本书主要阐述餐饮工作者在厨房工作中涉及的主要设备的基本结构、工作原理,强调正确的操作使用和维护保养,介绍如何根据烹饪工艺的要求对设备进行合理选型,以及设备在操作间内的合理布局和设备管理的基础知识等。全书分七章:烹饪器具;厨房初加工设备;厨房热加工设备;厨房冷加工设备;厨房辅助设备系统;厨房设备管理;厨房设计。典型设备的选择上既反映目前烹饪行业的现状,又介绍了新型、先进的烹饪设备,突出高职教材“实际、实用、实践”的原则,使设备能更好地为工艺服务。
该书主要作为旅游类高等职业技术院校的教材,也可做广大厨房和餐饮工作者的技术培训资料.还可供厨房设备行业人员参考。
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