本書是“高等職業教育食品類專業係列教材”之一，該書共分11章，它在介紹食品加工概念的基礎上，著重概述食品熱處理、殺菌、冷藏、輻射等的保藏加工原理以及加工因素對食品品質的影響，並對我國食品工業發展現狀與趨勢以及食品加工的高新技術作瞭簡要介紹。另外，該書還重點介紹瞭典型果蔬製品、糧食製品、乳製品、發酵食品、畜産品和水産品等的實用加工技術。 本書適用於高職高專食品營養與檢測、食品質量與安全、輕工食品類等專業作教材，也可作為食品科技工作者的參考書。
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