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烹饪刀工

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单守庆 作者
中国商业出版社
译者
2014-5-1 出版日期
206 页数
23.00元 价格
平装
丛书系列
9787504458919 图书编码

烹饪刀工 在线电子书 图书标签: 厨艺  烹饪  美食  烹饪,厨艺   


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发表于2024-11-22


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烹饪刀工 在线电子书 用户评价

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用刀的技术,基础全面,就是图片太少,不利于理解。鸡肉有块果子肉,还有鸡肉要拍一下,竹笋类菜肴也要多拍。

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烹饪刀工 在线电子书 图书描述

本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式,讲述烹饪行业12种主要刀法:切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。一种刀法,一种说法,说古道今,谈经说艺,纵横交错,涉及烹饪刀工的方方面面:源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种刀法配以3个菜例,并有与各种刀法相关的插图.图文并茂,具有较强的知识性、实用性、可读性、趣味性。 本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。本书对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士,是一本不可多得的“工具书”和“枕边书”。

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