膨化食品加工技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:7-122

作者:尚永彪

出品人:

页数:202

译者:

出版时间:2007-5

价格:28.00元

装帧:

isbn号码:9787122000613

丛书系列:

图书标签:

• 膨化食品
• 食品加工
• 食品科学
• 食品工程
• 食品技术
• 膨化技术
• 休闲食品
• 谷物加工
• 新型食品
• 食品工业

《中国传统节日习俗考》 本书旨在深入挖掘和梳理中国传统节日背后蕴含的丰富文化内涵和多样的民俗实践。从节日的起源、演变，到各个节日的独特仪式、传说故事，再到与之相关的饮食、服饰、娱乐活动，本书力求全面而细致地呈现中华民族在漫长历史长河中形成的独特节日文化景观。 第一章：节日文化的源流与演变 本章将追溯中国传统节日的最早起源，探讨其与古代农耕文明、天象观测、宗教信仰、神话传说等方面的关联。分析早期节日如何逐渐演变成具有固定名称、日期和习俗的节日，以及历代王朝对节日制度的构建和规范。重点阐释节日的社会功能，如祭祀祖先、祈求丰收、庆祝团圆、纪念先贤等，以及节日文化在不同历史时期所呈现的时代特征和发展脉络。 第二章：岁时节令的智慧——春季篇 本章聚焦于春季的主要传统节日，包括但不限于春节、元宵节、清明节。 春节： 详细介绍春节的起源传说，如“年”兽的故事，以及围绕春节形成的丰富习俗，包括腊八节的熬粥、祭灶、扫尘、贴春联、年夜饭的讲究（如年年有余、步步高升等寓意）、守岁、拜年、压岁钱的习俗。分析不同地区春节习俗的差异性，如北方吃饺子、南方吃年糕等。探讨春节期间的娱乐活动，如舞龙、舞狮、戏曲表演等。 元宵节： 阐述元宵节与春节的紧密联系，重点介绍赏花灯、猜灯谜、吃元宵（汤圆）的习俗。解析“元宵”名称的由来以及其在古代社会中的重要地位。 清明节： 追溯清明节由寒食节和上巳节演变而来的历史过程。深入剖析扫墓祭祖的核心习俗，包括添土、挂青、焚纸钱、献供品等，以及其背后所蕴含的慎终追远、孝道观念。介绍踏青、插柳、荡秋千、蹴鞠等与清明相关的户外娱乐活动。 第三章：夏时庆典的盎然——夏季篇 本章将目光投向夏季的传统节日，主要涵盖端午节和七夕节。 端午节： 介绍端午节与屈原投江的传说，以及由此衍生的纪念意义。详细阐述吃粽子、赛龙舟的习俗，分析不同地区粽子的形状、馅料差异。介绍悬挂艾草、佩戴香囊、饮雄黄酒（并指出其现代医学上的不推荐）等驱邪避瘟的习俗。 七夕节： 探讨七夕节源于古代星宿崇拜和牛郎织女传说。详细描述古代女子乞巧（穿针、拜织女）的习俗，以及后来的情人节象征意义。分析现代七夕节在城市和乡村的不同庆祝方式。 第四章：金秋收获的喜悦——秋季篇 本章集中探讨秋季重要的传统节日，以中秋节和重阳节为重点。 中秋节： 深入解读中秋节的起源，包括古代月亮崇拜、祭月以及嫦娥奔月的神话。详细介绍中秋节的核心习俗，如赏月、吃月饼（分析不同口味和馅料的月饼）、家人团圆。探讨与中秋节相关的诗词歌赋和艺术创作。 重阳节： 阐述重阳节“九九归一”、“阳数相重”的含义，及其与登高、赏菊、饮菊花酒、佩茱萸、食重阳糕等习俗的关联。重点分析重阳节所体现的敬老、尊老传统。 第五章：冬日思念的温暖——冬季篇 本章将聚焦于冬季的传统节日，包括冬至、腊八节、小年等，以及作为一年收尾的除夕。 冬至： 介绍冬至作为重要的节气，其“一阳生”的象征意义。详细阐述北方吃饺子、南方吃汤圆的习俗，以及祭祖、祭祀的活动。 腊八节： 重点介绍腊八粥的熬制方法和文化寓意，以及腊八蒜的制作。 小年： 介绍小年作为春节的序曲，各地不同的祭灶习俗和扫尘活动。 除夕： 深度解析除夕的重大意义，作为一年中最重要的团圆之夜。详述年夜饭的准备和仪式感，贴春联、放鞭炮、守岁的习俗，以及春晚的文化现象。 第六章：节日的传承与创新 本章将探讨传统节日文化在当代社会所面临的挑战与机遇。分析现代社会生活方式、价值观变迁对传统节日习俗的影响。同时，也关注如何通过文化创意、旅游开发、教育普及等方式，让传统节日焕发新的生机，实现古老习俗在现代语境下的创造性转化与创新性发展。本书鼓励读者重新认识和体验传统节日，在传承中感受中华文化的独特魅力。

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这本书的排版实在让人摸不着头脑，感觉像是匆匆忙忙赶工出来的。内容上，我本来以为能看到一些关于现代食品科学的深度解析，比如新型添加剂的作用机制，或者食品工程学中的流体力学在生产线上的应用实例，但遗憾的是，它似乎更侧重于基础的、甚至是有些过时的操作步骤描述。比如，关于如何控制水分活度对产品保质期的影响，这本书的论述显得非常肤浅，缺乏深入的理论支撑和最新的研究数据。我特别期待能读到一些关于高压处理（HPP）或超声波技术在提升食品安全性和营养保留方面的创新应用，但这些前沿话题在书中基本找不到踪影。整体阅读体验下来，感觉更像是一本上世纪八十年代的工厂操作手册，而不是一本面向当代食品工程师的专业参考书。我花了不少时间去分辨哪些是关键信息，哪些是冗余的描述，但收效甚微，实在是一次不太愉快的知识获取过程。

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作为一本技术类书籍，其图表和插图的质量实在令人发指。很多关键的工艺流程图，线条模糊不清，关键的受力点或热力学变化区域标识缺失，导致读者需要反复阅读旁边的文字才能勉强理解其大致意思。例如，在描述膨化机螺杆的啮合结构时，一个清晰的三维示意图可以胜过千言万语，但这本书里提供的只是一张模糊的二维草图，根本无法把握螺杆的几何参数对物料剪切速率的影响。更别提那些关于颗粒流动的模拟图了，完全是缺失的。对于需要进行设备选型和参数优化的工程师来说，这种低质量的可视化资料是致命的缺陷。如果作者连最基本的工程制图规范都无法遵守，那么他对技术细节的掌握程度，也自然令人心生疑窦。这让人不禁怀疑，这本书的审校环节到底是如何通过的。

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我花了两天时间试图从中找出一些关于可持续发展和绿色制造的理念，毕竟现在食品工业的趋势都在往环保和低能耗方向发展。我本意是想看看书中是否提到了如何优化加热曲线以减少能源消耗，或者如何利用副产物进行循环利用，从而降低生产成本和环境负荷。令人沮丧的是，这本书的视角似乎完全停留在“如何把产品做出来”的层面，对“如何更高效、更环保地做出来”这个问题视而不见。它的设备介绍也十分陈旧，基本没有提及目前主流的节能型膨化挤压机或新型的干燥技术。整本书的价值感很低，它提供的知识点缺乏前瞻性和现代性。要应对未来日益严格的环保法规和消费者对“清洁标签”的需求，这本书里的内容恐怕连入门都算不上，更别提指导实际的工艺改进了。读完后，我感觉知识储备毫无增长，反而浪费了大量时间去过滤那些过时的信息。

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这本书的逻辑结构似乎是随机拼凑起来的，章节之间的衔接非常生硬，缺乏一个清晰、由浅入深的知识体系构建。我本来期望看到一个从原料预处理到最终包装的完整、连贯的技术链条，比如原料的淀粉特性如何影响膨化过程的玻璃化转变，以及这种转变如何最终决定产品的货架期口感。然而，书中似乎是把不同来源的资料随意堆砌：可能前一页还在讨论烤箱的温度控制，下一页就跳到了包装材料的阻隔性能，两者之间没有任何过渡性的桥梁。这种跳跃式的叙事方式极大地增加了读者的认知负荷，需要读者自己去脑补缺失的逻辑联系。对于初学者而言，这无疑是一场灾难；即便是专业人士，也会因为找不到清晰的知识脉络而感到沮丧。清晰的结构是优秀技术书籍的生命线，而这本书在这方面，彻底失败了。

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这本书的语言风格简直像是在听一位略显唠叨的邻家长辈讲述他祖传的“秘方”，充满了大量的经验之谈和“要诀”，却鲜有严谨的科学术语和数据支撑。我翻阅它，本想找寻一些关于风味化学和感官评价标准化的系统性介绍，比如如何用GC-MS等工具精确分析烘烤过程中产生的美拉德反应副产物，或者如何建立一套可重复的脆性测试标准。然而，书中对于“口感要好”的描述，往往停留在“要酥脆”、“要蓬松”这种模糊的形容词上，没有任何量化的指标来指导生产。这对于希望将传统工艺提升到工业化、标准化水平的读者来说，无疑是巨大的落差。如果仅仅是想了解一些简单的家庭制作方法，或许这本书尚能应付，但对于追求精准控制和质量可追溯的专业人士而言，这本书的价值几乎可以忽略不计，它的“技术”含量，在我看来，更像是“经验谈”的堆砌。

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