The Essentials of Japanese Cooking pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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☆☆☆☆☆

出版者:Japan Publications Trading

作者:Tokiko Suzuki

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1995-05-15

价格:USD 30.00

装帧:Hardcover

isbn号码:9780870409509

丛书系列:

图书标签:

飲食
日本
Japanese cooking
Essentials
Cookbook
Home cooking
Traditional recipes
Japanese cuisine
Cooking basics
Vegetarian recipes
Seasonal dishes
Cultural food

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具体描述

Japan's geography is also the source of her unique cuisine. Long, narrow and mountainous islands make up the nation, and Japanese cuisine draws its ingredients from these mountains and seas. Nature and the seasons also play an important role in Japanese cuisine. Ingredients, cooking styles, garnishes and even tableware are chosen carefully to match each of the four seasons. Widely recognized for its low fat content, Japanese cuisine comprises an ever-changing menu of tastes and combinations.

跨越文化的美食之旅：《地中海风味：从橄榄园到餐桌的阳光食谱》一本关于地中海饮食哲学的深度探索与实践指南在寻求健康、美味与生活平衡的今天，地中海饮食（Mediterranean Diet）已不再仅仅是一种饮食模式，它更代表着一种充满活力、注重时令、崇尚简约而深蕴文化底蕴的生活方式。本书《地中海风味：从橄榄园到餐桌的阳光食谱》旨在带领读者深入地中海沿岸那些被阳光亲吻的土地，从希腊的岛屿、意大利的乡村、西班牙的海岸到黎凡特的古老集市，撷取其饮食文化的精髓，并将其转化为家庭厨房中触手可及的美味与健康。第一部分：地中海的灵魂——哲学与基础地中海饮食的核心并非复杂的烹饪技巧，而在于对优质原料的尊重和对慢食哲学的推崇。本部分将深入解析支撑这一饮食体系的几大支柱：一、橄榄油的圣光：黄金液体与健康基石橄榄油是地中海饮食的“生命之血”。我们不仅会详细介绍特级初榨橄榄油（EVOO）的等级划分、风味特征（从果香到辛辣），更将探讨如何根据不同的烹饪需求（如低温浸渍、轻煎、深度烘焙）选择最合适的油品。我们将揭示橄榄油中多酚类物质的科学益处，并提供如何鉴别优质橄榄油的实用技巧，避免市面上的常见误区。二、海洋的馈赠与土地的慷慨地中海的餐桌上，海鲜扮演着核心角色。我们将侧重于可持续捕捞的鱼类和贝类的选择，并提供处理和烹饪这些娇嫩食材的专业方法，例如，如何完美烤制一条整鱼，或制作口感弹牙的章鱼沙拉。同时，本书将向读者介绍“豆类与谷物”的复兴。从意大利的法索拉（Fagioli）、希腊的小扁豆（Fakes）到全麦面包和古老的谷物如法罗（Farro）和库斯库斯（Couscous），这些是提供持续能量和丰富纤维的重要来源。三、蔬果的狂想曲：季节性与色彩的力量地中海烹饪的灵魂在于蔬菜。本书强调“按季节烹饪”的理念，引导读者关注当季盛产的番茄、茄子、甜椒、洋蓟和各种深绿色叶菜。我们会分享如何通过最简单的处理——如慢烤、腌制或用少许海盐和柠檬汁调味——来最大化蔬菜的自然甜美。更将探索地中海地区对香草和香料的独特运用，如牛至（Oregano）、迷迭香（Rosemary）、百里香（Thyme）和藏红花（Saffron）如何在风味构建中起到画龙点睛的作用。第二部分：区域风情与经典再现地中海并非铁板一块，其饮食习惯因地理、历史和宗教背景而呈现出丰富多样的面貌。本部分将按地理区域划分，呈现最具代表性的食谱集锦。一、希腊的清爽与纯粹重点关注爱琴海的简约主义。食谱涵盖了完美的慕萨卡（Moussaka）的层次构建，如何制作口感蓬松、酸度适中的塔萨齐基酱（Tzatziki），以及用新鲜柠檬和橄榄油烹饪的烤章鱼。此外，还将深入探讨费塔奶酪（Feta）在不同菜肴中的应用，以及希腊酸奶的传统制作方法。二、意大利的地区差异与家庭味道我们将区分南北意大利的烹饪哲学。北部强调黄油、奶油和玉米糊（Polenta），而南部则完全回归橄榄油、海鲜和番茄。重点食谱包括：慢炖波隆那肉酱（Ragù alla Bolognese）的数日准备法，如何制作出拥有完美“气泡”的那不勒斯披萨饼底，以及利用时令食材制作的普利亚风味手工意面（Orecchiette）。本书还将特别介绍“非意大利面”的主食，如北方的烩饭艺术。三、西班牙的社交与烟火气西班牙美食强调“分享”和“小份量”。本章深入解析塔帕斯（Tapas）文化，提供如西班牙蒜油虾（Gambas al Ajillo）、不同版本的西班牙烘蛋（Tortilla Española）以及用烟熏红椒粉（Pimentón）调味的伊比利亚火腿的鉴赏指南。特别篇幅将留给西班牙海鲜饭（Paella）的制作秘诀，强调锅具、米种和高汤的重要性。四、黎凡特的芳香与融合探索黎巴嫩、土耳其和北非交界处的风味。从细腻的鹰嘴豆泥（Hummus）到浓郁的巴巴加努什（Baba Ghanoush），我们将教授传统研磨和搅拌的技术。本部分还将介绍用酸奶和香料腌制的烤肉（如卡博布Kebab），以及利用石榴糖浆（Pomegranate Molasses）带来的独特酸甜口感。第三部分：餐桌之外的生活艺术地中海饮食不仅仅关乎吃什么，更关乎如何生活。一、从酒庄到餐桌：地中海的饮品搭配我们将探讨如何根据菜肴的酸度、脂肪含量和风味强度来选择合适的当地葡萄酒，如希腊的阿斯蒂科（Assyrtiko）或意大利的桑娇维塞（Sangiovese）。此外，还将介绍非酒精饮品，如自制的薄荷柠檬水（Limonana）和草本茶的制作方法。二、季节性保存的智慧面对丰收的食材，地中海人懂得如何储存以备不时之需。本章教授如何制作日晒番茄干、自制腌渍橄榄、晒制地中海香草混合物，以及如何用简单的盐渍和醋泡来延长食材的生命周期，确保一年四季都能享用到阳光的味道。三、慢食与社交的魔力本书的最后，我们将聚焦于地中海餐桌的社会功能。它强调用餐时间的延长、家庭成员和朋友的聚集，以及远离电子设备的专注品味。通过这些食谱和理念的实践，读者将学会如何将厨房转变为一个充满阳光、欢笑和滋养的社交中心。《地中海风味》是一本实用工具书，也是一本生活方式的宣言。它承诺的不仅仅是更健康的身体，更是一种回归本源、细味当下的生活哲学。准备好你的橄榄油，迎接这场从厨房开始的、充满阳光与活力的美食探险吧。

作者简介

TOKIKO SUZUKI was born Aomori Prefecture in northern Japan, an area known for its plentiful seafood. As a child, she learned to cook from her mother, who was well-known for her culinary skills. Since her marriage over 40 years ago, Tokiko Suzuki has lived in Tokyo, where she is a leading Japanese food researcher. Through appearances on NHK, the national television network, she has gained a high reputation for her cooking. She is frequently featured in women's magazines, and she lectures widely. Suzuki is also enthusiastic about developing new dishes. Her innovative style of Japanese cooking, incorporating meat, Western vegetables, and tropical fruits, has gained great popularity. She also teaches traditional kaiseki dishes, which are rich in seasonal feeling and has written many essays and books in Japanese.

目录信息

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书的插图简直是视觉盛宴！色彩的运用极其大胆且和谐，每张照片都像是精心布置的艺术品，完全超越了我对传统食谱书的期待。特别是对食材纹理的捕捉，无论是新鲜海胆的湿润光泽，还是烤鳗鱼表皮那微微焦化的诱人质感，都处理得淋漓尽致。光是翻阅这些图片，就能让人感受到一种深入骨髓的日式美学——那种对细节的偏执和对自然本真的尊重。我甚至觉得，即使只是把它摆在客厅茶几上，它也能成为一个提升空间格调的装饰品。不过，如果硬要说有什么不足，那就是对于一些罕见或季节性极强的食材，图片旁边的文字介绍略显单薄，如果能增加一些关于食材产地或季节背景的背景故事，那这份“视觉盛宴”的沉浸感会更上一层楼。总的来说，这本书的视觉呈现标准，已经达到了专业美食摄影集的水平，对于追求美感的烹饪爱好者来说，绝对是物超所值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计简直是一场灾难，完全不符合现代读者对清晰度和易用性的基本要求。页面布局极其拥挤，文字和配图的留白少得可怜，让人有种喘不过气的感觉。很多关键步骤的说明文字被挤在了图片的角落，或者被图注的小号字体淹没，我常常需要借助放大镜才能看清那些重要的温度或时间参数。而且，索引系统的设计也极其反直觉，如果你想查找某个特定种类的鱼类料理，你必须先知道它在哪个季节的章节，而不是简单地通过食材名称来检索。这极大地降低了我在厨房手忙脚乱时快速查阅的效率。坦白说，如果不是因为内容本身的价值极高，我可能会因为这糟糕的用户体验而早早将其束之高阁。希望再版时，编辑团队能请一位专业的版式设计师介入，哪怕牺牲掉一些华丽的视觉元素，也要保证阅读的顺畅性。

评分☆☆☆☆☆

从文化人类学的角度来看，这本书简直是一部活态的日本饮食史录。它不仅仅记录了菜谱，更重要的是阐释了菜谱背后的社会背景、季节循环以及宗教影响。例如，书中对“怀石料理”中“器物”与“食物”关系论述的那几页，深入浅出地解释了日本文化中“一期一会”的哲学是如何渗透到每一次上菜的摆盘之中的。作者对不同地区（比如关西和关东）在调味哲学上的细微差异的对比分析，更是细致入微，让我领悟到日本料理并非铁板一块，而是充满地域特色的动态体系。读完后，我不再仅仅是“做”一道菜，而是在“参与”一种文化仪式。这种深厚的文化底蕴，是那些肤浅的“30分钟搞定日料”书籍望尘莫及的，它赋予了烹饪行为以更深层的意义。

评分☆☆☆☆☆

老实说，这本书的语言风格过于学术化和内敛，对于初学者来说，阅读体验并不友好。作者在描述烹饪技巧时，使用了大量晦涩难懂的专业术语，比如“揉捻的力道要控制在‘水面泛起微小涟漪’的程度”，这种描述非常诗意，但对于一个刚接触和风料理的新手来说，完全不知道“微小涟漪”到底意味着多大的外力。我不得不反复查阅网络上的视频教程，才能将书中的文字描述与实际操作联系起来。此外，对于一些传统技艺的讲解，比如制作天妇罗面糊时的“冰水混合”原则，虽然强调了其重要性，但并未清晰解释为什么温度是决定酥脆度的决定性因素，缺乏必要的化学或物理学的解释来巩固读者的理解。它更像是一本写给已经入门的厨师的进阶参考，而非一本能引导小白跨入大门的向导。

评分☆☆☆☆☆

我原本以为这本食谱会像许多市面上的“快手日料”书籍一样，充斥着大量用商店预制酱料就能搞定的简化菜式，但事实证明我的担忧完全是多余的。这本书的深度令人惊叹，它没有停留在表面化的寿司卷或拉面汤底，而是真正深入到了“精髓”二字所暗示的层次。它详细剖析了高汤（出汁）的制作哲学，从昆布的浸泡时间到鲣鱼花的撒入时机，那种对“鲜味”的执着追求，让我这个自认为有些经验的家庭厨师都感到汗颜。我尝试了书中关于“吸物”的章节，那种清澈见底却又饱含层次感的味道，是我以前从未在家中复刻成功的。这种对基础的、对灵魂的强调，使得即便是最简单的味噌汤，也焕发出了全新的生命力。对于想要真正理解日式料理“为什么好吃”的严肃学习者，这本书提供了无可替代的理论支撑和实践指导。

评分☆☆☆☆☆