具体描述
本书主要介绍了食物的体内过程、营养学基础、各类食品的营养价值、不同人群的营养、强化食品与保健食品、社区营养、营养配餐、食品污染及其预防、食品卫生监督管理及各类食品卫生、食物中毒及其预防等内容。本书内容丰富，通俗易懂，可读性强。 本书适合作为高等职业技术院校食品及相关专业的教材，也可作为食品生产企业、食品科研机构有关人员的参考书。
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用户评价
这本书的出版，无疑填补了我在食品安全和营养知识上的一个巨大空白。我一直对食物的来源、制作过程以及它们对人体的影响充满好奇，但相关的知识总是零散且难以系统掌握。这本书的出现，像一位循循善诱的老师，为我打开了通往健康饮食大门。在阅读过程中，我惊喜地发现，原来我们每天接触的各种食材，从我们餐桌上的米饭、蔬菜，到零食饮料，背后都隐藏着丰富的营养学原理和严谨的卫生标准。书中详细解释了宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）各自的功能，以及它们在维持人体正常生理活动中的重要作用。更让我印象深刻的是，作者并没有将这些知识枯燥地罗列出来，而是通过生动的例子和深入浅出的语言，将抽象的营养概念变得鲜活易懂。比如，在谈到蛋白质时，书中不仅介绍了它的“建筑工”功能，还具体分析了不同来源的蛋白质（如动物蛋白和植物蛋白）的优劣势，以及如何在日常饮食中科学搭配，确保摄入均衡。同样，对于维生素，书中也详细讲解了各类维生素的来源、缺乏症以及过量可能带来的影响，让我对如何通过饮食来预防和改善一些常见的健康问题有了更清晰的认识。不仅仅是理论知识，书中还提供了大量实用的建议，例如如何解读食品标签，如何选择新鲜安全的食材，以及如何在家中进行有效的食品储存和加工，这些都是我作为普通消费者在日常生活中迫切需要了解的。这本书的每一个章节都像是为我量身定制的，它解答了我关于“吃什么”、“怎么吃”以及“为什么这么吃”的种种疑问，让我从一个被动接受食物的消费者，转变为一个主动掌握饮食健康的主导者。我开始更加关注食物的营养成分，对那些高糖、高油、高盐的加工食品有了更强的辨别能力，并且尝试着去选择那些营养密度更高的食物。这种转变不仅仅是对我个人饮食习惯的改善，更是对我的生活质量的一种提升。
评分在接触了《食品营养与卫生学》这本书之后，我对“吃”这件事的理解，彻底发生了翻天覆地的变化。我曾经认为，只要食物看起来新鲜、吃起来美味，就足够了。然而，这本书让我明白，食物的价值，远不止于此，它更在于其蕴含的营养以及其背后的卫生保障。书中对各类食物的营养成分进行了详尽的分析，不仅仅是简单地告诉你“这个食物富含维生素C”，而是会告诉你维生素C在体内是如何工作的，它为什么对免疫系统如此重要，以及缺乏维生素C可能会导致哪些问题。这种深入的讲解，让我对食物的“功用”有了更清晰的认识。我特别欣赏书中关于“烹饪方法与营养保留”的章节，它详细介绍了蒸、煮、炒、炸等不同烹饪方式对食物营养成分的影响，并且给出了如何在保证美味的同时，最大程度保留食物营养的建议。例如，它解释了过度烹饪可能会破坏某些维生素，而油炸则会增加脂肪含量。这让我开始重新审视自己的烹饪习惯，并尝试去做出更健康的调整。更让我印象深刻的是，书中对食品安全问题的深入剖析。我一直对食品中的农药残留、防腐剂、色素等成分感到担忧，而这本书则为我提供了科学的解释和解决方案。它详细介绍了各种食品添加剂的功能和国家规定的使用范围，并教我如何通过阅读食品标签来识别潜在的风险。同时，书中还深入探讨了食物中毒的原因和预防，以及家庭食品储存的注意事项。这些知识让我感到，我不再是一个对食品安全感到茫然的消费者，而是能够主动地去了解、去选择、去防范，从而更好地守护自己的健康。
评分这本书的出版，对我而言，更像是一次全面的“食品安全意识重塑”之旅。我一直以来都比较关注饮食健康，但对于“食品卫生”这个概念，我之前可能更多地将它与“清洁”、“无菌”等概念联系起来，而这本书则将这个概念的内涵和外延，极大地扩展了。书中对于食品中潜在危害的讲解，让我大开眼界。它不仅仅停留于微生物的层面，更深入地剖析了食品在生产、加工、运输、储存和销售等各个环节中可能存在的卫生隐患。例如，它详细解释了交叉污染的概念，以及如何在家庭厨房中避免不同食物之间产生交叉污染，比如生熟分开处理、使用不同的砧板和刀具等。同时，书中还介绍了食品包装材料的安全问题，以及一些劣质包装可能释放出的有害物质。这些知识，让我开始重新审视我日常使用的各种食品包装，并更加关注那些符合国家安全标准的包装产品。更让我印象深刻的是，书中对食品添加剂的深入探讨。我过去可能只是听说过食品添加剂，但对于它们的种类、功能以及对健康的影响，都知之甚少。这本书则系统地介绍了各种食品添加剂，例如防腐剂、着色剂、甜味剂等，并解释了它们在食品生产中的作用，以及国家对它们的使用范围和剂量限制。同时，书中也提示了消费者如何通过阅读食品标签来了解食品中的添加剂，并做出更明智的选择。这种详实的信息，让我觉得我不再是被动接受信息，而是能够主动地去辨别、去分析，从而更好地守护自己的健康。
评分作为一名对健康生活方式有着不懈追求的普通读者，我一直深陷于各种营养信息爆炸的漩涡之中，真假难辨，理论繁杂。直到我捧读了这本《食品营养与卫生学》，我才找到了一座可靠的灯塔，为我指明了方向。这本书以一种极其系统和科学的方式，深入浅出地剖析了食品的本质，以及它们与人体健康之间错综复杂的关系。它不仅仅是一本关于“吃什么”的书，更是一本关于“如何吃得更健康”、“如何避免食物中的潜在风险”的权威指南。书中对于不同食材的营养价值进行了详尽的阐述，从谷物、蔬菜、水果到肉类、蛋奶，每一个品类的营养成分、生理功能以及对人体的影响都被分析得鞭辟入里。我尤其欣赏书中对膳食纤维的深度探讨，它不仅解释了膳食纤维对于消化系统健康的重要性，还列举了各种富含膳食纤维的食物，并给出了如何在日常饮食中增加膳食纤维摄入量的具体建议，例如将精制谷物替换成全谷物，或者在餐食中加入更多的蔬菜和豆类。此外，书中对于食品卫生和安全的关注，更是让我受益匪浅。我一直对食品中的添加剂、微生物污染以及过敏原等问题感到担忧，而这本书则用科学的态度和详实的数据，为我揭开了这些“幕后”的真相。它详细介绍了食品加工过程中可能存在的卫生隐患，以及如何通过科学的检测和监管来保障食品安全。更重要的是，书中还教授了我们作为消费者，如何在家中进行正确的食品储存和处理，以最大限度地减少食物腐败和二次污染的风险，例如生熟分开、生熟分开处理、彻底煮熟等基本原则，都被细致地讲解。这本书不仅增长了我的知识，更重要的是，它改变了我的消费习惯和生活方式。我开始更加审慎地选择食材，更加注重食品的来源和加工过程，并且在烹饪时更加注重营养的搭配和卫生的保持。
评分从我个人角度而言，这本《食品营养与卫生学》带来的启示，是前所未有的。它不仅仅是一本科普读物，更像是一部关于“如何与食物和谐共处”的哲学手册。我一直对食物的来源以及它们对我们身体的影响抱有强烈的好奇心，但苦于缺乏系统性的知识。这本书则为我打开了一扇通往真相的大门。书中对各类食物的营养成分进行了详细而深入的分析，从蛋白质的氨基酸组成，到脂肪的饱和度和不饱和度，再到各类维生素和矿物质的生理功能，都讲解得清晰透彻。我尤其欣赏书中关于“均衡饮食”的理念，它不仅仅强调摄入足够的营养，更强调营养素之间的平衡与协调，以及如何根据个体的年龄、性别、活动水平和健康状况来调整饮食结构。例如，书中在讲解维生素A时，不仅说明了它对视力的重要性，还区分了动物性食物中的视黄醇和植物性食物中的β-胡萝卜素，并解释了后者在体内转化为维生素A的过程，以及哪些食物富含β-胡萝卜素。这种细致的讲解，让我对“吃什么”有了更科学的理解。更让我感到惊喜的是，本书对食品卫生和安全的关注，让我对日常生活中一些被忽视的环节有了全新的认识。我过去可能只是习惯性地认为“干净”就好，但这本书却揭示了食品安全背后更为复杂的微生物学、化学和毒理学原理。它详细讲解了细菌、病毒、寄生虫等微生物如何污染食物，以及它们对人体健康造成的潜在威胁。同时，书中还介绍了农药残留、兽药残留、环境污染物等问题，并给出了相应的鉴别和处理方法。这让我意识到，食品安全并非一个小问题，而是关乎我们生命健康的大事。
评分坦白说，在阅读《食品营养与卫生学》之前，我对“食品卫生”这个概念的理解，还停留在“干净”这个非常表层的概念上。这本书的出现，彻底颠覆了我的认知，让我意识到，食品卫生是一个远比我想象的要复杂和重要的领域。书中不仅仅是关于食物的营养价值，更是对食物安全性的多维度解析。它详细地介绍了食品中可能存在的各种有害物质，从微生物污染（细菌、病毒、霉菌等）到化学污染物（农药残留、重金属、塑化剂等），再到物理性危害（玻璃碎片、金属颗粒等），都进行了详尽的描述，并且分析了它们对人体可能造成的短期和长期影响。这种全方位的安全教育，让我开始审视自己的日常饮食习惯，并意识到了一些潜在的风险。例如，书中对于食物中毒的案例分析，让我对生食和未完全煮熟的食物有了更警惕的态度。同时，书中也提供了许多非常实用的建议，例如如何正确清洗蔬果以去除农药残留，如何安全地储存易腐烂的食品以防止微生物滋生，以及如何识别不合格的食品包装等。这些知识，让我觉得我不再是那个对食品安全感到茫然无措的消费者，而是能够主动地去了解、去防范，去守护自己的健康。这本书的价值，在于它不仅仅是知识的传递，更是意识的唤醒。它让我从一个对食品安全“不太在意”的人，变成了一个“高度警惕”的人，这是一种积极的转变。
评分我一直对“吃”这件事抱有一种模糊的热情，但缺乏清晰的指引。这本《食品营养与卫生学》的出现，恰恰弥补了我在这方面的巨大认知鸿沟。它用严谨的科学态度和通俗易懂的语言，为我构建了一个关于食品营养和卫生的完整知识体系。书中对各种营养素的阐述，让我对“食物是生命的基础”这一概念有了更深刻的体会。它不仅列出了各类营养素的名称和基本功能，更深入地分析了它们在人体内的消化、吸收、代谢和排泄过程，以及它们如何协同作用，维持人体的正常生理功能。例如，书中对铁的讲解，不仅仅是说它对造血功能的重要性，还区分了血红素铁和非血红素铁，以及它们在不同食物中的含量和吸收率，并给出了如何在饮食中提高铁吸收率的实用建议，比如搭配维生素C丰富的食物。这种深入浅出的讲解方式，让我对食物与身体之间的“对话”有了更直观的感受。更让我称赞的是，本书对食品卫生和安全的重视程度。我过去可能对食品包装上的“生产日期”、“保质期”等信息仅是粗略一瞥，但这本书则让我明白了这些信息的背后所蕴含的科学意义。它详细介绍了食品保质期的确定依据，以及过期食品可能带来的健康风险。同时，书中还深入探讨了食品加工过程中可能存在的卫生隐患，例如交叉污染、微生物滋生等，并提供了切实可行的预防措施，例如如何在家中正确储存食物、如何清洗餐具和厨具等。这些知识让我感到，我对食品的认知不再停留在表面，而是能够深入到每一个细节，去守护自己的健康。
评分我一直认为，了解我们每天摄入的食物，就是了解我们自己的健康。然而，在接触这本《食品营养与卫生学》之前，我对这个领域的认知是模糊而零散的。这本书如同一场及时雨，系统性地构建了我对食品营养和卫生学的完整认知框架。它不仅仅是简单的知识灌输，更是一种对生活态度的引导。书中对各种营养素的讲解，不仅仅是列出它们的名称和作用，更是深入到它们在人体内的代谢过程，以及它们如何协同工作来维持我们的生命活动。例如，当书中讨论到钙和维生素D的关系时，它不仅解释了钙是骨骼健康的基础，维生素D是促进钙吸收的关键，还详细说明了它们在预防骨质疏松症等疾病中的作用，并且给出了哪些食物富含这两种营养素，以及如何通过日常饮食来达到最佳的吸收效果。这种层层递进的讲解方式，让我对食物与身体的联系有了更深刻的理解。更令我惊喜的是，书中并没有止步于静态的营养知识，而是将动态的食品安全问题也纳入了讨论的范畴。从食材的种植、养殖、捕捞，到加工、运输、销售，再到最终的烹饪和食用，每一个环节都可能存在着潜在的风险，而这本书则为我们一一揭示。它详细介绍了食品中常见的污染物，如农药残留、重金属、塑化剂等，以及它们的来源和对人体可能造成的危害。更重要的是，书中还提供了许多实用的防范措施，例如如何选择有机食品，如何正确清洗蔬菜水果，以及如何识别不合格的食品包装等。这些知识让我觉得，我不再是被动地接受食物，而是能够主动地去辨别、去选择，去守护自己的健康。这本书的价值，不仅仅体现在它提供的知识量，更在于它赋予我的自主性和信心。
评分这本书的价值，远远超出了我最初的预期。我购买它，是希望能够系统地了解一些基础的营养知识，从而更好地规划我的日常饮食。然而，它带给我的，是一次全面而深刻的认知革命。这本书不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“为什么这么吃”，以及“如何吃得更安全”。它以一种极其专业但又无比通俗易懂的方式，为我解析了食品世界背后隐藏的科学原理。书中对于各种宏量和微量营养素的讲解，清晰明了，而且充满了生活化的例子。比如，在介绍碳水化合物时，它不仅仅区分了简单碳水化合物和复杂碳水化合物，还详细解释了不同种类的碳水化合物在人体内的消化吸收速度和对血糖的影响，以及为什么全麦面包和糙米比白米饭更健康。这种细致入微的讲解，让我对“健康饮食”有了全新的认识。我过去可能只是模糊地知道要多吃蔬菜水果，但这本书让我明白了蔬菜水果之所以有益，是因为它们富含膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物质，这些成分如何协同作用，对身体产生积极影响。更让我印象深刻的是，书中关于食品卫生和安全的章节。我一直对食品添加剂、食品标签以及食物中的潜在污染物感到困惑和担忧，而这本书则像一位经验丰富的向导，为我一一揭开了这些谜团。它详细介绍了各种食品添加剂的种类、功能以及国家规定的使用范围，并教我如何通过解读食品标签来做出明智的选择。书中还深入探讨了食物中毒的原因和预防措施，以及家庭厨房中的卫生要点。这些知识让我感到，我不再是一个对食品安全盲目焦虑的消费者，而是能够主动地去了解、去防范，去掌握自己的健康主动权。
评分这本书的价值，不仅仅在于它提供了海量的营养和卫生知识，更在于它为我提供了一种全新的视角来看待我们每天最基础的生命活动——“吃”。我一直认为，了解食物的营养成分是重要的，但这本书让我明白，食品的“安全”同样重要，甚至在某种程度上更为基础。书中对于各种营养素的讲解，详实而系统，它不仅仅是列出食物的营养成分表，更是深入到这些成分在人体内的具体作用，以及它们如何协同工作来维持人体的健康。例如，在介绍膳食纤维时，它不仅解释了膳食纤维对肠道健康的益处，还详细说明了它如何帮助控制血糖、降低胆固醇，甚至对预防某些癌症有积极作用，并且给出了各种富含膳食纤维的食物来源和摄入建议。这种细致入微的讲解，让我对“吃”的科学性有了更深的认识。更让我印象深刻的是，本书对食品卫生和安全的关注。我过去可能只是模糊地知道要“干净”，但这本书则为我揭示了食品安全背后更为复杂的微生物学、化学和毒理学原理。它详细介绍了食品中毒的常见原因，如细菌污染、病毒感染等，并提供了切实可行的预防措施，例如如何正确处理生熟食物、如何储存易腐烂的食品等。同时，书中还探讨了食品中常见的化学污染物，如农药残留、重金属等，并给出了相应的鉴别和处理方法。这些知识让我意识到，保障食品安全，需要从食材的选择到最后的烹饪，每一个环节都不能掉以轻心。
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