本书参照(国家职业标准 中式烹调师)(高级),根据国家职业技能鉴定高级中式烹调师试题库鉴定要素表,以问答的形式详细介绍了每个鉴定点的理论知识和操作技能。本书涵盖了饮食原料知识、饮食营养知识、饮食成本核算知识、安全生产知识、烹饪工艺等相关内容,并配有试题选解和数套模拟试卷,是高级中式烹调师鉴定考工的必备用书,也可供相关的饮食服务及烹调制作爱好者参考。
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