具体描述
In Simply Shellfish seafood expert and acclaimed cookbook author Leslie Pendleton offers up 125 recipes for shrimp, crab, scallops, clams, mussels, oysters, lobster, and squid. All the dishes are fresh, healthful, and a (sea) breeze to prepare. Shellfish is a near perfect food: packed with good-for-you protein, low in fat and calories, and exceeding quick and easy to prepare. Not to mention flavor—it's doesn't get much better than creamy clam chowder, tender crab cakes, or succulent lobster rolls. In Simply Shellfish Leslie Pendleton shares her best recipes for these favorites. There's Roasted Shrimp on Asparagus Skewers with Brie, Curried Coconut Scallops, Mussels Steamed in Carrot Ginger Broth, and BLLTs (bacon, lobster, lettuce, and tomato sandwiches). Unlike fish fillets or whole fish, shellfish requires minimal prep time and can be on the table in minutes. Leslie's recipes are at once sophisticated and approachable, with supermarket-friendly ingredients, easy instructions, and outstanding results.
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
这本书在工具论述上达到了前所未有的高度，简直可以作为海鲜厨房装备采购指南。我过去总觉得，不就是一把刀和一个平底锅嘛，有什么好讲的。但书中专门用一个章节来对比了不同材质和形状的开蚝刀对蚝肉完整性的影响，甚至细致到对比了用铸铁锅和不锈钢锅烹饪蛤蜊时，锅体材料对蒸汽保持度和最终汁液风味的影响。最让我震撼的是关于“去壳工具的维护和清洁”的那一段，作者强调了金属的微观磨损如何影响下一次处理食材的效率和卫生。这是一种近乎偏执的关注细节，但正是这种偏执，才造就了顶级厨师的出品。我立刻去购置了一把作者推荐的特定角度的去沙工具，用了之后，清理蛏子内脏的效率确实提升了至少三成，而且清理得更彻底。这本书不仅仅是教你如何烹饪，它实际上是在重新定义你对厨房工具的认知，让你明白每一个器皿的选择都是烹饪艺术的一部分，是严肃且值得投入精力的环节。
评分坦白说，我本来以为这种“硬核”的烹饪书籍会非常枯燥，充满了晦涩的术语，但这本书的叙事方式却异常的平易近人，它有一种老派英国绅士的幽默感。作者在穿插介绍各种食材历史典故时，笔调轻松活泼，让人在学习技能的同时获得了极大的乐趣。比如，书中提到某位中世纪的贵族如何因为过度食用某种贝类而引发了一场宫廷小小的“健康危机”，这段故事讲得绘声绘色，让人印象深刻。更重要的是，他没有将所有烹饪过程都塑造成“非专业人士不可为之”的难度。他巧妙地设计了“快速入门”和“进阶挑战”两个层次。对于初学者，他提供了一个“五分钟入门级香蒜黄油烤青口”的食谱，这个食谱的配料少、步骤简单，但味道却出乎意料地好。这极大地增强了读者的信心。它成功地平衡了深度和广度，让你在感到被专业知识包裹的同时，又不会被其压垮，非常适合希望提升自己厨房技能的业余爱好者。
评分这本书简直是烹饪界的“黑科技”！我是在一个深夜冲动之下在网上订购的，当时对“贝类”这个主题并没有太深刻的认识，只是觉得名字听起来有点意思。收到书后，我立刻被它那种沉静而专业的氛围所吸引。内页的纸张质量非常高，触感厚实，印刷的图片色彩饱满得让人垂涎欲滴，尤其是那些关于生蚝开壳和蛤蜊清洗的特写镜头，清晰到仿佛能闻到海水的咸味。作者在讲解基础知识时，那种娓娓道来的语调，完全不像一本食谱，更像是一位经验丰富的大厨在你的厨房里手把手地教你。他不仅仅告诉你“要放多少盐”，更深入到“为什么这个盐量能最大化激发扇贝的鲜甜”的原理层面。我尝试了书里关于“清蒸带子”的那一小节，以往我总觉得清蒸太简单，容易做得寡淡无味，但这本书里强调了蒸汽的温度控制和时间掌握的细微差别，成品简直是惊艳，肉质弹牙，汁水丰盈，以前在家吃的根本没法比。这本书的价值，在于它教会的不是简单的复制菜谱，而是一种对海鲜食材的敬畏和理解。我已经很久没有遇到过能让我如此心悦诚服地放下手机，完全沉浸在厨房里的阅读体验了。
评分读完这本书，我最大的感受是关于“产地与季节”的哲学思考。作者似乎是一位海洋生物学家兼美食家，他对不同海域出产的软体动物进行了近乎地理志般的描述。他会花上几页篇幅来解释为什么太平洋牡蛎和法国吉拉多牡蛎在风味上有天壤之别，这不是简单的区域划分，而是深入到了水温、盐度和底泥成分对肉质结构的影响。这彻底改变了我去海鲜市场购物的习惯。现在，我不再是随便挑看起来饱满的贝类，而是会先在脑中快速检索：“我现在是初秋，应该选择哪个产区的蛏子风味最佳？”这种基于知识的选择，让每一次烹饪都成了一次对大自然的致敬。书中提到的一道“慢炖蛤蜊汤”，我一直以为是简单的海鲜高汤，但作者通过控制炖煮过程中蛤蜊释放的“鲜味氨基酸”的浓度曲线，实现了汤头的层次感。这种“科学的浪漫”，让我这个追求效率的现代人也愿意慢下来，去品味食物背后的故事和地理坐标。
评分说实话，这本书的排版设计简直是一股清流。在如今这个充斥着花哨字体和浮夸色彩的时代，它选择了极其克制、近乎极简主义的风格。封面是纯粹的哑光黑，只有书名用了一种非常低调的烫银字体。打开内页，你会发现大量的留白，这使得每一张照片和每一段文字都有足够的“呼吸空间”，阅读体验非常舒适，眼睛一点都不累。我特别欣赏作者处理那些传统技法时的态度，他没有试图用现代分子料理的手法去“颠覆”经典，而是用一种近乎考古学家的严谨，去挖掘和重现那些被时间冲淡的传统风味。比如书中关于“烟熏贻贝”的部分，他详细对比了三种不同硬度和香气的木屑对口感的影响，那种对细节的执着，让我这个厨房新手也产生了“我能做到”的信心。这本书更像是一本工艺手册，而非快餐式的食谱书。它要求读者投入时间去学习和体验，而不是简单地照本宣科。那些步骤图，少有那种摆拍感，更多的是一种真实操作中的记录，让人感觉非常可靠。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有