具体描述
Discover how easy and fun baking can be ---- from yummy cookies to impressive cakes ---- with this entertaining, informative beginner's guide. This friendly baking guide is filled with 100 scrumptious recipes for all your baked favorites ---- cookies, cakes and cupcakes, frostings, pies, yeast breads, muffins, cobblers, quiches, rolls, as well as a special section of cake mix recipes. You'll find lists and explanations of basic ingredients, essential equipment, and other helpful kitchen gear. Definitions of baking terms and easy--to--understand explanations of baking techniques will have you baking like a pro in no time. Check out the great ideas for special--occasion goodies and stylish ways to present your baked goods to family and friends. Recipes include: Classic Pound Cake; Cherry Crumb Pie; Gingersnaps; Peanut Butter Cookies; Blueberry Muffins; Basic White Buttermilk Bread; Pizza Dough; and much more!
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读后感
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用户评价
说实话，这本书的价值远远超出了一个单纯的食谱集。它的结构设计极其人性化，简直是为我这种“临时抱佛脚”的烘焙新手量身定做的“急救手册”。我最欣赏它对于工具的介绍部分，没有推荐那些昂贵到让人望而却步的专业设备，而是聚焦于如何用家中常备的物品来实现专业效果。它甚至有一页专门讨论如何用两个碗和一个打蛋器替代电动打蛋器来打发蛋白，详细描述了打发到“湿性发泡”和“干性发泡”时，打蛋器提起后蛋白霜的自然垂落状态。这种实用性真的太重要了。我过去总是因为没有特定的模具而放弃很多食谱，但这本书里提供了大量的“替代方案”指南，比如用普通圆烤盘代替活底模具，用锡纸折叠制作临时围边等。此外，它还收录了一个非常详尽的“常见烘焙问题与排查表”，当你发现饼干摊得过扁，或者面包中心塌陷时，可以直接对照表格，迅速定位到可能是糖放多了、黄油融化了，还是烤箱预热不够。这种即时的反馈和解决方案，极大地降低了烘焙过程中的挫败感。每次打开它，都感觉像是有位经验丰富的大师傅在我身边低声指导。
评分这本厚厚的书简直就是我厨房里的“救星”！我一直以来都对烘焙抱有极大的热情，但每次尝试都以厨房变成“灾难现场”告终。不是烤箱温度掌控失误，就是面团发酵成了“水泥块”。当我拿到这本《烘焙傻瓜指南》时，说实话，我并没有抱太大期望，心想不外乎又是那些老生常谈的食谱和模糊不清的步骤。然而，我错了！这本书最让我惊艳的是它对基础理论的深入浅出讲解。比如，它详细解释了不同类型面粉（高筋、中筋、低筋）在烘焙成品结构中的作用，这一点在其他很多食谱书里都是一带而过。书中配有大量高清的、几乎是显微镜级别的图片，展示了面糊从液态到最终成品的每一个细微变化——什么时候该停止搅拌，面团表面应该呈现出怎样的光泽。我特别喜欢它关于“酵母的脾气”那一章节，作者用幽默的笔触描述了如何根据环境温度和湿度来调整酵母的用量和发酵时间，让我这个曾经被酵母折磨得抓狂的人，终于体会到了掌控全局的乐趣。前几天我尝试了书里那个“零失败的基础磅蛋糕”食谱，口感湿润，边缘焦糖化得恰到好处，连我那位以挑剔著称的奶奶都忍不住多要了一块。这本书真正做到了把复杂的科学原理“翻译”成人人都能理解的烹饪语言。
评分这本指南在口味创新方面也给我带来了惊喜。我原本以为这种“傻瓜”入门书，内容都会非常保守和传统，无非是香草蛋糕和巧克力曲奇。但令我惊喜的是，书中在基础篇章之后，大胆地引入了一些融合了全球风味的现代烘焙概念。比如，它如何巧妙地将日本抹茶的微苦与法式甜酥派的黄油香气结合起来，以及如何用东南亚的香茅和椰奶来给基础海绵蛋糕增添热带风味。这些食谱的难度设置是循序渐进的，基础款的配方结构清晰稳定，确保成功率；而进阶款则是在这些稳定结构上进行大胆的口味实验。我尤其对书中介绍的“低糖友好型烘焙”部分印象深刻。它不仅仅是用代糖替换白砂糖那么简单，而是深入探讨了不同代糖（如赤藓糖醇、罗汉果糖等）对烘焙成品湿润度和褐变反应的影响，并给出了相应的液体调整建议。这使得我能更自信地为家人制作更健康的甜点，而不用担心口感会变得干涩或奇怪。这种对细节的关注和对新趋势的拥抱，让这本书在众多老派烘焙书中脱颖而出。
评分这本书的附录部分简直是烘焙界的“百科全书”级别配置，是我反复翻阅的宝藏区域。许多烘焙书的附录都是草草了事，但这里却包含了我急需的重量换算表（公制与美制单位的精确对照，对跨国操作非常方便），以及一个关于“香料最佳保质期与储存方法”的详细列表。我过去总是把香草精和肉桂粉放在橱柜里不管，直到味道变淡才发现。书中明确指出，打开后的香草精最好在两年内用完，并强调了避免阳光直射的重要性。此外，它还提供了一个“原料营养成分快速参考”，虽然不是极其精确的卡路里计算，但对于那些需要控制脂肪或碳水摄入的人来说，这是一个快速估算的好帮手。最让我惊喜的是，它竟然提供了一个“自制基础香草精”的教程，用朗姆酒和马达加斯加香草豆荚，教你如何用一年时间酿造出比商店里买到的更浓郁的香草精。这不仅仅是教人做蛋糕，更是在传播一种可持续和高品质的烘焙生活方式。它让我觉得，我买的不是一本食谱，而是一套完整的、可以陪伴我多年的烘焙知识体系。
评分从排版和视觉体验上来说，这本书也做得非常出色，让人心情愉悦地拿起它。我特别喜欢它的色彩运用。内页的主色调是柔和的奶油色和温暖的陶土色，这营造了一种舒适、放松的氛围，完全没有那种教科书式的冰冷感。每道主要的食谱都占据了一整页的篇幅，文字间距舒适，易于阅读，而且所有烘焙术语在第一次出现时都会被加粗并附有脚注解释，确保了阅读的流畅性。更绝的是，那些成品照片的拍摄角度，完全避开了那种过度修饰的、不切实际的杂志风。它们展示的成品都是在家庭厨房自然光下拍摄的，甚至能看到蛋糕表面的细微裂纹或者曲奇边缘的不规则卷曲，这反而让人感觉无比真实和亲切——“看，我做出来也会是这个样子，而且这看起来就很好吃！”这种坦诚的展示，极大地鼓舞了像我这样，总是在追求完美结果而感到焦虑的新手。这本书仿佛在告诉我：烘焙的乐趣在于过程和努力，而非仅仅是结果的完美无瑕。
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