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厨房器具与设备
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曹仲文 作者
东南大学出版社（南京东南大学出版社）
译者
2007-8 出版日期
256 页数
28.00元 价格
丛书系列
9787564107864 图书编码

厨房器具与设备 在线电子书 图书标签: 企业   

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发表于2024-11-21

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厨房器具与设备 在线电子书 著者简介

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厨房器具与设备 在线电子书 图书描述

本书主要阐述餐饮工作者在厨房工作中涉及的主要设备的基本结构、工作原理，强调正确的操作使用和维护保养，介绍如何根据烹饪工艺的要求对设备进行合理选型，以及设备在操作间内的合理布局和设备管理的基础知识等。全书分七章：烹饪器具；厨房初加工设备；厨房热加工设备；厨房冷加工设备；厨房辅助设备系统；厨房设备管理；厨房设计。典型设备的选择上既反映目前烹饪行业的现状，又介绍了新型、先进的烹饪设备，突出高职教材“实际、实用、实践”的原则，使设备能更好地为工艺服务。

该书主要作为旅游类高等职业技术院校的教材，也可做广大厨房和餐饮工作者的技术培训资料．还可供厨房设备行业人员参考。

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