“餐飲服務與管理”是高職高專院校旅遊管理專業和酒店管理專業的主乾課程。本書共分十章，主要從餐飲服務技能、餐飲管理理論與實務兩個方麵介紹瞭餐飲服務與管理的基本理論、基礎知識及餐飲部運行與管理的基本程序和方法，訓練學生從事餐飲服務工作的基本技能和操作程序，強化餐飲服務與管理工作必備的觀念和意識，培養酒店服務與基層管理工作、適應行業發展與職業變化的基本能力。本書可作為高職高專院校旅遊管理專業、酒店管理專業學生的教材，也可作為餐飲企業服務與管理人員的培訓教材或自學用書。
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