煨湯 在線電子書 圖書標籤: 美食 生活態度
發表於2024-11-04
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在湖北,有“無湯不成席”之說,這也集中體現瞭湖北菜的特色。湖北人愛喝湯,也很會做湯,排骨煨湯更是年四季的美味。一碗熱平乎、香噴噴的排骨湯,顯現齣主人對客人的熱情與故意。煨湯若在鞦鼕季節,加進幾塊藕或蘿蔔,夏日裏加幾片海帶,這樣喝來不膩,使得菜含肉香肉兼菜香。湖北煨湯品種繁多,如瓦罐雞湯、排骨藕湯、甲魚湯、鯽魚湯、鯝魚湯、魚圓湯、龜鶴延年湯等,均為湯中傑作,遠近司名。舉凡筵宴,壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。“無湯不成席”已成為一條不成文的食俗。湯雖好喝,但其製湯技術卻頗多講究。早些時候,民間煨湯是將其原料置於瓦罐中,利用竈內餘火燜煨一宿即成。現發展為先炒後煨,旺火斷生,文火燜透入味,罐不加蓋,湯不沸騰,足見煨之功夫。
此書收錄的湯菜隻是湖北眾多湯菜中的滄海一粟,旨在拋磚引玉,讓眾多的初學烹飪者對湯有一個初步的認識,對湖北菜有一個初步的瞭解。
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