具体描述
南洋料理其實是個統稱，北至滇緬、南到印度，整個大東南亞的菜色都可包括在內。也因為涵蓋範圍很廣，各國料理風格雖然有所不同，但一樣濃郁飽和的調味、大量運用香料的特點，卻是東南亞料理最吸引人的滋味。
本書精選了50餘道最經典、最人氣的南洋料理，從令人食欲大開的開胃前菜、料多豐富滋味香濃主菜、充滿南洋風情的河粉、飯等主食，到酸辣有勁的鍋類湯品、涼沁爽口的甜品……，每一道都是您到餐廳必點的菜色，讓您此後不必上館子，也能在家自己煮出一桌道地的東南亞美味。
本書也秉持延續新手系列的超仔細入門講解作法，讓每一道菜的烹調過程都定格呈現在讀者眼前。此外還有能幫助您從容不迫的「料理手順」解讀，以及衡量菜肴烹調難易、時間與食材經濟度的「新手指數」，即使身為入廚新手，對南洋料理的烹調程序完全沒概念，也能藉著超清晰詳細的步驟圖片step by step，在家輕鬆秀出令人讚不絕口的專業級美味。
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读后感
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用户评价
我特别惊喜于《新手料理：南洋館》在食材搭配上的独到之处，它并没有局限于传统的海鲜或肉类，而是巧妙地将各种蔬菜、豆类甚至水果融入到南洋风味之中，创造出既健康又美味的菜肴。书中有很多关于素食或半素食菜肴的介绍，这些菜肴不仅色彩鲜艳，口感丰富，而且烹饪方法也非常适合新手。例如，书中有一道用秋葵和黄姜制作的咖喱，让我印象深刻。我之前对秋葵的印象只有滑腻，但书中教授的烹饪方法，通过适当的调味和烹煮时间，让秋葵保持了爽脆的口感，与浓郁的黄姜咖喱完美结合，既健康又美味。还有一道以罗望子为主要调味料的蔬菜沙拉，酸甜的味道非常开胃，而且书中还介绍了如何挑选和处理新鲜的罗望子，以及如何用罗望子汁来调整沙拉的酸度。这些创新性的搭配和详细的指导，不仅拓宽了我的烹饪思路，也让我学会了如何利用家中常见的食材，做出富有南洋风味的健康餐点。它打破了我对南洋菜“重油重辣”的刻板印象，让我看到了一种更加清新、更加多元的南洋烹饪可能性。
评分《新手料理：南洋館》这本书最让我感到贴心的地方，在于它对一些可能存在的烹饪误区的提前提醒和规避指导。很多料理书在介绍一些复杂菜肴时，往往会忽略掉新手在操作过程中可能会遇到的具体困难，导致最终成品与预期相差甚远，从而打击烹饪的积极性。但这本书在这方面做得非常出色。例如，在制作某些需要高温油炸的菜肴时，书中会详细讲解如何控制油温，如何判断油温是否合适，以及在油炸过程中需要注意的安全事项，比如如何避免热油飞溅。对于新手来说，这些看似微小的细节，却至关重要，能够大大降低烹饪的风险和失败率。还有在处理一些比较“娇嫩”的食材时，比如像鱼虾这类容易煮过头的海鲜，书中会给出非常精确的烹饪时间建议，并强调要根据食材的大小和厚度进行微调，还提供了如何判断食材是否熟透的视觉提示。这种细致入微的关怀，让我这个烹饪新手在尝试新菜肴时，能够更有信心，也更能享受过程，而不必时刻担心会把食材“毁掉”。它教会了我不仅仅是“怎么做”，更是“如何做得更好，更安全”。
评分我真心觉得《新手料理：南洋館》是一本非常“接地气”的料理书，它不仅仅是展示了高级复杂的南洋料理，更包含了很多我们在日常生活中就能轻松找到食材，并且烹饪起来也不会过于耗时的菜肴。书中有很多章节都介绍了如何利用常见的蔬菜，比如西兰花、胡萝卜、土豆等，结合南洋的特色调味料，制作出简单又美味的家常菜。我尤其喜欢其中关于“一锅煮”和“快手小炒”的章节，这些菜肴不仅准备时间短，烹饪过程也十分简单，非常适合工作忙碌的现代人。例如，书中有一道用鸡肉、蔬菜和咖喱酱一起烹饪的“咖喱鸡肉蔬菜煲”，我只需要将所有食材切好，放入锅中和咖喱酱一起炖煮，十几分钟后就能享受到一份浓郁美味的南洋风味大餐。这本书让我明白，南洋菜并非遥不可及，它也可以融入我们的日常生活，成为我们餐桌上的常客。它让我摆脱了对南洋菜“费时费力”的刻板印象，让我可以在快节奏的生活中，依然能品尝到来自异域的美味。
评分《新手料理：南洋館》不仅仅是教会我如何烹饪，更是在潜移默化中培养了我对食材“因材施教”的理解。在书中，我看到了作者对于各种食材特性的深刻理解，并将其巧妙地运用在烹饪中。比如，对于同一种香料，不同的处理方式会产生截然不同的风味。书中会详细讲解如何拍碎、切末、磨成粉，甚至如何用整叶来增添香气，并说明这些不同的处理方式如何影响最终菜肴的味道和口感。例如，在制作一道椰浆饭时，书中会详细说明如何将新鲜的香兰叶打结后放入米饭中一起蒸煮，这样既能释放出香兰叶的天然香气，又不会让香兰叶本身影响口感，而另一道菜肴可能就需要将香兰叶切碎后与某些香料一起炒香，以达到更浓郁的风味。这种对食材处理方式的细致讲解，让我意识到烹饪不仅仅是简单的加热和混合，更是一门关于理解和运用食材的艺术。它教会我如何根据食材本身的特点，选择最合适的烹饪方法，从而最大化地发挥食材的风味，让我对烹饪的理解上升到了一个新的层次。
评分我发现《新手料理：南洋館》在调味品的运用和比例上，给出了非常具有指导性的参考，这对于我这样对南洋风味调味品还不是特别熟悉的新手来说，简直是福音。很多时候，我们在尝试制作异域风味的菜肴时，最大的难点就在于如何平衡各种调味料的味道，尤其是那些我们不太熟悉的香料和酱料。这本书在这方面做得非常到位，它不仅仅是列出了所需调味品的清单，还会详细说明每种调味料在菜肴中所扮演的角色，以及它们之间的搭配关系。比如，在介绍一道酸辣虾汤时，书中会细致地说明鱼露的鲜味、柠檬的酸度、辣椒的辣度以及香茅的清香是如何相互衬托，形成那种层次分明的南洋风味。更重要的是，它还提供了“试味”和“调整”的建议，比如建议先按照配方量加入一半的调味料，然后根据自己的口味进行微调，并给出了一些可以参考的调整方向。这种“活”的烹饪指导，让我能够逐渐掌握调味的技巧，而不是被动地遵循死板的配方。我越来越体会到，南洋菜的魅力，很大程度上在于其味蕾上的丰富性和平衡感，而这本书恰恰教会了我如何去创造这种平衡。
评分我不得不说，《新手料理：南洋館》在视觉呈现上做得相当出色，它不仅仅是一本实用的烹饪指南，更像是一本充满艺术感的南洋风味画册。书中大量的图片不仅精美诱人，更重要的是，它们都非常有指导性。每一道菜品的成品图都色彩鲜艳，构图精巧，仿佛能让我闻到扑鼻而来的香气，激发起我强烈的烹饪欲望。更让我觉得贴心的是，书中的过程图都清晰地展示了关键步骤，比如如何切配食材、如何处理香料、如何掌握火候等等，这些图片的细节非常丰富，让我能够直观地理解每一个烹饪技巧。例如，在制作一道需要用到虾酱的菜肴时，书中会配有一张详细展示如何炒香虾酱的图片，从虾酱的颜色变化到其散发出的特有气味，都通过图片传达得淋漓尽致，这对于我这样第一次接触虾酱的新手来说，是非常宝贵的指导。它让我明白，一道美味的南洋菜，不仅味道要好，视觉呈现同样重要，而这本书恰恰在这两者之间取得了完美的平衡，让烹饪过程也变成了一种视觉的享受。
评分《新手料理：南洋館》这本书最让我赞赏的是它对烹饪过程中的“灵活性”和“可变性”的强调。很多料理书提供的配方都非常死板，一旦在某个环节稍有偏差，就可能导致整道菜失败。但这本书，更像是一位经验丰富的老师，它在提供详细步骤的同时，也鼓励读者根据自己的实际情况和口味偏好进行调整。例如，在调味方面，书中会多次提及“可根据个人口味调整酸甜辣咸”，并会提供一些调整的方向，比如“如果觉得不够酸，可以适量增加柠檬汁的用量”或者“如果希望辣度更低，可以减少辣椒的用量或选择辣度较低的辣椒”。对于一些香料，书中也会提到“如果没有某种香料，可以用XXX作为替代”，并解释替代品的风味特点。这种灵活性，极大地降低了新手在烹饪过程中的心理压力，让我敢于尝试，也敢于创新。它让我明白，烹饪不仅仅是遵循指令，更是一种创造性的活动，允许我在尊重基本原则的基础上，加入自己的想法和创意，让每一道菜都带有我独特的印记。
评分《新手料理：南洋館》这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一本关于南洋饮食文化的入门指南，让我对这个丰富多彩的烹饪世界有了更深的认识。我一直对东南亚的地理环境和气候特点如何影响当地的饮食文化感到好奇，而这本书在介绍菜品的同时，也穿插了一些关于食材来源、当地节日饮食习俗的介绍，这些内容让我对每一道菜品背后的故事有了更深的理解。比如，在介绍参巴酱的制作时，书中会提到辣椒在东南亚料理中的重要性，以及不同辣度的辣椒如何影响菜肴的风味。它还会提及一些如“娘惹菜”这样融合了东西方烹饪特色的菜系，并提供了一些入门级的娘惹菜肴做法，这让我对娘惹文化的魅力有了初步的了解。书中对食材的讲解也格外用心，不仅仅是列出名字，还会提到它们的生长环境，以及为什么它们适合南洋地区的气候。例如，书中详细介绍了班兰叶的用途，它那独特的香气是如何为菜肴增添层次感的，以及如何在没有新鲜班兰叶的情况下使用班兰叶精。这些细节的补充，让我在制作菜肴时，不仅仅是机械地执行步骤，更能体会到食材本身的特性和文化内涵，这使得整个烹饪过程充满了探索的乐趣，也让我对南洋料理有了更立体、更生动的感知。
评分这本《新手料理：南洋館》给我带来的惊喜，远超出了我最初对“新手料理”这个标签的期待。我一直以来都觉得烹饪是一件充满挑战但也极具乐趣的事情，尤其对东南亚菜系情有独钟，那种酸辣鲜香的独特风味总能轻易勾起我的食欲。拿到这本封面设计充满热带风情，标题透露着东方神秘色彩的料理书时，我几乎是迫不及待地翻开。我最欣赏的是它对食材的选取和处理的细致讲解，不是简单地罗列一堆专业术语，而是用非常贴近生活的语言，甚至还会分享一些如何在本地市场找到替代食材的小窍门。比如，书中对于香茅的运用，不仅仅是介绍了它独特的香气，还详细说明了如何处理才能去除其粗糙的外层，以及如何切出最能释放香味的薄片。还有关于椰浆，不仅仅是告诉你需要用到，更会深入浅出地解释不同类型的椰浆（浓缩椰浆、椰奶）在料理中的作用和区别，甚至还提供了自制椰浆的简单方法。这对于像我这样，在东南亚食材方面还有些摸索的新手来说，简直是如获至宝。书中搭配的图片也是非常精美且具有指导意义的，每一道菜品的最终成品图都色香味俱全，让人垂涎欲滴，而过程图更是清晰明了，每一个步骤都仿佛在我的眼前徐徐展开，让我能够信心满满地跟着一步步操作。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的朋友，耐心地引导我进入南洋料理的奇妙世界，让我从一开始的忐忑不安，逐渐变得游刃有余，甚至开始享受其中的创造过程。
评分我特别被《新手料理：南洋館》所传达的“人人都能做出美味南洋菜”的精神所打动。在翻阅之前，我总觉得南洋菜的制作过程会比较繁琐，需要用到很多我不太熟悉的香料和调味品，但这本书彻底改变了我的看法。它非常注重基础的教学，比如如何正确地辨别和使用各种香料，书中会详细介绍姜黄、南姜、柠檬叶等核心香料的特点和用途，并提供一些预先准备好的香料包的建议，让新手能够更轻松地入手。更让我印象深刻的是，它并没有回避一些可能让新手望而却步的步骤，而是将其分解成非常易于理解和操作的小环节。例如，制作咖喱酱的那个章节，我本来以为会非常复杂，但书中循序渐进地引导，从炒香辛香料到加入各种湿性材料，每一个细微之处都解释得很清楚，甚至还提到了不同香料的加入顺序对风味的影响。让我惊讶的是，按照书中的指示，我第一次尝试制作咖喱酱，就成功地炖出了一锅味道醇厚、香气四溢的咖喱鸡。这不仅仅是食材和步骤的堆砌，更是一种烹饪理念的传达，它鼓励我去尝试，去感受，去发现烹饪的乐趣。这种“你也可以做到”的鼓励，对于我这种平时可能因为害怕失败而不敢轻易尝试新菜式的人来说，是莫大的鼓舞。
评分巧手料理1变4 辜惠雪
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