787501952939

丛书系列:

图书标签:

• 厨房
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• 烘焙
• 制作
• 技术
• 烹饪
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• 烘焙技巧
• 面食
• 甜点
• 烘焙教程

《烘焙魔法：从零开始的甜蜜诱惑》 本书并非一本关于面点制作技术的枯燥指南，而是一场带领读者步入烘焙奇幻世界的邀约。我们将一同探索那份将平凡面粉、糖、鸡蛋等简单食材，通过巧手与热情，转化为香气四溢、口感诱人的甜蜜艺术。 第一章：入门基础——烘焙的基石 在开始任何精美的烘焙创作之前，打下坚实的基础至关重要。本章将为你揭示烘焙世界的入门密码： 食材的魔力：我们将深入了解制作烘焙点心最核心的几种食材。 面粉的秘密：不仅仅是小麦，你将认识到低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉各自的特性，了解它们的蛋白质含量如何影响最终成品的口感，从酥松到劲道，找到最适合你手边食谱的面粉。还会涉及到一些特殊面粉，如杏仁粉、椰子粉的使用，为你的烘焙增添更多风味和可能性。 糖的韵律：白砂糖、绵白糖、糖粉、红糖、黑糖、枫糖浆、蜂蜜……这些甜味剂不仅仅提供甜度，它们在烘焙中扮演着至关重要的角色，影响着上色、质地、保质期，甚至风味。我们会探索它们各自的特点和最佳应用场景。 油脂的灵魂：黄油、人造黄油、植物油（如玉米油、葵花籽油、橄榄油）、猪油……油脂是烘焙的骨架，赋予点心酥脆、湿润和香浓的口感。了解不同油脂的熔点、风味和化学性质，是掌握烘焙的关键。 鸡蛋的奇迹：鸡蛋不仅仅是粘合剂，它们的蛋白质有助于结构形成，蛋黄则带来丰富感和颜色。我们将探讨全蛋、蛋黄、蛋白在烘焙中的不同作用，以及如何正确处理它们。 其他重要伙伴：泡打粉、小苏打、酵母、盐、香草精、牛奶、奶油等，它们各自承担着怎样的使命？我们将一一解析，让你成为一个懂得食材语言的烘焙师。 工具的精妙：告别杂乱无章，认识那些能让你的烘焙事半功倍的得力助手。 基础装备：从称量工具（电子秤、量杯、量勺）的精准，到搅拌碗、打蛋器（手动与电动）、橡皮刮刀、面粉筛等基础配件的使用技巧，我们会一一讲解，确保你在制作过程中得心应手。 成型工具：模具的种类繁多，玛芬模、磅蛋糕模、饼干模、挞模……它们的材质和设计如何影响烘焙效果？我们也会给出建议。 烘烤利器：烤箱是烘焙的灵魂，了解烤箱的预热、温度控制、上下火功能，以及温度计的使用，是保证成功的第一步。 基本手法：掌握一些核心的烘焙手法，是通往美味的必经之路。 混合的艺术：干性材料混合、湿性材料混合、以及将它们巧妙结合的“翻拌法”、“切拌法”、“揉捏法”，我们将通过图文并茂的方式，清晰展示这些方法的精髓，避免过度搅拌带来的失败。 打发技巧：无论是打发全蛋、蛋白还是黄油，掌握正确的打发程度，是决定口感的关键。我们将演示如何达到湿性发泡、干性发泡等不同状态。 第二章：经典饼干——手指上的酥脆时光 饼干，是烘焙中最受欢迎的入门选择之一，它们变化多端，总是能带来满满的幸福感。 黄油饼干的细腻：最基础也最经典，我们将学习如何制作出入口即化的黄油饼干，感受黄油在口中融化的美妙。 曲奇的香甜：探索那些或酥松或脆硬的曲奇，掌握加入坚果、巧克力豆、抹茶粉等不同风味的奥秘。 玛格丽特饼干的入口即化：学习如何用最简单的食材，制作出如同妈妈的味道一样温暖细腻的玛格丽特饼干。 创意饼干的无限可能：从造型各异的节日饼干，到充满趣味的卡通饼干，我们将激发你的创意，让你成为烘焙界的艺术家。 第三章：蛋糕的柔情——入口即化的甜蜜梦想 蛋糕，是庆祝、是分享、是生活中不可或缺的甜蜜符号。 海绵蛋糕的轻盈：掌握打发全蛋或蛋白的技巧，制作出如同云朵般轻盈柔软的海绵蛋糕，作为各种创意蛋糕的基础。 戚风蛋糕的蓬松：戚风蛋糕以其独特的蓬松口感风靡全球，我们将详细解析分离蛋黄蛋白、打发蛋白的每一个关键步骤，助你轻松做出零失败的戚风。 磅蛋糕的浓郁：与轻盈的戚风不同，磅蛋糕以其扎实的口感和浓郁的黄油香气著称，学习如何制作出湿润且风味饱满的磅蛋糕。 玛芬的便捷：无需复杂的手法，将所有材料混合，就能轻松做出外酥内软的玛芬，是忙碌生活中的最佳烘焙伴侣。 芝士蛋糕的醇厚：无论是需要烘烤的重芝士蛋糕，还是无需烘烤的轻芝士蛋糕，我们都将深入剖析它们的制作秘诀，带来浓郁醇厚的味蕾享受。 第四章：派与挞的精致——味蕾上的优雅奏鸣曲 派与挞，是烘焙世界中散发着精致与优雅的代表。 酥皮派的层次感：学习制作千层酥皮，感受那份层次分明、酥脆无比的奇妙口感，无论是咸派还是甜派，都能为你带来惊喜。 挞皮的细腻：制作出金黄酥脆、与内馅完美结合的挞皮，为水果挞、慕斯挞等各类美味打下坚实基础。 水果派的缤纷：将新鲜水果的酸甜与派皮的酥脆完美结合，制作出色彩缤纷、风味十足的水果派。 咸派的创意：打破甜品的界限，尝试制作包含培根、蔬菜、奶酪等丰富馅料的咸派，满足你更多样化的味蕾需求。 第五章：面包的温暖——手工制作的疗愈时光 新鲜出炉的面包，是家中弥漫的最温暖的香气，也是一项充满成就感的烘焙挑战。 酵母的活力：了解酵母的种类、活性以及如何正确激活它，是制作成功面包的第一步。 揉面的奥秘：从“手套膜”的形成，到不同揉面手法对面包质地的影响，我们将带你体会揉面过程中的乐趣与技巧。 基础酵母面包：从最简单的餐包、吐司开始，逐步掌握发酵、整形、烘烤等关键步骤。 风味面包的探索：加入奶酪、巧克力、果干、坚果等，制作出各种风味独特、口感丰富的面包，享受自制面包的无限创意。 第六章：装饰与点缀——让你的作品闪耀光芒 烘焙的魅力，不仅在于口感，更在于那份视觉上的享受。 奶油的艺术：从打发淡奶油到制作裱花，我们将分享制作出轻盈、稳定又美味的奶油的技巧。 糖霜的创意：学习制作不同质地的糖霜，为饼干和蛋糕增添色彩与趣味。 巧克力装饰：掌握融化巧克力、制作巧克力淋面、巧克力花等，为你的作品增添精致感。 水果与坚果的搭配：学习如何利用新鲜水果和各种坚果，为你的烘焙成品做出最自然的点缀。 结语 《烘焙魔法：从零开始的甜蜜诱惑》不是一本教你成为专业烘焙师的教科书，而是一本点燃你对烘焙的热情，引导你享受制作过程，创造属于自己甜蜜回忆的伙伴。在这里，没有严苛的要求，只有满满的爱与创造力。让我们一起，用双手，烘焙出生活的无限精彩！

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说实话，我买《新派分子料理速成指南》纯属是好奇心驱使。我一直觉得分子料理是米其林大厨的专利，太高深莫测了。但这本书却以一种非常“亲民”的方式打开了这扇大门。它没有直接跳到复杂的配方，而是先用大量的篇幅解释了基础的物理化学原理——比如球化、乳化、泡沫的形成，而且配图非常精美，那些晶莹剔透的“鱼子酱”和形状奇特的“意面”，看起来就像艺术品。作者很贴心地提醒了初学者在操作过程中可能遇到的安全问题和常见失败的原因，比如琼脂的用量、钙浴的温度控制等等。我按照书中的指南，成功地用海藻酸钠给我的柠檬汁做了基础的球化处理，那种“爆浆”的口感实在太有趣了！这本书成功地将复杂的科学概念转化成了厨房里可以操作的步骤，极大地降低了分子料理的学习门槛，让我这个纯小白也能在家玩转“科学烹饪”。

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这本《美食摄影与修图艺术》简直是烘焙爱好者的福音！我以前拍的甜点照片总是灰蒙蒙的，光线也把握不好，成品看起来毫无食欲。这本书从最基础的光线原理讲起，深入浅出地介绍了自然光、人工光在不同场景下的运用技巧。我特别喜欢它关于“布光”那一章，作者用大量实操案例对比了柔光箱、反光板和窗户光对食物质感的影响，看得我茅塞顿开。而且，它不仅教你如何拍，还花了大量篇幅讲解后期处理。那些看似复杂的色彩校正、纹理增强，在作者的步骤分解下变得异常清晰。我按照书中的教程调整了一张刚烤好的法式马卡龙的照片，色彩的饱和度和甜点的酥脆感瞬间就出来了，朋友们都以为我是去专业摄影棚拍的呢。这本书对于想要提升自己作品“颜值”的家庭烘焙师来说，绝对是物超所值，它让你真正理解了“色香味”中“色”的重要性。它不是那种空泛的理论堆砌，而是充满了实用的、可以直接应用到你厨房里的技巧。

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我对《咖啡烘焙与风味轮深度解析》这本书的评价是：严谨、专业，但略显高冷。如果你是那种只需要知道速溶咖啡怎么冲泡的普通消费者，这本书可能会让你感到有些压力。它完全是为那些想深入研究咖啡豆生豆处理、烘焙曲线控制以及风味剖析的专业人士准备的。书中详细介绍了不同产区的土壤、海拔对咖啡生豆化学成分的影响，然后重点讲解了烘焙过程中美拉德反应和焦糖化反应对风味物质的构建。最让我印象深刻的是关于“烘焙曲线”的分析，作者列举了上百种不同炉温、升温速率的案例，并精准地标注出对应的口感变化，比如“酸度增强”、“醇厚度提升”。虽然有些术语我需要查阅资料才能理解，但它提供了一种系统化的、近乎科学实验的方法论来掌控咖啡的最终风味，对于咖啡店老板或者深度咖啡爱好者来说，这本书无疑是一本宝贵的工具书，能帮你从“凭感觉”烘焙跨越到“根据数据”掌控风味。

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我最近迷上了研究传统糕点的历史与文化背景，所以毫不犹豫地入手了《中华传统糕点源流考》。这本书的深度和广度真的超乎我的想象。它不像一般的食谱那样只告诉你怎么做，而是把每一种糕点，比如苏式月饼、广式酥皮、定胜糕，都放在了特定的历史时期和地域文化中去考察。作者引经据典，从唐代的宫廷点心谈到宋代的市井小吃，再到近代的融合创新，脉络清晰，引人入胜。最让我震撼的是，它详尽地考证了许多失传或已经变味的传统制作工艺，甚至提到了不同朝代对“甜度”和“造型”的审美偏好。阅读这本书，就像是进行了一次穿越时空的味蕾之旅。它让我意识到，我们吃的不仅仅是食物，更是活着的历史和匠人的心血。对于想深入了解中式点心“为什么是现在这个样子”的人来说，这本书提供了无与伦比的学术视角和文化厚度，完全不是那种浮于表面的菜谱集合。

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我购买《世界顶级面包师的酵母日志》这本书，是希望能找到一些不同于传统商业酵母的使用心得。这本书简直就是一本关于“生命力”的赞歌。它没有大篇幅介绍面包的揉面技巧，而是把所有的重点都放在了天然酵种（Sourdough Starter）的培养、维护和应用上。作者分享了他游历世界各地，向不同地区的顶级面包师学习的经验，记录了不同气候、不同面粉类型下，如何成功地“驯服”并利用野生酵母。我特别欣赏其中关于“面粉特性与水合作用”的分析，它解释了为什么同样的配方，在不同季节做出来的面包会有细微的差别。这本书的文字风格非常感性，充满了对“时间”和“环境”的敬畏，每次读到关于“等待”和“自然发酵的奇迹”那几段，都感觉自己的心境都平静了下来。它教会我的不仅仅是做面包，更是一种对食材和时间投入的耐心与尊重。

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