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烹飪刀工

簡體網頁||繁體網頁
單守慶 作者
中國商業齣版社
譯者
2014-5-1 出版日期
206 頁數
23.00元 價格
平裝
叢書系列
9787504458919 圖書編碼

烹飪刀工 在線電子書 圖書標籤: 廚藝  烹飪  美食  烹飪,廚藝   


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發表於2024-11-22

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烹飪刀工 在線電子書 用戶評價

評分

用刀的技術,基礎全麵,就是圖片太少,不利於理解。雞肉有塊果子肉,還有雞肉要拍一下,竹筍類菜肴也要多拍。

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烹飪刀工 在線電子書 著者簡介


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烹飪刀工 在線電子書 圖書描述

本書是同類圖書中首次采用“漫談”形式,講述烹飪行業12種主要刀法:切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、鏇、颳、食雕。一種刀法,一種說法,說古道今,談經說藝,縱橫交錯,涉及烹飪刀工的方方麵麵:源流、作用、要求、技巧、文化、實例。每種刀法配以3個菜例,並有與各種刀法相關的插圖.圖文並茂,具有較強的知識性、實用性、可讀性、趣味性。 本書可作為職業廚師、烹飪專業院校、烹飪培訓班和烹飪愛好者的專業參考書。本書對烹飪行業從業人員和有誌於烹飪事業的人士,是一本不可多得的“工具書”和“枕邊書”。

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