本書從水産品資源與利用的角度對水産品資源進行瞭詳細論述。具體內容包括蛋白質的開發與利用、魚油的開發與利用、碳水化閤物的開發與利用、礦物質的開發與利用、活性成分的開發與利用以及貝殼、魷魚墨等水産品資源的開發與利用等，力求章節層次安排閤理，語言流暢易懂。
本書可作為高等院校食品科學與工程專業的本科生、研究生用書，同時也可作為從事水産食品加工生産的科技人員及經營管理工作人員的參考用書。
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