The Totally Eggs Cookbook pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Ten Speed Pr

作者:Siegel, Helene

出品人:

页数:96

译者:

出版时间:1997-10

价格:$ 6.72

装帧:Pap

isbn号码:9780890878330

丛书系列:

图书标签:

• 鸡蛋
• 食谱
• 烹饪
• 早餐
• 午餐
• 晚餐
• 简单食谱
• 家常菜
• 烘焙
• 蛋白质

这本书是一部关于鸡蛋烹饪的杰作，它不仅仅是一本食谱，更是一次对鸡蛋无限可能性的深度探索。从早餐的经典煎蛋到创意十足的烘焙甜点，书中囊括了无数令人垂涎欲滴的鸡蛋菜肴，足以满足任何挑剔的味蕾。 作者凭借其深厚的烹饪功底和对食材的独到见解，将鸡蛋这种看似普通的食材，烹饪出了令人惊艳的美味。每一道菜谱都经过精心设计和反复试验，确保在家也能轻松制作出餐厅级别的佳肴。书中详细介绍了各种烹饪技巧，无论是新手小白还是经验丰富的厨师，都能从中找到适合自己的方法。 除了基础的煎、炒、煮、蒸，本书还深入挖掘了鸡蛋在烘焙、酱料、甚至饮品中的应用。你可以学习如何制作出蓬松柔软的戚风蛋糕，如何调制出浓郁顺滑的蛋奶酱，甚至是如何用鸡蛋为你的咖啡增添一丝特别的风味。书中还穿插了关于鸡蛋的有趣知识，让你在享受美食的同时，也能增长见闻，对这种食材有更深入的了解。 这本书的排版精美，配图丰富，每一道菜都辅以高清诱人的图片，让你在阅读时就如同置身于一场视觉盛宴。清晰易懂的文字说明，精确到位的食材用量，以及详细的操作步骤，都让烹饪过程变得无比简单和愉快。 无论你是想为家人准备一顿营养美味的早餐，还是想在朋友聚会上露一手，亦或是仅仅想在家中享受一个悠闲的下午茶时光，这本书都能为你提供源源不断的灵感。它将鸡蛋的魅力发挥到极致，让你重新认识鸡蛋，爱上用鸡蛋创造的每一份美味。 书中包含的菜品种类繁多，从简单快速的早餐选择，到需要花费一些心思的主菜和配菜，再到令人回味无穷的甜点和饮品，几乎涵盖了所有你能想到的鸡蛋烹饪方式。 早餐系列 经典完美煎蛋： 学习如何煎出蛋白凝固、蛋黄半熟的完美煎蛋，以及如何根据个人喜好调整蛋黄的熟度。 蓬松炒蛋： 掌握制作嫩滑、蓬松炒蛋的秘诀，避免出现干涩的口感。 法式吐司： 经典法式吐司的多种变奏，搭配水果、奶油或枫糖浆，开启美好的一天。 鸡蛋玛芬： 方便携带的鸡蛋玛芬，可以在周末提前做好，工作日快速享用。 班尼迪克蛋： 挑战经典的班尼迪克蛋，学习制作完美的荷兰酱。 鸡蛋三明治： 创意鸡蛋三明治，加入不同的蔬菜、芝士和肉类，创造无限可能。 日式厚蛋烧： 学习制作层层叠叠、口感Q弹的日式厚蛋烧。 印度香料炒蛋（Aloo Anda）： 融合香料风味的印度特色炒蛋。 午餐与晚餐系列 意式烘蛋 (Frittata)： 易于制作且变化多样的意式烘蛋，可以随心搭配蔬菜、肉类或奶酪。 西班牙烘蛋 (Tortilla Española)： 经典的西班牙土豆鸡蛋饼，香浓美味。 水波蛋： 学习制作光滑、蛋黄流心的完美水波蛋，用于搭配沙拉、吐司或主菜。 荷包蛋： 各种烹饪方式下的荷包蛋，搭配不同的料理。 鸡蛋沙拉： 经典鸡蛋沙拉的三明治、卷饼或单独享用。 泰式泰式炒饭（Khao Pad Kai）： 融合泰式风味的鸡蛋炒饭。 韩式拌饭： 完美搭配韩式拌饭的煎蛋。 中式蒸蛋羹： 学习制作如豆腐般嫩滑的蒸蛋羹。 鸡蛋咖喱： 用鸡蛋为咖喱增添丰富的口感和风味。 填馅鸡蛋： 各种美味馅料的填馅鸡蛋，作为开胃菜或配菜。 烘焙与甜点系列 戚风蛋糕： 制作轻盈、蓬松的戚风蛋糕的关键技巧。 海绵蛋糕： 经典海绵蛋糕的配方，可用于制作各种裱花蛋糕。 芝士蛋糕： 包含不同种类芝士蛋糕的鸡蛋应用。 蛋挞： 酥脆外皮搭配香浓蛋液的经典蛋挞。 奶油布丁： 丝滑细腻的奶油布丁，以鸡蛋为主要原料。 舒芙蕾： 挑战制作入口即化的蓬松舒芙蕾。 蛋奶酒 (Eggnog)： 节日季的经典饮品，浓郁香甜。 法式焦糖布丁 (Crème brûlée)： 焦糖脆壳下是丝滑的蛋奶糊。 蛋白霜饼干 (Meringues)： 轻盈酥脆的蛋白霜饼干。 马卡龙： 挑战制作精美且富有层次的马卡龙。 酱料与饮品系列 荷兰酱 (Hollandaise Sauce)： 制作班尼迪克蛋的灵魂伴侣，以及其变种。 蛋黄酱 (Mayonnaise)： 自制新鲜美味的蛋黄酱。 卡仕达酱 (Custard Sauce)： 浓郁香甜的卡仕达酱，可搭配甜点。 蛋花汤： 各种美味蛋花汤的制作方法。 鸡蛋咖啡： 创意鸡蛋咖啡的调制方法。 本书不仅教会你如何烹饪，更引导你如何理解鸡蛋的特性，如何运用不同的烹饪手法来激发鸡蛋的独特风味。从挑选新鲜鸡蛋的窍门，到如何正确分离蛋黄与蛋清，再到不同温度下鸡蛋的反应，书中都做了细致入微的讲解。 例如，在制作煎蛋时，本书会告诉你如何控制火力，如何使用恰当的油量，以及在何时翻面才能得到最理想的效果。在烘焙方面，它会详细解析蛋黄和蛋清在蛋糕中起到的不同作用，以及如何通过调整用量来影响蛋糕的质地和口感。 此外，书中还会分享一些关于鸡蛋的健康益处，以及如何在日常饮食中更合理地摄入鸡蛋。对于素食者或对某些食材过敏的人群，书中也提供了一些替代方案和建议。 这本书的语言风格轻松活泼，充满了对烹饪的热情。作者用真诚的笔触分享自己的烹饪心得和经验，让你在阅读时仿佛与一位经验丰富的朋友在厨房里交流。每一个菜谱都配有作者的“小贴士”，为你解答制作过程中可能遇到的疑难杂症。 总而言之，The Totally Eggs Cookbook 是一本为所有热爱美食、乐于探索烹饪乐趣的人们而创作的必备书籍。它将鸡蛋从平凡的厨房配角提升为主角，用创意和技巧为您打开一扇通往美味新世界的大门。无论您是烹饪新手还是经验丰富的厨师，都能在这本书中找到属于自己的灵感和满足。翻开这本书，让鸡蛋的奇妙之旅，从您的厨房开始。

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我必须承认，我是被书名里那个“Totally”（完全地）吸引进去的，我期待的是那种全面、包罗万象、从生到熟、从前菜到甜点全覆盖的鸡蛋大全。结果呢？这本书更像是一个非常小众、甚至可以说是“小圈子”的内部宣言。它里面充斥着大量作者对于传统烹饪方法的辛辣批评，仿佛所有非他法烹饪的鸡蛋都是对食材的亵渎。例如，关于煎蛋，书中有一段长达五百字的独白，痛斥使用不粘锅是“对金属本性的背叛”，并坚持认为只有用经过三代祖传的铸铁锅，在特定海拔高度和湿度下才能激发出鸡蛋的“灵魂共振”。我试着忽略这些玄学内容，直接跳到食谱部分，发现基础的蛋饼做法都写得极其晦涩。配方中的用量单位令人费解，他一会儿用“一撮被精确称重到0.01克的盐粒”，一会儿又用“大约一只成年雄性鸽子嘴喙能叼起的香料量”。这种缺乏量化的描述，对于习惯了公制或英制标准的现代厨师来说，简直是阅读障碍。我强烈怀疑，这本书的真正目的，是筛选出那些愿意为了一颗鸡蛋而放弃理性思维的追随者。如果你的厨房里没有配备高精度实验室仪器，并且对“鸡蛋的形而上学”有浓厚兴趣，也许可以一读，否则，请远离。

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天呐，这本书简直是厨房里的“潘多拉魔盒”！我以为我能从中找到一些新奇又实用的鸡蛋料理，结果……好吧，让我来好好描述一下我阅读时的感受。首先，封面设计极其具有误导性，那鲜亮的黄色和略显俏皮的字体，让人联想到的是那种充满活力、适合家庭周末早午餐的食谱集。然而，翻开第一页，我立刻感觉到一股浓厚的、近乎偏执的“鸡蛋崇拜”气息。作者似乎认为鸡蛋是宇宙万物的核心，所有的食材和烹饪技巧都必须围绕鸡蛋进行重构和解释。比如，他花了整整三页来论证“完美水煮蛋的时间与月相变化之间的微妙联系”，这让我这个只想在周二早上五分钟内弄个荷包蛋的人感到非常无所适从。而且，书中的专业术语简直是灾难，他创造了一套复杂的“蛋黄流动性指数”和“蛋白起泡结构等级”，我怀疑即便是米其林三星大厨也得拿着电子显微镜才能理解他的要求。我尝试按照书中的步骤复刻一个所谓的“亚原子级嫩滑炒蛋”，结果不言而喻，那团东西更像是被遗忘在微波炉里的橡胶，口感和视觉效果都令人崩溃。这本书更像是一部哲学论文，而不是一本实用的烹饪指南，它在试图教育你如何“感受”鸡蛋，而不是如何“烹饪”鸡蛋。如果你只是想找点乐子或者快速学会几个新花样，请立刻把这本书放回书架，你的时间更宝贵。

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这本书的书名听起来简单直接，但内容之深奥和古怪，绝对超出了一般读者的心理预期。它与其说是一本烹饪书，不如说是一本关于“鸡蛋的生命周期与哲学意义”的学术专著。其中最让我印象深刻的是，书中几乎没有使用任何现代的烹饪工具的描述。烤箱、微波炉、甚至现代的打蛋器都被作者视为“现代文明对食材的粗暴干预”。他热衷于描述如何用鹅毛笔搅打蛋清，或者用特定的石器工具来分离蛋黄和蛋清，这些描述充满了浪漫主义的色彩，但完全脱离了现实生活的便利性。我耐着性子找了一个关于“水波蛋”的章节，期望能学到一些技巧，结果发现作者对水波蛋的定义是：必须在海拔一千米以上，用特定矿物质含量的泉水，在太阳升到天顶时完成制作。如果你的厨房不具备这些地理和天文条件，那么，你做的就不是“真正的”水波蛋，而是一种“模仿品”。这本书充满了傲慢和教条主义，它不是来教你做饭的，它是来评判你做饭方式的。对于那些想轻松愉快地享受烹饪乐趣的人来说，这本书只会带来压力和巨大的心理落差。

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说实话，买这本书纯属冲动消费，因为我最近搬了新家，想添置一些“提升生活品质”的厨房读物。我期望的是那种色彩鲜艳、步骤清晰、能让我周末做早午餐时感到愉悦的读物。然而，打开《The Totally Eggs Cookbook》后，我感到的不是愉悦，而是深深的疲惫和困惑。这本书的排版设计简直是反人类直觉。字体大小忽大忽小，图片的色调诡异地偏向于暗绿色和土黄色，仿佛这些食物是在地下室里拍摄的。更要命的是，食谱的逻辑完全跳跃。前一页还在教你如何用文火慢炖一个蛋羹，下一页突然跳跃到“如何用鸡蛋壳制作具有抗压性的建筑材料”的理论探讨。这些跨界的内容让人完全找不到阅读的焦点。我试图理解其中一个关于“鸡蛋的分子结构如何影响其在真空中的烹饪潜力”的章节，但读完之后，我除了更加确信自己对化学一窍不通外，对如何做出一顿好吃的早餐没有任何帮助。这本书似乎更在意的是“理论上的完美”，而不是“实际上的可操作性”。它要求你对鸡蛋抱有近乎宗教般的敬畏，但对于如何实际操作，它提供的帮助少得可怜，更像是一种知识上的炫耀。

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我对美食的热爱是建立在实践和享受之上的，而这本书，彻底颠覆了我对“享受烹饪”的理解。它把鸡蛋变成了一个需要被“攻克”的科学难题，而不是一种可以被简单享用的食材。这本书的结构极其散乱，没有明确的章节划分，你永远不知道下一页会冒出什么稀奇古怪的内容。比如，我本想找一个基础的班尼迪克蛋的做法，结果在第78页发现了一个关于“如何通过听鸡蛋破碎的声音来判断其新鲜度的古老民间传说”，紧接着第79页就跳到了一份使用陈年雪莉酒浸泡的蛋黄酱配方。雪莉酒的用量是“适量”，这对于新手来说简直是判了死刑。我尝试按照书中的某个步骤来制作，发现它要求我必须提前三个月开始准备某种“发酵的蛋清基底”，而且这个基底的制作过程需要避光、避电磁波干扰，并且需要在特定的湿度和气压下进行陈化。这已经超出了“家庭烹饪”的范畴，简直是私人实验室的级别要求。阅读这本书的过程，就像是在一个信息过载的迷宫里摸索，最终得到的不是美味，而是对自身能力产生怀疑的挫败感。

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