Chinese Cooking for Dummies pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026
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具体描述
Have you ever had a craving for fried dumplings or hot and sour soup at midnight? Ever wonder how your local Chinese takeout makes their food taste so good--and look so easy to make? Still don't know the difference between Sichuan, Cantonese, and Mandarin cooking? Discovering how to cook the Chinese way will leave you steaming, stir-frying, and food-styling like crazy The indescribably delicious cuisine of a fascinating country can finally be yours. And in "Chinese Cooking For Dummies, " your guide to the wonders and magic of the Chinese kitchen is none other than Martin Yan, host of the award-winning TV show "Yan Can Cook." In no time at all, you'll be up to speed on what cooking tools to use, how to stock your pantry and fridge, and the methods, centuries old, that have made dim sum, Egg Fu Young, Kung Pao Chicken, and fried rice universal favorites. You'll also be able to: Think like a Chinese chef--usin g the Three Tenets of Chinese Cooking Choose and season a wok, select a chef's knife, plus other basic tools of the trade Find the essential ingredients--and ask for them in Chinese with a Chinese language (phonetic) version of black bean sauce, hoisin sauce, plum sauce, bamboo shoots, and more Cook using a variety of methods--including stir frying, steaming, blanching, braising, and deep frying And with over 100 recipes, arranged conveniently like a Chinese menu, "Chinese Cooking For Dummies" lets you select from any column in the comfort of your own kitchen...which is when the fun really begins. Imagine putting together your ideal meal from the book's rich offering of recipes: Delectable morsels--including Baked Pork Buns, Spring Rolls, Potstickers, Steamed Dumplings, and Shrimp Toast Seafood dishes--including Sweet and Sour Shrimp, and Oysters in Black Bean Sauce Poultry dishes--including Moo Goo Gai Pan, Kung Pao Chicken, and Honey Garlic Chicken Pork, beef, and lamb dishes--including Sichuan Spareribs, Tangerine Beef, and Mongolian Lamb With sixteen pages of tempting, full-color photographs, several black-and white illustrations, and humorous cartoons, "Chinese Cooking For Dummies" gives you all of the basics you'll need, letting you experience the rich culinary landscape of China, one delicious dish at a time--and all, without leaving a tip
作者简介
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读后感
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用户评价
天哪，我最近终于鼓起勇气拆开了那个被我搁置了快半年的包裹，里面正是那本传闻中能拯救我厨房灾难的烹饪指南。我得说，光是捧着这本书，就能感受到一股沉甸甸的、充满知识的力量。封面设计得非常简洁有力，那种让人一眼就能抓住重点的排版，很符合我这种“新手中的新手”的心理预期。我迫不及待地翻开了第一章，原以为会是一堆晦涩难懂的术语和复杂的化学反应式，结果不然！作者似乎深谙我们这些厨房小白的痛点，开篇就用一种极其亲切、仿佛邻家大叔在跟你拉家常的口吻，把基础工具的重要性掰开了揉碎了讲。比如，他花了足足一页纸的篇幅来解释为什么一把好的菜刀比一套昂贵的搅拌机更重要，还配上了生动的小插图，教你如何正确地握刀，这细节简直令人感动。读到这里，我简直有种相见恨晚的感觉，感觉这本书不只是一本食谱，更像是一位耐心的导师，一步步引领我走进烹饪这个看似遥远的世界。我尤其欣赏它在介绍调味料部分的处理方式，它没有简单地罗列生抽、老抽、蚝油，而是用“风味组合的黄金比例”这种方式来阐述，让初学者也能理解每种调料在菜肴中扮演的角色，避免了盲目乱加的尴尬。这本书，从一开始就为我打下了坚实的“内功”，让我对接下来的学习充满了信心。
评分我得说，这本书的排版风格实在是太……实用主义了。它完全抛弃了那些华而不实的艺术摄影风格，取而代之的是那种大学教材般的严谨和清晰。如果你期待看到那种诱人到让人流口水的菜品大片，你可能会失望。但如果你是真正想把烹饪这件事搞明白、搞透彻的实干派，那么这本书简直是如获至宝。它的图示和流程图清晰得令人发指，每一个步骤都仿佛被拆解成了最基本的单元操作。比如，在讲解如何制作基础的炒鸡蛋时，它不仅告诉你油温要几成热，还用对比图展示了油温过高、过低、恰到好处时鸡蛋在锅中状态的细微差别。这种对细节的执着，让我意识到，烹饪远比我想象的要精细得多。我特别喜欢它在每章末尾设置的“常见误区与深度思考”部分，这部分内容常常会跳出单纯的菜谱层面，探讨一些烹饪背后的科学原理，比如为什么淀粉勾芡能让汤汁变稠，这极大地满足了我这种刨根问底的好奇心。这本书，是那种你会反复翻阅，每次都会有新发现的工具书，而不是一次性消费的读物。
评分说实话，这本书的厚度让我一度有些望而却步，心想，这么一大本，里面塞满了多少让人望而生畏的复杂菜肴啊？然而，当我真正沉浸其中后，才发现我的顾虑完全是多余的。它更像是一本百科全书，但里面的知识点却被组织得井井有条，逻辑性极强。我最欣赏的是它对“食材处理”这一环节的深度剖析。很多其他烹饪书只是简单地说“将鸡肉切丁”，但这本书却用接近一篇短文的篇幅，详细对比了不同刀法（比如滚刀、直切、推切）对食材口感和后续烹饪时间的影响，甚至还配上了慢动作分解图示，让我这个连西红柿都切得歪七扭八的人，都有了进步的希望。更让我感到惊喜的是，它并没有一味地强调高难度技巧，反而花了大量的篇幅介绍如何“挽救”那些看起来无可救药的厨房失误。比如，如果汤太咸了怎么办？如果酱汁太稀了怎么办？这些“紧急预案”的章节，简直就是为我这种经常手忙脚乱的人量身定做的“定心丸”。这本书的价值，并不在于教你做一道惊艳全场的宴客菜，而在于帮你建立起一个稳定、可靠、不易崩溃的烹饪系统。
评分说实话，我本来对任何冠以“入门”之名的书籍都持保留态度，总觉得它们会为了降低难度而牺牲掉太多关键信息，或者仅仅是堆砌一些简单的家常菜。但这本书彻底颠覆了我的看法。它的内容深度远超出了“入门”二字的范畴，更像是一套完整的、从零开始的烹饪哲学体系。它不仅仅教你“做什么”，更重要的是教你“如何思考”。我记得有一章专门讲如何利用有限的食材进行创新搭配，它提供了一套类似“风味矩阵”的思考框架，让我不再受限于固定的菜谱。举个例子，它会让你思考，当你只有猪肉、洋葱和醋这三种基础材料时，如何通过改变火候和加入少量香草，从酸甜口转向更偏向烟熏风味的转化思路。这种思维方式的训练，才是这本书最宝贵的财富。它培养的不是一个只会照着做菜的人，而是一个能根据手头资源和个人口味进行调整的“初级厨师”。我感觉这本书真正做到了“授人以渔”，让我开始相信，也许我真的可以做出属于自己的、独特的美味。
评分坦白讲，我购买这本书的初衷非常功利：我被邀请参加一个朋友的家庭聚餐，而我只会煮泡面。我急需一本能让我迅速拿得出手、且成功率极高的“救命稻草”。这本书在这一点上，表现得极其出色。它设计了一系列“十步搞定晚餐”的模块，这些模块的食材都是在普通超市能轻松买到的，步骤简洁到让人觉得不太真实。我测试了其中一道“十分钟快手炖菜”，整个过程行云流水，几乎没有浪费时间在研究那些繁琐的准备工作上。最让我感到踏实的是，这本书对“份量控制”的描述异常精准。它没有使用那种模糊的“适量”、“少许”的词汇，而是给出了克数、毫升数，甚至是食材的体积比，这对于害怕失手的朋友来说，简直是福音。阅读过程中，我感受到了一种强大的“掌控感”，仿佛手中的锅铲不再是烫手的山芋，而成了可以信赖的工具。这本书真正地降低了烹饪的心理门槛，让我从对下厨的恐惧，转变为对尝试新事物的期待。它是一本实战性极强、为达成目标而服务的优秀操作手册。
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