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出版者:Hylas Publishing

作者:Ken Hom

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2003-10-25

价格:USD 19.95

装帧:Hardcover

isbn号码:9781592580477

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• Thai cooking
• Asian cuisine
• Recipes
• Cooking
• Food
• Southeast Asian
• Easy recipes
• Home cooking
• Delicious
• Authentic Thai

《无懈可击的泰餐》是一本旨在让任何人都能在家中轻松烹饪出地道泰国美味的指南。本书打破了人们对泰餐“难以掌握”的固有印象，通过清晰的步骤、精选的食材解析以及实用的小贴士，让烹饪过程变得直观易懂，成果令人惊喜。 本书的出发点在于，泰餐虽然风味独特，层次丰富，但其精髓并非高不可攀。许多人对泰餐的望而却步，源于对复杂香料的畏惧，或是对烹饪技巧的疑虑。而《无懈可击的泰餐》正是为了消除这些障碍而生。我们相信，只要掌握了正确的技巧和关键的食材搭配，即便是烹饪新手，也能在家中还原出餐厅级别的泰式风味。 在内容编排上，本书首先会带领读者认识泰餐中那些最常用、也最能带来灵魂风味的香料和调味品。我们将逐一介绍柠檬草、南姜、青柠叶、新鲜辣椒、罗勒、香菜等核心食材，以及鱼露、虾酱、椰浆等基础调味料，并详细说明它们各自的特性、如何处理以及在不同菜肴中的作用。通过对这些“泰餐密码”的深度解析，读者将不再对琳琅满目的香料感到陌生，而是能自信地运用它们来调制出层次丰富的味觉体验。 本书涵盖的菜肴种类极为丰富，从经典的泰式绿咖喱、红咖喱、黄咖喱，到香气四溢的冬阴功汤，再到清爽开胃的青木瓜沙拉、泰式炒河粉（Pad Thai），以及香茅烤鸡、泰式鱼排等主菜，每一道都经过精心挑选和优化，确保在家中也能成功复制。我们注重食材的易获取性，并提供了替代建议，让读者在任何地方都能找到制作所需的材料。 对于每一道菜肴，本书都提供了详尽且易于遵循的烹饪步骤。我们摒弃了模糊的描述，取而代之的是明确的指令和可视化提示。例如，在制作咖喱酱时，我们会详细指导香料的研磨程度、炒制的时间和火候，直到散发出浓郁的香气。在处理食材方面，无论是如何切丝、切块，还是如何腌制，都会有清晰的图文说明，确保每一步都准确无误。 除了基本的菜谱，本书还包含了许多“通往成功”的小贴士。这些小贴士涵盖了从如何挑选新鲜的香料，到如何调整辣度以适应个人口味，再到如何运用泰式烹饪的“平衡艺术”——酸、甜、辣、咸、鲜的和谐搭配。我们还分享了如何在家中制作泰式蘸酱、如何处理海鲜才能保持鲜嫩的口感，以及如何通过摆盘让你的泰式大餐更具视觉吸引力。 本书的语言风格力求亲切自然，如同与一位经验丰富的泰餐爱好者进行交流。我们避免使用过于专业的术语，而是用通俗易懂的方式解释烹饪原理。本书的设计也旨在提供愉快的阅读体验，精美的图片不仅展示了最终的诱人菜肴，还辅以关键步骤的实拍，让读者在脑海中能够清晰地预演整个烹饪过程。 《无懈可击的泰餐》相信，任何人都可以成为一名出色的泰餐厨师。这本书不仅是一本食谱，更是一次关于探索泰国美食文化、享受烹饪乐趣的旅程。它将帮助你掌握烹饪的奥秘，充满信心地走进厨房，用简单易学的方法，为自己和家人朋友带来一场场充满异域风情的味蕾盛宴。无论你是想要复刻一次难忘的泰式旅行记忆，还是想在日常餐桌上增添一抹亮丽的色彩，这本书都将是你不可或缺的烹饪伙伴。让我们一起，用《无懈可击的泰餐》打开通往泰国美食天堂的大门。

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这本书的排版设计和视觉呈现简直是艺术品级别的享受。我必须承认，我购买这本书很大程度上是被它精美的摄影作品所吸引的。每一道菜肴的照片都充满了光影的层次感和食材的诱人质地，仿佛可以直接从书页中散发出香气。更重要的是，这些照片不仅仅是展示最终成品，许多关键步骤的特写镜头，比如如何正确地捣碎香料，或者如何让鱼露与糖完美融合的那一刻，都捕捉得非常到位，这极大地帮助了视觉学习者。装帧质量也非常高，厚实的纸张和牢固的锁线胶装，意味着即使我在厨房里沾满了酱汁，这本书也能经受住反复翻阅的考验。我甚至发现了一些关于如何选择和储存泰国特有食材的小插图，比如如何辨别新鲜的椰子和那些已经发酵好的鱼露，这些细节的用心程度，让人感觉作者对每一位使用者都抱有一种深切的尊重。这绝对是一本值得放在客厅茶几上展示的书，而不仅仅是锁在厨房的橱柜里。

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这本书最让我感到困扰的是，它似乎对“健康”和“便捷”这两个现代厨房的刚需考虑不足。泰式烹饪以其丰富的口味著称，但随之而来的是高油、高糖和高盐的风险。虽然作者在文字中提到了适度原则，但食谱本身的量化标准仍然偏向于传统做法，比如很多咖喱的基础用油量就让我一个注重卡路里摄入的人望而却步。此外，制作许多菜肴所需的时间投入令人望而却步。比如，那个慢炖的猪肉条，光是预处理和慢炖过程就需要近六个小时。我知道“慢工出细活”，但对于每天只有一小时准备晚餐的上班族来说，这样的食谱实用性很低。我希望作者能在提供正宗风味的同时，也能提供一些“轻量化”或“快速版”的改良建议，例如如何用空气炸锅来处理一些需要油炸的元素，或者如何用更健康的甜味剂来平衡鱼露的咸度。这本书更像是一部详尽的“泰式烹饪百科全书”，而不是一本能快速融入日常生活的烹饪伴侣。

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我对这本书的实用性打一个大大的问号，尤其是在现代快节奏生活的大背景下。诚然，它的介绍很详尽，但坦白地说，制作书中的大部分菜肴都需要我跑遍城里好几家亚洲超市才能凑齐所有“正宗”的配料。比如，书中明确指出必须使用特定的“Prik Kee Noo”辣椒，而不是普通的红辣椒，这对于住在非大都市圈的读者来说，几乎是不可能完成的任务。我尝试着寻找替代方案，但书里很少提及如何调整配方以适应常见的西式厨房库存。结果就是，我花费了比预期多三倍的时间和金钱去采购，最终做出来的味道，似乎也与书中所描述的那种“极致正宗”的风味有着微妙的差距。这本书更像是一本写给拥有专业泰国食材供应链的美食学家的工具书，而非真正为普通家庭烹饪爱好者设计的“傻瓜”指南。如果作者能在书的最后增加一个“紧急替代品清单”或者“北美超市友好版”的食谱，它的实用价值会大大提高。

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这本书的烹饪指南简直是为我这种厨房新手量身定做的！我一直对泰国菜心存向往，但总觉得那些复杂的香料和烹饪技巧遥不可及。然而，当我翻开这本《傻瓜式泰式烹饪指南》后，我的信心立刻大增。作者的讲解方式极其清晰，每一步骤都配有详尽的图片说明，即便是对食材处理一窍不通的人也能轻松上手。比如，制作经典的冬阴功汤，我原以为光是准备香茅、南姜、青柠叶就够让人头疼的了，但书中将每种材料的预处理方法说得明明白白，甚至连替代品的建议都有，这一点真的太贴心了。我尝试了书里的绿咖喱鸡，味道完全不输给我常去的那家泰国餐厅，那种层次丰富的辣度和椰奶的香甜平衡得恰到好处。最让我惊喜的是，书里还收录了一些“懒人版”食谱，比如用超市常见的调味料就能快速做出泰式炒河粉，这对于忙碌的平日晚餐来说简直是救星。读完前几章，我已经迫不及待地想把书架上的其他“高难度”食谱书都收起来了。这不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心十足的烹饪导师，把我从厨房的恐惧中解救了出来。

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我得说，这本书的视角非常独特，它真正深入挖掘了泰国不同地区的饮食文化差异，而非仅仅停留在那些耳熟能详的“游客菜式”上。我特别欣赏作者对于香料哲学的阐述，他不仅仅告诉你放多少克罗勒（Lime Leaves），而是解释了为什么在这个特定的菜肴中，罗勒提供了那种不可替代的清新柑橘调。这使得烹饪过程不再是机械的模仿，而变成了一种充满理解和创造力的体验。我最喜欢的是关于“是拉差（Sriracha）”酱的起源和不同变体的介绍，这比任何美食纪录片都要详尽。书中收录的一些北部清迈风味的菜肴，如Khao Soi（泰北咖喱面），步骤虽然比南部的菜式稍微复杂一些，但作者对于“酥脆面条”和“浓郁汤底”的制作秘诀讲解得极其到位，尤其是熬制高汤时火候的把握，我按照提示操作，那股独特的焦香和深度感一下子就出来了。对于那些已经有一些烹饪基础，渴望将泰餐理解提升到更高层次的读者来说，这本书的深度绝对超出了“基础入门”的范畴，它提供的是一份详实的文化地图。

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