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出版者:Cooks Illustrated

作者:Cook's Illustrated Magazine (EDT)

出品人:

页数:240

译者:

出版时间:

价格:29.95

装帧:HRD

isbn号码:9780936184838

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 食谱
• 美国烹饪
• 美食
• 厨房
• 家庭烹饪
• Cook's Illustrated
• 2004
• 烹饪技巧
• 食物

《餐桌上的时光：一份关于食物与生活的私密记录》 本书并非一本传统的食谱，它更像是一段穿越时空的味觉旅程，是一份由作者精心珍藏、细致描摹的关于食物与生活的私密记录。翻开它，您将不仅仅看到食材的组合与烹饪的步骤，更能感受到食物背后所承载的情感、回忆以及作者对生活的热爱与思考。 这本书的创作灵感，源于作者在无数个平凡的日子里，对餐桌上出现的每一道菜肴所产生的细微触动。从孩提时代奶奶亲手制作的家常小点，到旅途中偶遇的异域风味，再到自己为家人朋友精心准备的节日大餐，每一段经历都被作者用真挚的笔触记录下来。这些文字，如同一个个小小的锚点，将我们带回那些温暖的、令人怀念的时光。 在《餐桌上的时光》中，您会读到关于“家的味道”的温暖叙述。作者会详细描绘一碗热腾腾的汤面，如何在寒冷的冬日驱散疲惫，又如何在一个忙碌的夜晚，带来最抚慰人心的慰藉。她会讲述童年时期，灶台上氤氲的水汽，母亲哼唱着歌谣，亲手揉面、烙饼的场景，这些看似琐碎的日常，却构建了我们最初的味觉记忆和安全感。那些浸润着爱与耐心的食物，不仅填饱了肚子，更滋养了心灵。 除了对家常菜的深情回顾，本书也收录了作者在旅行中发现的令人惊艳的美食故事。或许是一次偶然的机会，在异国街头品尝到的一串烤肉，其独特的香料组合瞬间征服了味蕾；又或许是在某个古朴小镇，与当地人一同分享的一顿晚餐，食物本身成为了一种跨越语言的交流方式。作者用生动的笔触，将这些异域的食材、独特的烹饪技法以及当地的风土人情融为一体，让读者仿佛身临其境，也能品尝到那些来自远方的美味。 更值得一提的是，《餐桌上的时光》并非止步于对过往的回忆。书中也充满了作者对当下烹饪的热情与探索。她会分享自己在家中尝试新菜谱的喜悦与挑战，记录下每一次失败的尝试，以及最终成功的瞬间。这些文字，并非是冷冰冰的指令，而是带着个人情感的分享，例如她会坦诚地描述自己对某个食材的偏爱，或者对某种烹饪方式的反复琢磨，以及在不断实践中获得的烹饪心得。她会告诉你，为什么某个特定的调料组合会让一道菜焕发新生，又或者，如何才能将一份普通的食材，烹饪出令人赞叹的层次感。 本书的魅力还在于它对“慢食”理念的倡导。在快节奏的现代生活中，作者鼓励读者放慢脚步，重新审视与食物的关系。她不仅仅关注食物的最终呈现，更着重于食材的选择、准备的过程，以及与家人朋友共同享用美食的仪式感。她会告诉你，如何在家中营造一个温馨的用餐氛围，如何与孩子一同参与到食物的制作中，让餐桌成为连接彼此情感的纽带。 《餐桌上的时光》是一本可以随时翻阅的书，它适合那些热爱生活、珍视情感的读者。无论您是烹饪爱好者，还是对美食故事充满好奇，亦或是希望在繁忙的生活中寻找片刻的宁静与慰藉，都能在这本书中找到属于自己的共鸣。它将带领您一同走进一个充满烟火气、人情味的世界，感受食物的温度，品味生活的甘甜。 这本书没有华丽的排版，也没有专业摄影师的精美图片，它所拥有的，是作者最真挚的情感，和最纯粹的烹饪热情。它像一位老朋友，在您需要时，静静地陪伴在旁，分享那些关于食物的美好故事，提醒您，生活中那些细微的、却又无比重要的幸福。 合上书本，您或许会发现，自己也开始渴望为家人做一顿饭，或者，您会带着全新的视角，去审视餐桌上的每一道菜肴，去感受它们背后所蕴含的，那份属于“时光”的独特味道。

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这本**《厨房里的科学实验》**绝对是我的烹饪启蒙书！我记得刚开始学做菜的时候，面对那些花里胡哨的食谱简直无从下手，不是火候不对就是材料比例错了一点点，做出来的东西总差那么点意思。这本书的妙处在于，它不只是告诉你“怎么做”，更深入地解释了“为什么这么做”。比如，关于煎牛排，它会详细分析不同温度下蛋白质的变性和美拉德反应，让你明白为什么用高温快速封锁肉汁，而不是小火慢煎。又比如，烘焙部分对酵母活性的探讨，简直像上了一堂生动的生物课，让我彻底明白了面包为什么会塌陷或者烤得太硬。作者的叙述方式非常严谨，充满了实验精神，每一个步骤的调整都有详尽的数据支撑和对比测试结果，这对于追求精准的家庭厨师来说，简直是如获至宝。我尤其喜欢它对基础食材处理方法的剖析，比如如何正确地清洗和切洋葱才能最大限度减少刺激性气味，或者如何通过冷藏来改变面团的延展性。读完它，我不再是机械地照搬食谱，而是真正理解了烹饪背后的化学和物理原理，让每一次下厨都充满了探索的乐趣和掌控感。这本书彻底改变了我对烹饪的看法，从一门手艺提升到了科学的层面。

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我必须承认，**《烘焙中的结构力学》**这本书的封面设计极具误导性，它看起来比任何一本专业烘焙书都要枯燥，但我深入阅读后才发现，它的内容简直是颠覆性的。它完全跳出了传统的食谱框架，将面团和糊状物的行为，用精确的物理模型来解析。比如，关于麸质网络（Gluten Network）的形成，作者不惜篇幅地画出了分子层面的图示，解释了水合作用、揉捏的剪切力如何影响蛋白质的缠绕和延伸，从而决定了面包的孔洞结构。对于马卡龙（Macaron）的制作，它不再是笼统地说“打发蛋白至硬性发泡”，而是分析了糖晶体的溶解度、搅拌速度对气泡稳定性的影响，以及烘烤时内部水分汽化驱动膨胀的临界点。读完关于泡芙（Choux Pastry）的部分，我终于明白了为什么我的泡芙总是塌陷——原来是糊化温度和淀粉支链的重塑没有达到最佳平衡。这本书的读者定位显然是那些不满足于“为什么有效”，而是执着于“它为什么是这样”的进阶学习者。它要求你有一定的耐心去消化那些看似艰涩的理论，但一旦理解，你对烘焙的掌控力将上升到一个全新的维度，不再需要依赖运气。

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我不得不说，这本书的**《全球香料地图集》**简直是一场味觉的奇幻旅程。我之前对香料的认知非常有限，无非就是盐、糖、酱油那一套，顶多加上点胡椒粉。但翻开这本书，简直被打开了新世界的大门。作者的文字功力了得，他不仅仅是罗列香料的产地和用途，而是将每一种香料的故事娓娓道来，充满了历史的厚重感和地域的风情。读到关于藏红花的章节时，我仿佛置身于西班牙的午后，看着工匠们小心翼翼地采集那细微的红色丝线，体会到它为何如此珍贵。关于川菜中花椒的麻度和香气的层次感，这本书也给出了非常细腻的描述，甚至细分到了不同品种花椒的风味侧重点。阅读过程中，我忍不住一次又一次地跑去香料柜前，拿起不同的瓶子闻一闻，试图在脑海中将文字描述与实际嗅觉体验进行印证。书中还收录了大量传统药膳中香料的应用，这使得它不仅是一本烹饪书，更像是一部结合了植物学、历史学和美食学的综合读物。对于那些希望通过香料来提升菜肴复杂度和深度的老饕来说，这本书的价值是无可替代的，它教会你如何像画家使用颜料一样，精确地调配你的“味觉调色板”。

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这本书，姑且称之为**《极简主义者的餐桌哲学》**吧，以一种近乎禅意的态度来审视食物的本质。它的篇幅并不算厚，但每一页的留白都恰到好处，营造出一种宁静致远的感觉。它不教你一百种复杂的菜式，而是精选了十几款最基础、最能体现食材本味的烹饪方法。比如，如何完美地蒸一条鱼，作者会精确到蒸汽的温度、蒸屉离水面的距离，以及开盖查验的准确时机。它的核心理念似乎在于“去除冗余”，认为过多的调味只会掩盖食材自身的呼唤。我被书中那种对“少即是多”的信奉所感染，开始重新审视我厨房里那些堆积如山的调料瓶。读完它，我学会了更专注地去品尝食材本身的味道——比如，一支刚采摘下来的番茄，它的酸甜度、汁水饱满度，应该被放在第一位考虑。这本书对于那些厌倦了烹饪的复杂化，渴望回归本源的都市人来说，无疑是一股清流。它提供了一种更内省、更具冥想性的烹饪体验，让你在准备食物的过程中找到内心的平静。

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坦白讲，我是一个对“老派”烹饪技术怀有敬意的人，而这本**《祖母的厨房圣经》**完全击中了我的靶心。现在的食谱总是推陈出新，什么分子料理、空气炸锅，眼花缭乱，但很多时候，最经典、最温暖的味道，恰恰隐藏在那些看似过时、却被时间检验过的技法里。这本书的魅力在于它的“慢”和“坚持”。它花了大量的篇幅去讲解如何制作完美的澄清高汤，那种需要守着炉火、耐心地撇去浮沫的过程，现在几乎没有人愿意做了，但它强调，正是这种“无用之功”，成就了酱汁的灵魂。我特别欣赏作者对器皿选择的执着，比如坚持使用铸铁锅来炖煮红烧肉，并详细解释了铸铁锅的蓄热性和微观粗糙表面如何帮助食材更好地挂汁。书中对传统发酵食品的介绍也极其详尽，包括老面法的培养、酸菜的自然起缸等，每一个步骤都充满了仪式感。阅读这本书，感觉就像是坐在一个温暖的厨房里，听一位经验丰富、不紧不慢的长辈在身边指导。它不是追求速度，而是追求极致的质感和深沉的滋味，让我找回了那种“用心做好一顿饭”的踏实感。

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