具体描述
本书从介绍食用菌基础知识入门，除介绍菌种制备，常见食用菌，如香菇、平菇、草菇等食用菌的栽培季节安排，菌种选择，营养（药用）价值，培养料的配方，发菌和出菇管理，病虫害防治以及疑难问题的解答之外，还介绍了近年来从国外引进的新品种，如巴西蘑菇、双孢蘑菇的栽培与相关问题。
另外对毒蘑菇的识别、中毒预防急救以及对毒蘑菇的开发利用也有叙述。
本书可供从事食用菌栽培、加工、销售人员阅读，也可供食用菌消费者参考。
食用菌是一种味道鲜美，口感脆嫩，营养丰富并兼具食疗价值的天然食品。据报道（泽田满喜，1983），在112种食用菌的干物质中，平均含蛋白质25%，脂类8%，碳水化合物60%（其中糖52%，纤维8%），灰分7%。此外，还有多种维生素类物质，包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C和维生素D等。
构成食用菌蛋白质的氨基酸种类齐全。其中人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的31%～44%。食用菌所含的脂类包括脂肪、磷脂和甾醇。食用菌脂肪主要是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂的作用。
《餐桌上的菌语：品味自然馈赠的美味与智慧》 在中国辽阔的土地上，千百年来，一种神秘而珍贵的食材，以其独特的口感、丰富的营养和多样的烹饪方式，深深地融入了我们的饮食文化之中。它们是大自然慷慨的馈赠，是山林野地里悄然绽放的生命，更是餐桌上不可或缺的美味。本书并非要为您罗列那些耳熟能详、早已普及的食用菌品种，也不是要深入探讨那些对普通家庭来说过于专业的栽培技术或药用价值。相反，我们旨在为您开启一扇通往食用菌内心世界的窗户，让您在品尝它们带来的味蕾享受的同时，也能窥见它们背后蕴藏的自然奥秘、文化传承以及蕴含的健康智慧。 想象一下，当您在市场琳琅满目的菌菇中驻足，是否曾好奇过它们是如何在大地上生长，又带着怎样的生命故事来到您的面前？《餐桌上的菌语》将带领您踏上一段奇妙的探索之旅。我们将从食用菌的“家族秘史”讲起，但不是枯燥的植物学分类，而是以一种生动有趣的方式，为您揭示那些隐藏在菌盖之下、菌柄之内的生活习性。您会了解到，并非所有的菌菇都生活在潮湿阴暗的森林深处，有些甚至能在看似贫瘠的土地上顽强生长，展现着惊人的生命力。我们将为您讲述它们与自然环境之间微妙的共生关系，比如某些菌类如何帮助树木吸收养分，而树木又为它们提供庇护。这种自然的和谐，体现在餐桌上，便是我们得以享用的这份鲜美。 本书不会为您提供一份冗长的食用菌名录，因为真正的美味，往往隐藏在那些不经意间触动您味蕾的角落。我们更侧重于那些在民间流传甚广，却又常常被忽视的食用菌。它们可能没有昂贵的身价，却有着无可替代的风味。您可能会在某个乡间小镇的集市上邂逅它们，或者在家庭餐桌上，它们以最朴实的方式成为一道家常菜。我们会为您介绍这些“隐藏的宝石”，讲述它们在不同地域的独特风味，以及当地人是如何世代相传，将它们烹饪出令人赞不绝口的美食。这些故事，往往伴随着充满烟火气的烹饪细节，以及那些关于食用、采摘的民间智慧。 在烹饪方面，《餐桌上的菌语》将为您提供的是一种“随心而动”的灵感，而非僵化的菜谱。我们深知，食用菌的魅力在于其多变的风味和无穷的搭配可能。因此，本书将侧重于为您解析不同食用菌的“个性”。比如，您会了解到，有些菌菇天生就适合清炒，以保留其本身的鲜甜；有些则更适合炖煮，能够释放出浓郁的汤汁，为整道菜肴增添厚重感；还有些，则能以其独特的香气，为烘焙或西式料理带来意想不到的惊喜。我们会分享一些巧妙的烹饪技巧，让您能够根据不同菌菇的特性，发挥您的创意，调制出属于您自己的“菌语”。例如，如何通过简单的腌制，让鲜味更上一层楼；如何在炒制过程中，让菌菇保持爽脆的口感；或者，如何在汤品中，让菌菇的香气充分弥漫。这些都是经验的积累，也是对食材的尊重。 健康，是食用菌带给我们的另一重宝贵财富。然而，本书不会为您提供复杂的健康指南或成分分析。我们更倾向于从日常生活的角度，分享食用菌如何自然而然地为我们的身体带来益处。您会了解到，为何在许多传统养生食疗中，食用菌总是占有一席之地。我们将以通俗易懂的语言，解释它们所含有的某些对身体有益的物质，但不是科学术语的堆砌，而是将其融入到我们日常饮食的语境中。例如，您会明白，为什么在季节交替时，适当地食用某些菌菇，能够帮助我们增强身体的抵抗力；或者，为什么它们能够为素食者提供优质的蛋白质来源。这些都是古老智慧与现代健康的巧妙结合，让您在享受美食的同时，也为自己的健康加分。 此外，《餐桌上的菌语》还会触及一些与食用菌相关的文化和趣闻。在许多地方，食用菌的采摘不仅是一种获取食物的方式，更是一种与自然亲近的体验，一种代代相传的亲子活动。我们会为您讲述这些充满人情味的故事，让您感受到食用菌背后的人文情怀。您可能会了解到，在某些节日里，人们会用特定的菌菇来制作象征吉祥的食物；或者，在某些古老的传说中，食用菌扮演着神秘的角色。这些文化印记，都为食用菌增添了更加丰富的内涵。 本书的语言风格将力求平实、亲切，如同您在一位资深食客或一位热爱生活的朋友那里听到的分享。我们避免使用过于专业的术语，而是用最贴近生活的语言，为您讲述关于食用菌的一切。每一页，都蕴含着我们对食材的热爱，对自然的敬畏，以及对美好生活的向往。我们相信，通过这本书，您将不再仅仅将食用菌视为一种食材，而是会赋予它们更多的情感和理解，在每一次品尝中，都能体会到它们所传递的“菌语”——一份来自大地的真诚，一份生命的活力，一份餐桌上的温馨。 《餐桌上的菌语》并非一本百科全书，它更像是一本邀请您共同探索食用菌世界的指南。我们希望它能够激发您对身边那些不起眼却充满魅力的食用菌的兴趣，鼓励您在厨房里大胆尝试，在生活中发现更多属于您的“菌语”故事。愿您在阅读本书之后，能够以一种全新的视角，去审视那些您可能早已习以为常的餐桌上的美味，去品味那份源自自然的馈赠，去感受那份藏匿在菌菇中的，简单而深刻的智慧。
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