具体描述
本丛书是根据传统潮菜和现今改革、创新菜肴相结合经整理而写成的，以分册的形式出版，首先出版第一册水产类。
本书内容包括：潮菜的发展与特色（自序）、红焖海参、红焖明皮、焖酿鳝卷、红焖乌耳鳗、红焖脚鱼、红焖松鱼头、红炖海螺、干炸虾筒、煎寸金虾、干炸大蚝、干炸鱼盒、干炸蟹塔、干炸虾枣、炸荷包鱼、炸豆腐鱼、煎有鱼烙、炸荷包鲜鱿、潮汕蚝烙、炸金釵蟹、炸网油鱼、酥炸虾饼、生炒虾松、生炒鱼面、炒麦穗鲜鱿、炒桂花鱿、生炒鱼片、生炒墨鱼、油泡鳝鱼、油泡鱼册、油泡鲜鱿、油泡螺球、酸菜白鳝、酸梅乌鱼、酸甜玉米鱼、酸菜沙鱼鼎、竹笙鱼盒、潮汕大鱼丸、白玉干贝、清干贝丸、清金鲤虾、上汤虾丸、上汤鱼饺、白汁鲳鱼、香芋鱼头炉、上汤龙虾面、酿金钱鳔、芝麻鱼鳔、鸡茸海参、明炉竹筒鱼、焗袈裟鱼、豆腐沙尖、红蟹炊糯饭、碧绿石斑卷、南乳白鳝球、五彩焗鱼、凉冻蟹钳、银杏水鱼、烩神仙鱼翅、芋泥海参、炊鱼翅盒、部分烹饪专用词及原、调料名称解释。
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读后感
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用户评价
当我决定为我的烹饪爱好添置一本权威的潮菜参考书时，《中国正宗潮菜》凭借其响亮的名字进入了我的视野。我主要关注的焦点在于那些被时间打磨出来的“绝活儿”。这本书的装帧质感非常出色，纸张厚实，油墨均匀，让人爱不释手，作为工具书来说，耐用性应该没问题。内容上，对于家常菜如潮式粥品的做法，介绍得非常到位，从米粒的浸泡到火候的掌控，直至最后的“滚”字诀窍，都写得非常细致，体现了作者对日常饮食的尊重。但是，我真正想了解的，是那些在宴席上才出现的、对火候和调味要求极高的菜式，比如“打冷盘”中那些精细的拼盘艺术，或者某些需要特殊香料炮制的菜肴。书中对这些“硬菜”的描述，往往止于一个相对标准的流程，缺乏对烹饪过程中那些“临场变化”的指导。我总觉得，真正的正宗，是活的，是根据当天食材状态灵活调整的艺术，而这本书更倾向于提供一个固定的公式。对于我这种希望超越食谱、领悟烹饪精髓的读者而言，它提供的理论支持足够，但实战的“心法”略显不足。
评分说实话，我买这本《中国正宗潮菜》完全是冲着它名头上的“正宗”二字去的，带着一种朝圣般的心情来审视它。我多年来对潮汕饮食文化一直有着浓厚的兴趣，尤其痴迷于那种看似简单却极考验功力的清淡鲜美。翻开这本书，首先映入眼帘的是那精美的插图和考究的用词，文字功底绝对是上乘的，读起来就像在听一位老前辈娓娓道来，充满着对食材的敬畏之心。然而，阅读的深入让我略感失望的是，这本书似乎更侧重于“广度”而非“深度”。比如，书中对如何制作一碗完美的“牛肉丸”有着详尽的描述，从选肉到捶打的力度和次数，都一一列举，这点值得称赞。但对于潮汕地区不同乡镇之间，牛肉丸风味的微妙差异，比如澄海和潮州本地的做法区别，书里没有给出深入的对比分析。我更希望看到的是对地域文化和烹饪传承背后故事的挖掘，是那种能让我感受到舌尖上历史的文字。这本书的结构更像是一本高级的菜谱大全，条理清晰，步骤明确，但缺乏那种能够激发我深入探索烹饪本质的“灵光一闪”。它更像是一张详尽的地图，而非一把开启宝藏的钥匙。
评分坦白说，这本书的出现，让我对“正宗”这个词有了更复杂的理解。《中国正宗潮菜》的编排逻辑非常严密，它似乎是以一个“教科书”的标准来构建内容的，从食材的采购、处理，到基础调味品的自制，都有详尽的章节介绍。我特别欣赏它在介绍基础高汤和酱料部分所下的功夫，那份对“底味”的执着，确实是潮菜的灵魂所在。阅读过程中，我不断对比我以往的经验，发现书中对于一些看似微不足道的细节处理，往往有着独到的见解，比如如何用砂锅来煨汤以保持最佳的温度和风味，这些都是值得我反复研读的地方。然而，当我期待书中能更深入地探讨不同季节、不同产地的食材如何影响最终风味时，它给出的答案略显保守和概括。例如，不同季节的马鲛鱼在处理上是否有显著区别？书中并未深入探讨这种季节性的变化对“正宗”风味的影响。它更像是一个优秀的“集大成者”，将现有的成熟体系进行了完美的梳理和展示，但对于“突破”和“创新”的探讨，则几乎没有涉及。
评分买下《中国正宗潮菜》纯粹是因为我对中国饮食文化的脉络有着强烈的探索欲，潮菜作为八大菜系中独特的存在，自然是不能放过的。这本书的视觉冲击力极强，设计上看得出是下了血本的，每一页的排版都赏心悦目，让人有持续翻阅的欲望。内容上，作者对一些经典菜肴的命名和历史渊源的介绍，相当考究，能够帮助读者建立起一个宏观的文化认知框架，这比单纯的食谱要有价值得多。但是，我发现这本书在涉及到一些需要极高技艺才能完成的“功夫菜”时，描述显得有些“蜻蜓点水”。比如，那种需要通过反复蒸、煮、晾晒才能达成的特定口感，书中往往用“反复操作，直至满意”一笔带过，这对缺乏经验的读者来说，指导性意义就不大了。我期待的是一种“手把手”的教学，即便文字难以完全替代实践，也希望有更深入的技巧剖析，比如如何判断食材“恰到好处”的状态。这本书更像是为你描绘了一幅美丽的潮菜画卷，色彩鲜明，构图完美，但想亲手拿起画笔去临摹，你会发现有些关键的笔触，它没有完全教会你。
评分这家伙，买书就是图个新鲜，这次看中了这本《中国正宗潮菜》，冲着“正宗”两个字去的。结果呢？拿到手沉甸甸的，封面设计得挺有韵味，古色古香的，一看就是下了功夫的。打开内页，排版清晰，图片质量极高，每道菜的照片都拍得跟艺术品似的，让人垂涎欲滴。不过，我主要想学的是那些传统的、少见的做法，比如一些老一辈潮汕人才知道的秘技。书里倒是涵盖了很多基础的菜式，虾蟹、卤水、煲汤，样样俱全，但那些真正让人眼前一亮的“独门秘笈”，我还没怎么找到。举个例子，关于潮汕的“狮头鹅”的卤制，书里介绍的步骤非常详尽，甚至连火候的控制都写得清清楚楚，这点我很满意。但对于如何挑选最顶级的鹅，以及不同部位的卤制时间差异，描述得就比较泛泛而谈了。总体来说，这是一本非常适合入门或者想系统梳理一遍潮菜基础的食谱书，但对于资深老饕来说，可能少了点“惊喜”。我期待的是那种能让我豁然开朗的烹饪哲学，而不是仅仅停留在食材处理和步骤分解上。这书的优点在于它的全面和细致，缺点则在于创新性和深度挖掘上稍显不足，算是中规中矩的一份诚意之作吧。
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