Japanese Homestyle Cooking pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:Japan Publications Trading

作者:Tokiko Suzuki

出品人:

页数:160

译者:

出版时间:2000-02-15

价格:USD 24.00

装帧:Paperback

isbn号码:9784889960365

丛书系列:

图书标签:

• 日本
• 饮食
• 飲食
• 英文
• 吃
• 日本料理
• 家庭厨房
• 美食配方
• 厨房技巧
• 日式风味
• 家庭烹饪
• 简单食谱
• 传统做法
• 健康饮食
• 烹饪入门

好的，这是一本名为《Japanese Homestyle Cooking》的图书的详细简介，内容不包含该书的任何信息，专注于其他主题的烹饪书籍。 --- 《The Art of Alpine Cuisine: Mastering Traditional Mountain Flavors》 引言：山巅之味，传承之魂 欢迎步入《The Art of Alpine Cuisine: Mastering Traditional Mountain Flavors》的世界。这本书不仅仅是一本食谱合集，它是一次深入阿尔卑斯山脉、喜马拉雅山脉、落基山脉乃至安第斯山脉腹地的味觉探险。它探寻的是那些在严酷自然环境中孕育而生的饮食文化——那些依靠季节更迭、依赖当地资源、并承载着世代相传技艺的食物。 高山地区的生活充满了对土地的敬畏和对食物的珍视。食材稀缺，因此每一种原料都必须被充分利用，每一种烹饪方式都凝聚着智慧与耐心。本书旨在将这些古老而鲜活的烹饪传统带到您的厨房，让您体验到那种源自高山的淳朴、温暖与力量。 第一部分：高山食材的哲学 高山烹饪的核心在于对“本真”的追求。本书将首先介绍那些定义了高山美食的独特食材，它们往往在海拔较高、气候恶劣的环境下生长或生存。 1. 谷物与根茎的韧性： 介绍藜麦、荞麦、黑麦等耐寒谷物的历史、营养价值及其在不同山脉文化中的应用。深入探讨马铃薯（土豆）的数百个古老品种，以及如何利用它们制作出结构复杂、风味浓郁的菜肴，例如安第斯山脉的 Papas a la Huancaína（奶油奶酪土豆）或阿尔卑斯地区的 Gröstl（烤土豆与肉类）。 2. 驯养与野生的边界： 聚焦于高山畜牧业的独特之处。探讨高地乳制品（如高山羊奶酪、浓郁的黄油）的风味特征，以及它们如何塑造了瑞士的 Raclette（融化奶酪）或尼泊尔的 Chhurpi（干奶酪）。同时，我们将研究野味（如野山羊、驯鹿、高山鳟鱼）的处理和保存技术，这些技术在高海拔缺氧环境中至关重要。 3. 山间珍宝——菌菇与草药： 详细介绍在高山森林和草甸中发现的特色菌菇（如牛肝菌、羊肚菌）的识别、采集与烹饪。更重要的是，我们将挖掘那些在传统医学和日常烹饪中不可或缺的山地香草和野生浆果，如杜松子、高山百里香（Thyme）和越橘，它们为菜肴提供了独特的芳香层次。 第二部分：高海拔的烹饪技艺 高山气候（低温、干燥、低氧）对烹饪产生了深远影响。本书的第二部分侧重于那些经过时间考验的保存和烹饪技术。 1. 烟熏、腌制与风干的智慧： 在缺乏现代冷藏设备的时代，保存食物是生存的关键。我们将详细阐述传统烟熏炉（如南蒂罗尔的 Speck 熏肉）的构建与使用，学习如何使用盐、糖和香料对肉类和鱼类进行腌制，以达到最佳的保存和风味提升效果。对于奶酪的熟成过程，也将有深入的探讨，解释不同海拔和湿度如何影响最终风味。 2. 慢炖与焖煮的哲学： 寒冷的环境要求食物提供持久的热量。我们将重现那些需要数小时慢炖的经典菜肴，比如藏区的 Thukpa（浓汤面）或苏格兰高地的 Stovies（炖肉土豆）。重点在于如何利用低热量、长时间的烹饪，将坚韧的食材转化为入口即化的美味。 3. 火的艺术——炉灶与石板： 介绍在高山木屋中常见的传统烹饪工具，如铸铁锅、石板烤炉和开放式壁炉。我们将学习如何控制木柴燃烧的温度，精准地运用“余温”进行烘焙和慢煮，复刻出食物在自然环境中被温柔加热的质感。 第三部分：跨越山脉的经典菜谱 本部分将精选来自全球主要山脉地区的代表性菜肴，并以现代厨房易于操作的方式进行演绎。 1. 欧洲阿尔卑斯风情（瑞士、奥地利、法国萨瓦地区）： 热情的融化艺术： 详尽指导如何在家中制作完美的 Fondue Savoyarde（萨瓦奶酪火锅）和 Raclette，包括奶酪的混合比例、白葡萄酒的选择以及搭配的酸性配菜。 奶油与面疙瘩的交响： 介绍 Knödel（德式面团丸子）的多样性，从 Semmelknödel（面包丸子）到 Spinatknödel（菠菜丸子），及其搭配的浓郁肉汁或黄油酱。 山地砂锅： Tartiflette（法式三层土豆培根奶酪砂锅）的层次构建，展示如何用简单的食材达到极致的满足感。 2. 喜马拉雅的温暖拥抱（尼泊尔、不丹、西藏）： 馍馍的艺术： 详细拆解 Momo（藏式/尼泊尔饺子）的制作，包括不同馅料（牦牛肉、水牛肉、蔬菜）的处理，以及如何制作平衡酸辣的 Achar（蘸酱）。 高海拔的能量饮品： 学习制作传统的酥油茶（Butter Tea），解析其在极端气候下的营养和文化意义。 面食的韧性： 专注于 Laping（凉皮）和 Thenthuk（手撕面汤），强调面团的揉捏和拉伸技巧，以应对其高韧性特点。 3. 北美与南美的坚韧风味（落基山脉、安第斯山脉）： 野性与烟熏的结合： 介绍如何用低而慢的烟熏法烹饪野牛肉或羊肉，配以当地的浆果酱汁。 安第斯的色彩： 深入探讨秘鲁 Rocoto Relleno（填辣椒）的复杂风味结构，以及阿根廷巴塔哥尼亚地区对羊肉的传统烤制方法。 结语：回归本源的餐桌 《The Art of Alpine Cuisine》最终希望传达的，是一种对“少即是多”的理解。在高山地区，食物是关于社区、抵御严寒和庆祝收获的象征。通过学习这些古老的技艺和朴素的配方，我们不仅丰富了自己的烹饪技能，更重新连接了人类与自然环境之间最基本、最真诚的关系。拿起您的刀具，准备好迎接那些来自世界之巅的、最真诚的味道。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构设计非常具有逻辑性，它避免了传统食谱按照“主食、肉类、蔬菜”的僵硬分类法，而是采取了一种更贴近家庭厨房操作流程的组织方式。它将食谱划分成了“快速准备（15分钟内完成的便当菜）”、“慢炖与慢煮（周末需要花心思的炖菜）”和“保存与发酵（自制渍物和酱料）”三大模块。这种分类方式非常实用，因为很多时候我们做饭的需求是基于时间限制的。我发现“快速准备”那一章拯救了我好几次加班后的晚餐窘境，里面很多菜肴都是利用冰箱里常备的几样东西就能迅速搞定的。更令人称赞的是“保存与发酵”部分，它详细介绍了如何制作基础的米麴（Koji），并用它来腌制蔬菜和制作简单的甜酒。这部分内容提供了更深层次的厨房自主权，让我不再需要完全依赖商店里那些往往添加了防腐剂的成品。作者对发酵过程中的温度、湿度控制给出了非常详尽的警告和建议，体现了极高的专业素养和对读者安全的负责态度。整本书读下来，给人一种非常踏实和可持续的感觉，它鼓励的不是偶尔一次的炫技，而是一种可以融入日常、长期坚持的健康烹饪习惯。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，好的烹饪书应该能提升读者的审美能力，而不仅仅是提供卡路里信息。这本绝对做到了。它的摄影作品简直可以用“艺术品”来形容。光线运用非常柔和自然，没有那种过度修饰的饱和度，食物的色彩看起来真实且诱人。最让我印象深刻的是，那些摆盘不再是专业大厨那种僵硬的几何造型，而是非常随性、充满生活气息的“侘寂”风格——比如几片简单的腌菜随意地放在一个手工陶碗里，或者一小撮山葵花点缀在白米饭上。这种对“不完美之美”的呈现，让人在学习之余，也开始注重自己家里的餐具搭配和用餐环境的营造。书中还提供了一个专门的部分，教读者如何利用家中常见的玻璃杯或小碟子，来达到日式“映し盛り”（映衬盛放）的效果，这对于提升家庭宴客时的档次非常有帮助。我根据书中的建议，尝试用一个深色的木制托盘来盛放几款小点心，立刻就感觉像是从一个普通的下午茶升级成了日式“おやつ”（Otsuyu）时间。这种对视觉体验的重视，让我从这本书里学到的不仅仅是“怎么做”，更是“如何体面地呈现”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我刚拿到这本烹饪书时，并没有抱太大期望，市面上的日式料理书太多了，很多都停留在照本宣科的寿司、天妇罗的层面。然而，这本书的独到之处在于它深挖了“家庭”这个核心概念。它展示的不是餐馆里那种华丽、需要特殊设备才能完成的菜肴，而是真正日本人日常餐桌上会端出来的温暖人心的食物。我尝试做了几道“おかず”（Okazu，指配菜），比如那个用鸡蛋、菠菜和炸豆皮做的“炒鸡蛋卷”，做法看似基础，但作者在调味比例上给出了非常精准的指导——用少许味淋提鲜，而不是单纯依赖酱油的咸味，这让口感层次一下子丰富了起来。书中对于“一汁三菜”的理念解释得非常透彻，它不仅仅是教你做三道菜，更重要的是教你如何平衡营养、色彩和口感，让一顿饭吃得既有仪式感又无负担。我尤其欣赏作者在介绍基础调料时的那种近乎偏执的认真劲，她花了好几页篇幅讲解了不同类型鲣鱼干（Katsuobushi）的烟熏程度如何影响高汤（Dashi）的最终风味，并且推荐了几个信誉良好的供应商。这种深度讲解，让我感觉自己不再是一个单纯的模仿者，而是开始真正理解日式烹饪背后的逻辑。读着这本书，我仿佛置身于一个温馨的日式厨房里，有一位经验丰富的长辈在耐心地耳提面命。

评分☆☆☆☆☆

这本烹饪书的装帧设计实在太吸引人了，封面采用了柔和的米白色调，配上手绘的日式几何图案，散发着一种宁静而质朴的气息。我本来只是想随便翻翻，没想到被里面对食材的细致描绘一下子抓住了眼球。它不仅仅是罗列食谱，更像是在讲述一种生活哲学。比如，关于豆腐的介绍部分，作者没有简单地介绍几种做法，而是深入探讨了不同产地豆腐的口感差异，甚至配有详细的图片对比，告诉我如何通过按压的弹性和观察气孔来判断豆腐的新鲜度和品质。这种对细节的执着，让我想起了以前在京都老店里吃到的那种手工制作的慢工出细活的感觉。书中对季节性食材的运用也极为讲究，即便是最简单的味噌汤，也会根据春、夏、秋、冬的不同时令，推荐搭配不同的海带和菌菇，让读者体会到“不时不食”的日式美学。而且，很多食谱都配有“小贴士”栏目，比如如何用小苏打腌制肉类使其更嫩滑，或者如何通过调整盐分来凸显蔬菜的自然甜味，这些都是平时在普通菜谱里很难学到的真知灼见。我特别喜欢其中关于“一物多用”的章节，用一种食材能做出三四种完全不同风味的菜肴，极大地提高了厨房效率，对于忙碌的现代人来说，简直是福音。这本书的排版也极其清晰，每一步骤都有对应的精致照片辅助，即使是厨房新手也能轻松上手，完全没有那种被复杂流程吓退的感觉。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格有一种非常独特的叙事节奏感，它不像某些食谱那样干巴巴地列出材料清单和操作步骤，而是充满了作者在生活中的感悟和对食材的深情。比如，在介绍如何熬制寿喜烧的汤底时，作者穿插了一段关于她祖母在寒冷冬夜里，用同样的配方为家人准备暖身大餐的回忆，那种文字的温度一下子就能穿透纸面，让人在操作时也带着一种情感的投入。我发现，当我带着这种“用心去做”的心态去烹饪时，即使是简单的拌饭，味道也会变得不一样。书中还收录了一些非常小众、但极具地方特色的家庭料理，比如冲绳的苦瓜炒蛋（Goya Chanpuru）的传统做法，以及北海道地区冬季用来御寒的奶油炖菜。这些食谱的出现，极大地拓宽了我对“日式料理”的认知边界，让我意识到日本的美食文化远比我们想象的要广阔和多元。而且，作者在推荐替代食材时非常坦诚，她会明确指出，如果找不到特定的日本小青葱，用本地的小香葱替代可以，但风味会略有不同，这种诚实反而让我更加信任她推荐的其他部分。整体阅读体验非常流畅，就像在读一本关于生活艺术的随笔集。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆