具体描述
本书主要阐述餐饮工作者在厨房工作中涉及的主要设备的基本结构、工作原理，强调正确的操作使用和维护保养，介绍如何根据烹饪工艺的要求对设备进行合理选型，以及设备在操作间内的合理布局和设备管理的基础知识等。全书分七章：烹饪器具；厨房初加工设备；厨房热加工设备；厨房冷加工设备；厨房辅助设备系统；厨房设备管理；厨房设计。典型设备的选择上既反映目前烹饪行业的现状，又介绍了新型、先进的烹饪设备，突出高职教材“实际、实用、实践”的原则，使设备能更好地为工艺服务。
该书主要作为旅游类高等职业技术院校的教材，也可做广大厨房和餐饮工作者的技术培训资料．还可供厨房设备行业人员参考。
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读后感
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用户评价
我买这本书的目的是想了解一下最新的商用厨房油烟净化系统的技术指标和安装规范，毕竟我家的小公寓厨房也面临着排风不畅的问题，希望能从中找到一些灵感。结果，这本书却给我上了一堂关于“气味的历史”的课。作者花了大量篇幅讨论了不同文明对于“烟火气”的审美差异，从古希腊宴会上焚香的仪式，到工业革命时期工厂烟囱对城市景观的冲击，再到现代社会对“无味厨房”的追求，气味的社会学意义被阐述得淋漓尽致。关于排风设备，书中仅在末尾的附录中，用寥寥数语提及了“气流动力学的基础原理”，甚至没有提到任何主流的净化技术名称，更别提什么CAD图纸或能耗分析了。我读完后，对于如何选择一个高效的油烟机依然一头雾水，但我却能滔滔不绝地跟你聊起文艺复兴时期欧洲上流社会如何通过特定的烹饪方式来“掩盖”食材不新鲜的气味。这本书的“设备”似乎指的是人类感知和处理环境影响的各种“非物质工具”，而非我们通常理解的硬性机器或器皿。它的立意太过宏大，以至于忽略了读者可能存在的具体实际操作需求。
评分坦白讲，这本书的装帧和名字都带有强烈的实用主义色彩，仿佛是为餐饮业老板或者刚刚装修完新厨房的家庭主妇准备的。但一旦你深入阅读，你会发现它更像是一部带有哲学思辨的散文集。我最欣赏其中关于“工具的驯化”这一章节的探讨。作者没有直接描述工具的构造，而是着重分析了工具的“人性化”进程，即人类如何一步步将冰冷的金属和木头，通过重复使用和习惯养成，赋予其情感连接和身体延伸的意义。书中有一段描述了老式手动搅拌器在长期使用后，其手柄会因为使用者的握持习惯而产生肉眼难以察觉的“磨损纹理”，这纹理本身就是一种“使用历史的记录”。这种对“器物精神”的挖掘，让我对家里那些用了多年的普通厨具产生了前所未有的敬畏感。这本书对设备和器具的讨论，最终都导向了对人类劳作、习惯以及时间沉淀的赞美，它几乎没有提及任何关于“效率”、“自动化”或“品牌对比”的内容，这与书名所暗示的现代科技感形成了巨大的反差，着实令人玩味。
评分我是在一个朋友的推荐下买了这本《厨房器具与设备》，他信誓旦旦地说，这本书会彻底改变我对“厨房”这个概念的认知。然而，当我迫不及待地想学习如何保养我的昂贵不粘锅，或者学习如何正确安装一个嵌入式洗碗机时，我发现我完全走错了方向。这本书的重点似乎完全放在了那些我们日常生活中很少关注的“背景”上。比如，它花了整整三分之一的篇幅去分析“水”在烹饪中的作用，从不同硬度的水质对淀粉糊化的影响，到不同水源地的矿物质含量如何微妙地影响一杯茶或咖啡的味道。我记得书中甚至引用了多份气象学报告，来论证高海拔地区的气压变化如何需要调整烘焙的温度和时间——这完全是天文学和气象学的范畴了！我对着那些复杂的图表和密集的脚注感到头晕目眩，这哪里是一本关于“器具”的书？它更像是一本结合了地质学、流体力学以及气候学的高阶专业读物。阅读过程中，我不断地在想，作者是不是把所有关于“环境影响烹饪”的知识都塞进了这本书里，而把真正的设备细节留给了其他著作。这阅读体验就像是想学开车，结果却被拉去上了发动机的内部结构分析课，虽然知识很硬核，但实用性上打了折扣。
评分这本厚厚的书，光是拿到手里就能感受到那种沉甸甸的实在感，封面上印着“厨房器具与设备”，我原本以为会是一本关于如何挑选和维护那些闪闪发光的不锈钢锅具，或者如何辨识最新款的智能烤箱的工具书。结果，翻开扉页，映入眼帘的竟是大量关于古代烹饪哲学、香料贸易路线的历史考据，以及对不同地域发酵工艺的微生物学分析。我记得有一章专门深入探讨了中世纪欧洲贵族餐桌礼仪的演变，以及这些礼仪如何反过来影响了特定餐具的设计，比如，为什么那个时代的汤勺手柄会那样修长和繁复。说实话，初看时，我有些困惑，这和我想象中的“设备”似乎相去甚远。直到后面几章开始涉及人体工程学在现代厨具设计中的应用，以及不同材质（比如铸铁与陶瓷）在热传导效率上的细微差别，我才意识到，这本书的视野远超出了工具本身，它试图构建一个完整的、从文化到科学的“厨房生态系统”模型。作者的文笔时而像一个严谨的历史学家，时而又像一个热衷于实验的化学家，这种跨界的叙事方式，虽然信息量巨大，但也需要读者投入相当的精力去消化那些看似跑题却又暗含深意的论述。它更像是一部关于“人与食物的介质”的百科全书，而非一本简单的采购指南。
评分这本书的排版设计非常考究，大量的留白和精致的手绘线条插图，营造出一种复古而宁静的阅读氛围。我原本期待的是大量的技术参数表、不同器具的承重能力对比图、或者至少是不同加热元件的工作原理剖析。然而，我读到的是关于“刀具的哲学”的深度探讨。作者没有去比较哪种钢材的硬度更高，而是着重分析了不同形状的刀——从日式的柳刃到德式的厨师刀——所代表的文化心态和操作逻辑。例如，一把极细的去皮刀，在作者笔下，不再是一个简单的工具，而是体现了人类对“精确控制”的终极渴望的象征。书中还穿插了对古代冶金术的描述，讲述了早期工匠如何通过“听声音”而不是使用仪器来判断金属的纯净度，这种对传统工艺近乎宗教般的推崇，让我感受到了强烈的浪漫主义色彩。总而言之，这本书更像是一部关于“匠人精神”和“物件的灵魂”的文学作品，它用“厨房器具与设备”作为引子，实则是在探讨人类与我们亲手创造的物质世界之间复杂而深刻的关系，实用价值的衡量标准在这里完全失效了。
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