粮油及制品质量检验 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国计量出版社发行部

作者:韩计州 编

出品人:

页数:270

译者:

出版时间:2006-8

价格:25.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787502624330

丛书系列:

图书标签:

• 粮油质量
• 食品安全
• 质量检验
• 检测技术
• 食品分析
• 粮油制品
• 检验标准
• 食品工业
• 农产品质量
• 食品科学

《食品科学与工程导论》 本书为一本全面介绍食品科学与工程领域基本概念、理论、技术和应用的入门教材。它旨在为有志于投身于食品行业、食品研发、质量控制、食品加工、食品安全等相关专业的学生和从业人员提供一个扎实的知识基础。 全书共分为十五章，结构严谨，内容涵盖了食品科学与工程的各个重要方面。 第一部分：食品科学基础 第一章 食品的化学组成与营养价值 将深入探讨食品中主要的营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。每种营养素的化学结构、生理功能、在食品中的分布以及它们对人体健康的重要性都将得到详尽的解析。此外，本章还将介绍食品的非营养成分，如色素、香料、酸、碱、盐等，以及它们在食品中的作用和对食品风味、外观及稳定性的影响。 第二章 食品的物理性质 着重介绍食品的物理特性，如密度、粘度、表面张力、热容、导热性、折射率等，以及这些性质如何影响食品的加工、储存和感官评价。本书将结合具体实例，阐述这些物理性质在食品加工过程中的应用，例如流变学在流体食品（如牛奶、酱油）加工中的意义，以及热力学性质在食品加热杀菌中的重要性。 第三章 食品的生物学基础 关注食品中的生物学成分，包括微生物（细菌、酵母、霉菌）的形态、生理和在食品中的作用。我们将详细介绍食品中微生物的来源、生长条件、以及它们对食品品质的影响，包括有益发酵和有害腐败。此外，本章还将探讨食品中的酶，其种类、活性以及在食品加工和储存中的催化作用，例如酶在面包制作、果汁澄清等过程中的应用。 第二部分：食品加工与工程 第四章 食品的热加工技术 详细介绍各种食品的热加工方法，包括巴氏杀菌、高温灭菌、罐藏、烘烤、油炸等。每种技术的原理、工艺参数、设备选择以及对食品品质的影响都将进行深入分析。本书将重点阐述热加工过程中的传热机理，以及如何通过优化工艺参数来达到最佳的杀菌效果和最小的营养损失。 第五章 食品的冷加工与冷藏技术 系统阐述食品的冷却、冷冻、冷藏和冷冻干燥等技术。将探讨这些技术在延长食品货架期、保持食品新鲜度和营养价值方面的作用。本书将重点介绍冷冻过程中冰晶的形成、对食品组织结构的影响，以及解冻过程中的品质变化。 第六章 食品的非热加工技术 介绍近年来发展迅速的非热加工技术，如高压加工（HPP）、脉冲电场（PEF）、超声波处理、辐射杀菌等。本章将深入探讨这些技术的杀菌机理、对食品品质（营养、风味、质地）的影响，以及其在食品工业中的应用前景。 第七章 食品的单位操作与设备 涵盖食品加工中常见的单位操作，如混合、均质、分离（过滤、离心、膜分离）、蒸发、干燥、萃取等。针对每种操作，本书将介绍其基本原理、操作方法、相关设备及其在不同食品加工过程中的应用。 第八章 食品包装技术 深入探讨食品包装材料的种类、性能和选择原则，以及包装在保护食品、延长货架期、提升产品吸引力方面的作用。本章将重点介绍活性包装、智能包装等先进包装技术，以及包装与食品相互作用的原理。 第三部分：食品质量与安全 第九章 食品的感官评价 介绍感官评价的方法和技术，包括描述性分析、判别性分析、偏好性评价等。本章将阐述如何通过训练有素的评价员和科学的实验设计来客观地评价食品的色、香、味、形、质等感官品质。 第十章 食品中的添加剂 系统介绍食品添加剂的种类、功能、安全性评价和使用法规。本章将详细分析常用的食品添加剂，如防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增稠剂、甜味剂等，并探讨它们在改善食品品质、延长保质期方面的作用。 第十一章 食品中的污染物 关注食品中的有害污染物，包括农药残留、兽药残留、重金属、真菌毒素、过敏原等。本章将介绍这些污染物的来源、危害、检测方法以及控制措施，强调食品安全的重要性。 第十二章 食品质量控制与管理 阐述食品质量控制（QC）和质量保证（QA）的概念和体系。本章将介绍HACCP（危害分析与关键控制点）、ISO系列标准等质量管理体系，以及如何在生产过程中实施有效的质量监控和管理。 第十三章 食品的微生物学 （此章内容已包含在第三章的生物学基础中，故此处不再赘述，但实际教材中可能会作为独立一章或更深入的章节出现） 第四部分：食品与人类健康 第十四章 功能性食品与保健食品 介绍功能性食品和保健食品的概念、分类、作用机理和市场发展趋势。本章将探讨如何通过选择特定成分或采用特定加工技术来赋予食品特定的健康益处。 第十五章 食品的未来发展趋势 展望食品科学与工程领域的未来发展方向，包括可持续食品生产、植物基食品、细胞培养肉、分子食品科学等前沿领域。本章将激发读者对食品行业未来创新的思考。 本书语言通俗易懂，图文并茂，案例丰富，旨在帮助读者建立对食品科学与工程的全面认知，为未来的学习和职业发展奠定坚实基础。

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如果从一个初入行的技术人员的角度来看待这本《粮油及制品质量检验》，它给我的感觉就像是打开了一扇通往“专业殿堂”的大门，门槛很高，但里面的风景绝对值得攀登。我希望这本书的行文风格是那种极其注重细节的、无可挑剔的严谨。具体到操作层面，比如某个试剂的配制浓度，某个反应的温度和时间，甚至是某个仪器校准的频率，都应该被清晰无误地记录下来。我设想自己拿着这本书，在实验台前操作，每一步都对照着书上的描述，生怕自己遗漏了哪个关键的微小步骤。对于那些涉及复杂仪器的章节，我更希望它能提供“故障排除”指南——当仪器读数异常时，我们首先应该从哪些方面入手排查是样品问题、是试剂问题，还是仪器本身的问题？这种实践导向的内容，远比纯粹的理论阐述来得宝贵。这本书不应该只是一个“知道是什么”的工具书，它更应该成为一个“知道怎么做”的导师，手把手地带着我们在粮油质量检验的复杂迷宫中找到正确的出口。

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这本《粮油及制品质量检验》的介绍简直让人望而生畏，光是书名就透着一股严谨和专业，我猜想里面收录的肯定都是那些最顶尖的、最前沿的检验标准和技术规范。我个人对食品科学抱有极大的好奇心，特别是涉及到我们日常主食——粮油的质量问题，这可是关系到千家万户健康的大事。我脑海里浮现出无数的图景：精密的天平、闪烁着幽光的色谱仪，实验台上摆满了各种待测的样品，空气中弥漫着试剂的微弱气味。这本书想必会详细阐述如何通过物理、化学乃至生物学的方法，去界定一粒米、一滴油的“优劣”。比如，关于脂肪酸组成、酸价、过氧化值这些指标的测定，书中会不会用近乎学术论文的深度去剖析背后的反应机理？我更期待看到那些对于陈化粮、霉变风险的识别技术，那种不是简单告诉你“不行”，而是告诉你“为什么不行”以及“如何科学地判断”的深度解析。如果它能提供丰富的案例分析，比如某个批次油品不合格的追溯流程，那这本书的实用价值就不仅仅停留在实验室层面，更能指导整个生产和监管链条。我希望它能像一本武林秘籍，把那些行业内的“独门绝技”毫无保留地传授给读者，让检验工作不再是经验主义的堆砌，而是建立在坚实科学基础上的精确判断。

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坦白说，我对技术细节的深究有时会感到吃力，但我对“体系化”的构建更感兴趣。这本《粮油及制品质量检验》，我猜它提供的绝不仅仅是单一指标的测定方法，而是一整套从原料入库到成品出厂的全过程质量控制（QC/QA）框架。我希望看到的是如何设计一个高效的检验计划，比如在不同季节、不同产地的粮油，其检验的侧重点应该如何调整？这需要极高的系统思维。比如，对于小麦，烘干过程中的水分控制对后续储存和磨粉效率的影响，检验标准是否会涵盖这些工艺参数的间接质量体现？再者，制品，如面包、面条、食用油的复配产品，其质量检验的复杂性无疑会指数级增加。书中是否会涉及感官评价与理化指标的关联性分析？我特别想知道，那些经验丰富的检验员是如何通过感官判断，迅速锁定问题的大致方向，然后用仪器进行最终确认的。这种“人机结合”的质检哲学，才是现代食品安全的精髓所在，这本书若能将这种哲学融入其中，那它就超越了一本普通的操作手册。

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翻开书皮，我预感自己会立刻被卷入一场与“假冒伪劣”的无声战争中去。这本书，从名字上看，它绝不是那种提供几道简单食谱或者营养小贴士的读物，它更像是一部执法者的案头必备工具书。我关注的重点是那些硬核的、带有法律效力的标准。比如，国家对转基因成分的检测限度是多少？对于农药残留的最高允许量（MRLs）是如何设定的？这些数据必须是权威且与时俱进的。我设想的阅读体验是，每读完一个章节，就仿佛完成了一次严格的知识测验，必须消化掉那些密密麻麻的参数和操作流程。尤其是关于真菌毒素，比如黄曲霉素的检测，那可是毒性极强的“定时炸弹”，这本书是否会提供快速筛查和精密定量的不同技术路线的对比分析？我期待它能深入探讨不同检测方法（如HPLC、GC-MS）的优缺点及其适用范围，而不是泛泛而谈。如果能配上大量的图表、流程图，甚至是一些常见仪器操作的“避坑指南”，那就太棒了。这本书的气质应当是冷峻而精确的，它不容许任何模糊地带，因为在质量检验的世界里，小数点后的一个数字变动，可能就意味着数百万吨产品的生死抉择。

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我总觉得，一本顶级的专业书籍，它的价值不仅仅在于指导“当下”的工作，更在于预测“未来”的挑战。以现在全球对健康饮食和可持续发展的关注度来看，这本书是否触及了未来粮油检验的新兴领域？例如，对微塑料在粮油中的富集程度的检测方法研究，或者对新型功能性油脂（如富含特定Omega-3的油）的生物活性和稳定性如何进行量化评估？这些前瞻性的内容，往往区分了一本“好书”和一本“经典”。我设想，这本书的编撰者一定是在这个领域耕耘多年，他们不仅掌握了现行的国家标准（GB），更对国际组织（如ISO、AOAC）的最新动态了如指掌。如果书中能有专门的章节讨论检验方法的“验证”过程——即如何证明你使用的仪器和方法是准确可靠的——那就完美了。因为在法律仲裁中，检测结果的有效性是第一位的，而验证就是赋予其效力的基石。这本书，应该能帮助我们建立起对粮油质量检验的信心，让数据说话，让科学捍卫我们的餐桌安全。

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