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食品加工技术概论
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张孔海 编 作者
中国轻工业
译者
2007-8 出版日期
248 页数
24.00元 价格
丛书系列
9787501959938 图书编码

食品加工技术概论 在线电子书 图书标签: 食品加工   

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发表于2024-09-21

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食品加工技术概论 在线电子书 图书描述

本书是“高等职业教育食品类专业系列教材”之一，该书共分11章，它在介绍食品加工概念的基础上，着重概述食品热处理、杀菌、冷藏、辐射等的保藏加工原理以及加工因素对食品品质的影响，并对我国食品工业发展现状与趋势以及食品加工的高新技术作了简要介绍。另外，该书还重点介绍了典型果蔬制品、粮食制品、乳制品、发酵食品、畜产品和水产品等的实用加工技术。 本书适用于高职高专食品营养与检测、食品质量与安全、轻工食品类等专业作教材，也可作为食品科技工作者的参考书。

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