本書主要論述瞭植物油料資源的開發和利用；動、植物油脂及其製取、精煉技術；油脂精深加工産品的生産技術及其應用。本書在第一版的基礎上，根據目前油脂工業的發展現狀，對以上各部分內容重新做瞭取捨，增補瞭近幾年來植物油製取技術、油脂及其加工特性、油脂精煉及改性技術、食用油脂産品生産技術等方麵的最新進展。作者力圖挖掘最詳實的資料、提供最可靠而先進的實用技術路綫與數據，並將當今油脂工業中，最貼近人類生活需要的油脂産品及其現代加工技術奉獻給讀者。
本書可供廣大從事油脂食品科技研究與生産技術部門的科技人員以及高校相關專業師生參考。
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