具体描述
老年人营养配餐，ISBN：9787538150667，作者：孙明杰，袁许斌 主编
《老年人营养配餐》一书，旨在为广大老年朋友及其家庭成员提供一份科学、实用、易懂的营养指南。本书并非一味追求晦涩难懂的专业术语，而是以贴近生活、关注实际为出发点，力求将深奥的营养学知识转化为老年人日常饮食中的具体指导。 一、 深度解析老年人生理特点与营养需求 本书的第一个核心内容，是对老年人生理特点的深入剖析。我们深知，随着年龄的增长，人体的各项生理功能都会发生一系列自然而然的变化，而这些变化直接影响着老年人的营养吸收、代谢和利用。因此，本书将详细阐述老年人生理上的几个关键变化： 消化系统功能减弱： 咀嚼能力下降，唾液分泌减少，胃肠道蠕动变慢，消化酶活性降低，这些都会导致食物消化吸收效率下降，容易出现腹胀、消化不良等问题。本书将据此分析老年人为何需要更易消化、更富含营养的食物，并推荐相应的烹饪方法和食物种类。 代谢率降低： 基础代谢率随着年龄增长而下降，能量需求相应减少。但与此同时，某些必需营养素的需求比例可能并未随之降低，甚至有所增加。我们将解释为何老年人容易出现能量过剩（导致肥胖）或营养素摄入不足（导致消瘦、肌少症）的双重风险，并提供能量摄入的科学建议。 骨骼和肌肉的退化： 骨密度下降，易患骨质疏松；肌肉量减少，肌力减弱，容易导致跌倒和活动能力下降。本书将重点强调钙、维生素D、蛋白质等对维持骨骼健康和肌肉功能的重要性，并给出具体的膳食来源推荐。 免疫系统功能下降： 抵抗力减弱，更容易受到感染性疾病的侵袭。本书将探讨如何通过均衡饮食，摄入富含抗氧化剂、维生素和矿物质的食物，来增强老年人的免疫力。 感官功能的变化： 味觉、嗅觉可能减退，食欲下降，影响进食量和进食兴趣。我们将提供一些改善食物风味、刺激食欲的烹饪技巧和建议。 慢性疾病的常见性： 随着年龄增长，高血压、糖尿病、心脏病、关节炎等慢性疾病的发生率增加。本书将重点关注这些常见慢性病与饮食的关系，提供针对性的营养调理建议，强调“食疗”在疾病管理中的辅助作用，而非替代药物治疗。 在理解了这些生理变化的基础上，本书将进一步详细解读老年人各个营养素的特殊需求： 蛋白质： 强调高质量蛋白质的摄入，以延缓肌少症的发生，维持身体机能。我们将介绍优质蛋白质的来源，以及如何分配全天蛋白质的摄入。 碳水化合物： 推荐选择复合碳水化合物，如全谷物、薯类，它们消化慢，升糖指数低，有助于维持血糖稳定，并提供充足的膳食纤维。 脂肪： 强调摄入不饱和脂肪酸，如鱼油、橄榄油，它们对心血管健康有益，同时避免摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪。 维生素和矿物质： 重点关注老年人易缺乏的维生素D、钙、B族维生素、铁、锌等，并提供丰富的食物来源。同时，也将探讨维生素和矿物质之间的相互作用，以及如何通过食物来协同补充。 膳食纤维： 强调膳食纤维对促进肠道蠕动、预防便秘、稳定血糖的重要性，并推荐富含膳食纤维的食物。 水分： 提醒老年人即使不感到口渴，也应保证充足的水分摄入，以维持身体正常代谢和功能。 二、 构建科学合理的营养膳食模式 基于对老年人生理特点和营养需求的深刻理解，本书将引领读者构建一套科学合理的营养膳食模式。这不仅仅是简单的食物罗列，更是对日常饮食的系统性规划： “食物金字塔”或“餐盘模型”在老年饮食中的应用： 我们将以直观易懂的方式，介绍如何根据各类食物的营养价值和重要性，在日常饮食中进行合理搭配。例如，如何在每一餐中均衡摄入蔬菜、水果、谷薯类、蛋白质类食物，以及适量的油脂。 一日三餐的营养设计： 针对老年人的消化习惯和活动规律，本书将提供详细的一日三餐营养设计方案。例如，早餐应易消化且营养丰富，午餐应保证能量和蛋白质的充足供应，晚餐则应清淡易消化。我们还会提供不同季节、不同身体状况的老年人一日三餐的范例。 加餐的重要性与选择： 针对老年人可能出现食欲不振或两餐之间感到饥饿的情况，本书将强调加餐的必要性，并给出健康、易消化的加餐选择，如酸奶、水果、坚果等。 烹饪方法的选择与技巧： 考虑到老年人消化能力的下降，本书将重点介绍适合老年人的烹饪方法，如蒸、煮、炖、焖、烩等，强调少油、少盐、少糖的原则。同时，也会提供一些能够提升食物风味，增加老年人食欲的烹饪小技巧。 “一人食”与“家庭餐”的营养平衡： 很多老年人独自生活，容易在饮食上将就。本书将针对“一人食”的情况，提供简单易行的营养配餐建议，确保个体也能获得均衡的营养。对于家庭用餐的老年人，则会强调如何在家常菜中兼顾老年人的营养需求，实现家庭成员的营养共享。 三、 针对老年人常见健康状况的营养调理 本书的另一大亮点，在于针对老年人普遍关注的健康问题，提供详细的营养调理建议。这部分内容将极具实践指导意义： 高血压与心脏病： 详细阐述低钠、低脂、富钾、富镁的饮食原则，推荐富含不饱和脂肪酸的食物（如深海鱼），以及富含膳食纤维的食物（如全谷物）。还将介绍如何选择有助于心血管健康的烹饪调料。 糖尿病： 重点讲解控制血糖的饮食策略，如选择低GI食物，合理分配碳水化合物，增加膳食纤维摄入，以及规律进餐的重要性。本书将提供糖尿病患者适宜的食物列表和食谱范例。 骨质疏松： 强调富含钙、维生素D的食物，如奶制品、豆制品、绿叶蔬菜、鱼类等。同时，也会探讨促进钙吸收的因素，以及一些有助于骨骼健康的营养素。 便秘： 深入分析老年人便秘的原因，并给出富含膳食纤维的食物（如粗粮、蔬菜、水果）和充足水分的摄入建议。还将介绍一些有助于缓解便秘的食物和食谱。 食欲不振与体重下降： 探讨导致老年人食欲不振的多种原因，并提供通过调整食物质地、风味，以及增加餐次来改善食欲的实用方法。针对体重下降的老年人，会强调增加能量和蛋白质摄入的策略。 口腔健康与吞咽困难： 针对咀嚼能力下降或吞咽困难的老年人，本书将提供制作软烂、易咀嚼、易吞咽的食物的技巧，如将蔬菜切碎、炖煮至软烂、制作营养糊等，并强调这些食物同样能够提供充足的营养。 四、 营养补充品的科学选择与误区辨析 在现代社会，营养补充品越来越受到关注。本书将理性、科学地引导读者认识营养补充品： 什么时候需要营养补充品？ 区分哪些情况可以通过日常饮食满足营养需求，哪些情况可能需要考虑营养补充品。 如何科学选择营养补充品？ 重点讲解选择营养补充品时应考虑的因素，如产品成分、剂量、安全性、品牌信誉等。 常见的营养补充品误区： 揭示一些关于营养补充品的常见误解，例如“越多越好”、“任何人都需要”、“能替代药物”等，引导读者理性看待营养补充品。 维生素、矿物质、蛋白质补充剂的适用人群与注意事项： 针对性地介绍不同类型补充剂的特点、适用人群以及使用时的注意事项。 五、 营造健康饮食环境与生活方式 本书的最后一部分，将视角从个体饮食拓展到整体健康生活方式的营造： 营造良好的用餐氛围： 强调用餐环境对食欲和进食体验的重要性，鼓励家庭成员陪伴用餐，营造愉快的用餐时光。 餐具的选择： 给出适合老年人的餐具选择建议，例如防滑、轻便、易于抓握的餐具。 饮食禁忌与食物搭配的注意事项： 详细列出老年人需要注意的饮食禁忌，以及一些不宜搭配的食物组合，并解释其科学依据。 运动与饮食的协同作用： 阐述适度运动对于促进消化吸收、增强食欲、维持身体健康的重要性，并强调运动与合理饮食相结合的重要性。 心理健康与饮食的关系： 探讨情绪、压力等心理因素对老年人食欲和饮食习惯的影响，并给出一些建议。 《老年人营养配餐》一书，力求成为每一位老年人及其家人的贴心健康助手。本书的内容涵盖了老年人生理特点、营养需求、膳食模式构建、常见健康状况的营养调理、营养补充品的科学选择，以及健康生活方式的营造等多个方面，内容详实，理论与实践相结合，语言通俗易懂，力求做到“看得懂，用得上”。我们希望通过本书，能够帮助广大老年朋友们吃得更健康，活得更精彩，提升晚年生活的幸福感和生活质量。
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